Le homard breton cuit à la cheminée au beurre d'algues

Une recette de Ronan Kervarrec, chef de L'Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion.

Publié le 22 septembre 2016 à 13:12

Ingrédients

• 2 homards bretons

• 100 g de beurre demi-sel

• 50 g de laitue de mer

 

Progression

• Couper les homards en deux et casser les pinces

• Mettre le beurre en pommade, puis y ajouter la laitue de mer.

• Badigeonner les demi-homards de ce beurre et les poser sur une grille au feu de bois.

• Une fois cuits, enlever les queues puis enlever à la cuillère tout ce qui se trouve dans la tête.

• Dresser harmonieusement sur l'assiette.

Recette

Ajouter aux favoris Supprimer des favoris Commenter Partager

Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts
Voir plus de vidéos - podcasts

Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Responsable de salle H/F

84 - CHATEAUNEUF DU PAPE

LE COMPTOIR DE LA MERE GERMAINE est la déclinaison bistronomique du restaurant étoilé LA MERE GERMAINE (Michelin 1*) basé à Châteauneuf du Pape (Provence/ Vaucluse). Bistrot chic, le Comptoir est un établissement d'une capacité maximum de 60 couverts, disposant d'une grande terrasse donnant sur

Posté le 24 juillet 2024

Responsable de salle H/F

72 - CHAHAIGNES

Nous sommes en recherche active de notre futur-e responsable de salle! Notre restaurant d'une capacité de 35 couverts propose une cuisine bistronomique, gratifié pour la deuxième année consécutive d'une toque par le Guide Gault&Millau. La personne que nous recherchons aura besoin d'être organ

Posté le 24 juillet 2024

Maître d'hôtel H/F

22 - PLENEUF VAL ANDRE

Restaurant BEVAN à Pleneuf-Val-André (22), recrute un DIRECTEUR ADJOINT junior F/H. Vous avez validé votre poste de chef de rang / serveur et vous cherchez une évolution dans un restaurant en pleine évolution et de bonne réputation. Situé sur le port de Dahouët, nous proposons une cuisine gourm

Posté le 23 juillet 2024
Voir toutes les offres d'emploi