A l'occasion des fêtes de fin d'année La Réserve
Paris réinvente sa bûche de Noël. Le chef doublement étoilé Jérôme Banctel et son chef pâtissier Marc Lecomte dévoilent « L'écorce ». Inspirés
par les beaux marronniers de l'Avenue Gabriel mais aussi par les bûches qui
flambent dans les nombreuses cheminées de l'hôtel, ils ont laissé libre cours à
leur talent et à leur créativité en proposant une splendide composition qui
évoque la buche de marronnier posée sur son chenet. Son écorce est faite d'un chocolat
Criollo artistiquement sculpté et le coeur de la bûche est une garniture dorée
où se mêlent une mousse légère à la vanille, des éclats de marron glacé, un
biscuit moelleux à la châtaigne, et des inserts de poire caramélisée et de
sirop de merisier.
Commentaires
