Laurent Delarbre, MOF de La Tour d'Argent (Paris, Ve)
servira à ses convives un menu à 650€ par personne hors boisson pour le dîner du
31 décembre. Il démarre par une Cup au champagne, foie Gras des trois Empereurs,
poursuivre un Suprême de volaille fondant au foie gras truffé, un Homard bleu
Don Carlos, Noix de Saint-Jacques rôties et truffes d'Alba, un Turbot au
Champagne, caviar de Sologne servi à la cuillère, une Aiguillette de canard
Saint-Sylvestre et pommes soufflées, un Vieux Stilton affiné au Porto Vintage
et Brie de Meaux truffé, un Colonel de la Tour d'Argent et du Chocolat grand cru
dans tous ses états.
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