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Les spécialistes des cafés latte, le savent, le lait ½ écrémé, plus
digeste que le lait entier, ne permet pas d'obtenir les meilleurs résultats
dans la tasse. Or, « les boissons
gourmandes à base de café bénéficient d'un véritable engouement. Elles
séduisent les nouvelles générations de consommateurs. Nous avons donc travaillé
à un nouveau lait en sélectionnant une protéine adaptée » explique Jean-Louis Vidal, directeur
marketing du groupe Lactalis
Foodservice Europe, qui présentait sur la Sirha à Lyon, entre autres innovations, le lait Barista, sous la marque
Lactel Professionnel. « Ce lait,
utilisable par tous, que l'on soit expérimenté ou non, permet d'obtenir une mousse
de lait lisse, ferme avec une bonne élasticité, brillante et velouté. » Un
véritable atout pour réussir toutes les boissons réalisées à partir d'un
expresso : cappuccino, café au lait, machiatto et autre mocha, et se
lancer, avec succès, dans le latte art. Ajoutons à cela que sa teneur en
matière grasse permet préserver la saveur et l'onctuosité en bouche des
boissons lactées. Un livret de recettes, déclinées par le Champion de France 2009
et 2013 de Latte Art, Rudy Dupy,
accompagne son lancement.
Publié par Sylvie SOUBES
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