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À Chapet (78), on imagine Asafumi Yamashita pris dans la brume matinale des Yvelines, perdu dans son potager de plein air de 1500 m2 (plus huit serres de 1000 m2), les bottes crottées de terre, les ongles noirs, occupé à remonter le moral à l'une de ses carottes de Kyoto dont il expliquerait la posture tordue par un excès de stress. Étrange personnage que cet ancien producteur de bonzaïs qui parle à ses légumes. Asafumi Yamashita est le seul maraîcher qui peut se targuer de sélectionner ses clients en fonction du soin qu'ils accorderont à ses légumes. Et les clients, il en compte huit : Pascal Barbot, Pierre Gagnaire, Eric Briffard, Laurent Delarbre, William Ledeuil, Anne-Sophie Pic, Sébastien Bras et Sylvain Sendra.
Semences exclusivement japonaises
Un casting aussi étoilé que serré où il faudra pourtant jouer des coudes pour espérer, par exemple, être livré d'un melon dans l'année. Et pour cause, le jardinier en produit six par an et seulement les meilleures années. Et même à 60 € pièce, il n'y en aura pas pour tout le monde. Pas plus que les 120 navets kabu cultivés chaque semaine à partir de semences exclusivement japonaises. L'oeuvre indéfinissable de ce poète-gastronome-maraîcher est rassemblée dans un ouvrage qui ravira les amoureux de la table et du jardin : Maraîcher 3 étoiles.
Maraîcher 3 étoiles de Asafumi Yamashita
• Éditions de la Martinière
• Prix : 49,90 €.
Publié par Francois PONT
