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Au cœur du Château de Saint-Aubin (Côte-d'Or), Le Prosper est une nouvelle table née du partenariat entre la maison de vin Prosper Maufoux et les chefs étoilés Édouard Mignot et Émilie Rey. Ce duo installé, à Chassagne-Montrachet (à 5 km de Saint-Aubin) est à la tête de l'Ed.EM depuis juillet 2013 (étoilé en 2014), d'une seconde table, La Cabane, et prochainement d'un labo de pâtisserie. “On a voulu les associer à notre démarche car nous ne nous sentions pas la capacité de développer ce concept en vase clos et de surcroît, c'est un duo qui bouge !, explique Florian Migeon, au département marketing de la maison Piffaut. S'entourer de ces professionnels va permettre au Prosper d'atteindre le niveau qualitatif que nous souhaitons lui conférer.”
Cuisine bourguignonne revisitée
Ouvert du mardi au samedi, le restaurant compte 25 places intérieurs et 50 en terrasse. La carte repose sur une offre retour de marché et fait la part belle à la cuisine bourguignonne traditionnelle “aux codes revisités” à travers des accords mets et vins. La proposition culinaire se veut “gourmande et joyeuse” avec trois plats, trois entrées et trois desserts mais prendra, dès la rentrée prochaine, un axe “plus exigeant” avec des produits rares, locaux, “et des suggestions pour offrir aux groupes qui viennent découvrir nos vins un côté expérienciel maximal”, conclut Florian Migeon.
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Publié par Myriam HENRY
