Télécharger l'application LHR-Emploi
L'Irlande a produit 495.000 tonnes de boeuf en 2012.
46.000 tonnes ont été exportées vers la France. Ce n'est pas un secret,
l'économie du pays repose en grande partie sur sa production agroalimentaire
(boeuf, agneau, poissons, produits de la mer, boissons) et ses exportations.
Aussi, le gouvernement irlandais a lancé une sérieuse offensive sur le marché
européen afin de les promouvoir, notamment auprès des prescripteurs que sont
les restaurateurs.
Pour le boeuf, cela a pris la forme de l'Irish Beef Club qui compte 60 membres dans 6 pays. En France, le chapitre est présidé par Jean-Paul Jeunet, restaurant éponyme à Arbois 2 étoiles Michelin. 15 chefs en font partie dont Paul Bocuse, membre honoraire du Club. En janvier dernier, la sélection du boeuf irlandais comme viande officielle du Bocuse d'Or à Lyon a été vécue comme une reconnaissance internationale par les Irlandais. « Notre partenariat avec le Bocuse d'Or s'inscrit dans notre démarche globale visant à travailler avec des chefs cuisiniers du monde entier pour faire connaître la qualité des produits irlandais, explique Aidan Cotter, directeur général de Bord Bia, organisme parapublic destiné à la promotion des produits irlandais. Le boeuf irlandais a déjà plusieurs adeptes parmi de nombreux chefs étoilés Michelin en Europe ». Aussi les membres de la Bocuse d'or Winners Academy ont été conviés également à se rendre en Irlande pour découvrir sur place les méthodes d'élevage, sa charte « assurance qualité EN45011 » concernant la traçabilité et les bonnes pratiques en matière de production et de transformation de la viande.
Les membres français de l'Irish Beef Club ne sont pas avares de compliments concernant cette viande. « Je varie l'origine des viandes en fonction de mes envies, des plats que je souhaite réaliser. Avec la viande irlandaise, j'apprécie tout particulièrement le paleron. Il faut travailler les bas morceaux », dit Pierre Caillet, Le Bec au Cauchois à Valmont. Pour Bernard Leprince, Groupe des Frères Blanc, « Le client a besoin qu'on lui raconte une histoire. Nous avons fait une opération Viande irlandaise avec de la Joue de boeuf à la Guinness ou la Côte de boeuf pour 1 personne. La clientèle a apprécié cette offre ». Quant à Jacques Cagna, « A partir de 1996, je n'ai travaillé qu'avec du boeuf irlandais en raison de sa qualité et de la régularité de celle-ci ». Retrouvez les recettes des chefs de l'Irish Beef Club (livret de recettes à télécharger) sur www.boeuf-irlandais.fr/recettes/recipe-booklet/
Pour le boeuf, cela a pris la forme de l'Irish Beef Club qui compte 60 membres dans 6 pays. En France, le chapitre est présidé par Jean-Paul Jeunet, restaurant éponyme à Arbois 2 étoiles Michelin. 15 chefs en font partie dont Paul Bocuse, membre honoraire du Club. En janvier dernier, la sélection du boeuf irlandais comme viande officielle du Bocuse d'Or à Lyon a été vécue comme une reconnaissance internationale par les Irlandais. « Notre partenariat avec le Bocuse d'Or s'inscrit dans notre démarche globale visant à travailler avec des chefs cuisiniers du monde entier pour faire connaître la qualité des produits irlandais, explique Aidan Cotter, directeur général de Bord Bia, organisme parapublic destiné à la promotion des produits irlandais. Le boeuf irlandais a déjà plusieurs adeptes parmi de nombreux chefs étoilés Michelin en Europe ». Aussi les membres de la Bocuse d'or Winners Academy ont été conviés également à se rendre en Irlande pour découvrir sur place les méthodes d'élevage, sa charte « assurance qualité EN45011 » concernant la traçabilité et les bonnes pratiques en matière de production et de transformation de la viande.
Les membres français de l'Irish Beef Club ne sont pas avares de compliments concernant cette viande. « Je varie l'origine des viandes en fonction de mes envies, des plats que je souhaite réaliser. Avec la viande irlandaise, j'apprécie tout particulièrement le paleron. Il faut travailler les bas morceaux », dit Pierre Caillet, Le Bec au Cauchois à Valmont. Pour Bernard Leprince, Groupe des Frères Blanc, « Le client a besoin qu'on lui raconte une histoire. Nous avons fait une opération Viande irlandaise avec de la Joue de boeuf à la Guinness ou la Côte de boeuf pour 1 personne. La clientèle a apprécié cette offre ». Quant à Jacques Cagna, « A partir de 1996, je n'ai travaillé qu'avec du boeuf irlandais en raison de sa qualité et de la régularité de celle-ci ». Retrouvez les recettes des chefs de l'Irish Beef Club (livret de recettes à télécharger) sur www.boeuf-irlandais.fr/recettes/recipe-booklet/
Publié par Nadine LEMOINE
Commentaires
