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sommellerie (2011), également Meilleur jeune sommelier de France en 2007,
Antoine Pétrus a été chef sommelier et directeur de restaurant dans
établissements de prestige comme Le Clarence ou Lasserre. A partir du 1er
septembre, il sera directeur général de Taillevent, des 110 de Taillevent, des
Caves de Taillevent et pilotera tous les achats de vins et spiritueux des trois
établissements Taillevent Paris vient d'annoncer le groupe Gardinier
Hospitality. « Antoine Pétrus associe talent,
jeunesse et vision » se
fécilite Hervé Fort, Directeur Général de Gardinier Hospitality. « Au-delà d'être un grand professionnel de la
restauration, il partage avec Taillevent le même
langage du vin. Nous lui ouvrons un très large champ
d'action et j'ai la conviction qu'il
saura perpétuer et renforcer les valeurs des maisons, qui
s'articulent autour des accords mets
& vins, du service, du conseil et de la cuisine. » Agé de 34 ans, Antoine
Pétrus n'a pas caché sa satisfaction à intégrer une « maison de grande
tradition française qui concilie parfaitement héritage et innovation, notamment
grâce à l'impulsion donnée par les frères Gardinier depuis 2011. Ma première
mission, ajoute-t-il, consistera à pérenniser les
relations historiques qui existent
avec les domaines et aller encore et toujours à la rencontre
des grands vignerons de demain.
Cette proximité étroite avec la terre et les terroirs est une
dynamique majeure de l'expérience
globale qui distingue Taillevent Paris. J'ai à coeur de la
préserver en adoptant pour jalons le
point de vue et le parti de nos clients.»
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