Lancée en juin dernier par Poule et Toque (Société Bretonne de Volaille), la Coupe de France de la volaille comporte deux épreuves : l’une à destination des professionnels de la restauration et l’autre à destination des étudiants en hôtellerie-restauration.
La viande mise à l’honneur est le poulet noir certifié sortant à l’extérieur. Elle devait être présentée entière ou en découpe. Les candidats ont dû cuisiner l’intégralité de la volaille accompagnée de légumes de saison. Au moins un des morceaux de la volaille devait être rôti.
Lors de la finale, les candidats seront évalués selon la conception du plat (l’originalité, le respect du thème et la valorisation de la volaille), l’esthétique, la qualité gustative (nature des ingrédients et les associations choisies) et la technique (fiche recette technique détaillée avec ingrédients, progression et principe de dressage dans le respect du délai).
Récompenses
Pour les finalistes professionnels, un chèque de 1 500 € sera remis au vainqueur, 1 000 € pour le deuxième prix et 500 € pour le troisième.
Pour les finalistes étudiants, un chèque de 1 000 € pour le vainqueur, 700 € pour le deuxième prix et 300 € pour le troisième. Un moment privilégié dans les cuisines du président du jury, Éric Guérin, sera remporté.
Et pour tous les participants, un trophée Coupe de France de volaille et de nombreuses autres surprises.
