C'est dans la ville historique de Tolède que Michelin a présenté la sélection des restaurants du Guide Michelin Espagne et Portugal 2023. Dans ce millésime qui compte de nombreuses nouveautés, 2 établissements décrochent les très convoitées trois Étoiles Michelin : le restaurant Atrio à Caceres dans lequel le chef Toño Pérez reprend "les codes de la cuisine traditionnelle locale et la sublime en lui apportant sa touche personnelle avec en vedette, le porc ibérique" ; le restaurant barcelonais Cocina Hermanos Torres avec les frères Sergio et Javier Torres offre "un univers inédit dans lequel l'expérience gastronomique proposée dépasse les attentes des convives". Avec ces deux nouvelles entrées, le Guide Michelin Espagne et Portugal compte à présent 13 restaurants trois Étoiles Michelin. « L'édition 2023 du Guide Michelin illustre parfaitement l'excellence, la créativité et l'audace croissantes des paysages culinaires de l'Espagne et du Portugal. Nous avons eu le plaisir d'observer qu’à l’image de leurs aînés avant eux, les chefs de la jeune génération savent se démarquer tout en traçant leur propre voie. Si beaucoup d’entre eux ont choisi la cuisine fusion ou la réinterprétation des cuisines régionales pour exprimer leur talent, il convient aussi de noter que les options végétaliennes se font de plus en plus nombreuses dans ces destinations, comme c'est déjà le cas dans d'autres pays européens. Enfin, le nombre toujours croissant d'Étoiles Vertes Michelin en Espagne et au Portugal illustre également l'engagement sincère et grandissant des restaurateurs en faveur d'une gastronomie plus durable », a souligné Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin.
Le Guide Michelin Espagne et Portugal 2023 en bref :
- 13 restaurants trois Étoiles MICHELIN dont 2 nouveautés
- 41 restaurants deux Étoiles MICHELIN dont 3 nouveautés
- 235 restaurants une Étoile MICHELIN dont 34 nouveautés (5 au Portugal)
- 42 restaurants Étoile Verte MICHELIN dont 14 nouveautés (1 au Portugal)
- 281 restaurants Bib Gourmand dont 38 nouveautés (7 au Portugal)
- 831 restaurants recommandés pour la qualité de la cuisine proposée dont 134 nouveautés (15 au Portugal)
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