Monin alterne chaque année deux concours, le Challenge
Monin, qui s'adresse aux élèves des écoles hôtelières et la Monin Cup, réservée
aux barmen et barmaid professionnels de moins de 27 ans, qui fait l'objet de
compétitions nationales dans une cinquantaine de pays et d'une épreuve mondiale.
La Monin Cup France vient d'avoir lieu cette semaine. 9 candidats étaient sélectionnés et devaient proposer un cocktail de leur création sur le thème 'Mix
your Origins'. « L'occasion pour ces
jeunes professionnels de démontrer leurs compétences et leur passion pour le monde du
bar en utilisant des ingrédients régionaux qui font partie de leur terroir »
résume Alice Vavasseur,
responsable CHR chez Monin. A la lecture des fiches techniques, les tendances sont aux
fruits, aux légumes, au végétale derrière le bar. Alice Vavasseur le confirme :
« on voit l'utilisation de carotte, de céleri, de panais, d'herbes... Les
cocktails sont aussi moins alcoolisés. 40% des consommateurs souhaitent pouvoir
baisser leur consommation d'alcool quand ils sortent. Les cidres, les vins ou encore
les bitters servent de base. Les sans alcools, baptisés aujourd'hui 'virgin
cocktails', montent également en puissance. » Dans la Monin Cup, pour l'instant,
ce sont uniquement les cocktails avec alcool qui sont en lice. Devant un jury
de professionnels, les participants réalisent et explique leur boisson. « Ils sont jugé sur la qualité gustative
et visuelle de leur cocktail (qui doit comporter un produit Monin), sur l'organisation de l'espace de travail,
leur technique et le respect du thème. » Les trois meilleurs s'affrontent
ensuite à partir d'un panier mystère. Ils ont alors 20 minutes pour réfléchir à
la création une recette, toujours sur le thème imposé et 7 minutes pour la servir.
Par ordre de Passage, Louis Robin (bar le Mojo à Dax) a joué notamment sur le Lillet rosé, la purée de
rhubarbe, le G-Vine. Nathalie Durrieu (bar la Queue du Coq à Annecy) sur le
cognac, la purée de betterave, le sirop de miel, de gingembre frais. Et Alexis
Arteil (Le Gabriel à Bordeaux) a joué sur le sirop de chocolat blanc, la
liqueur de vanille, le Lillet blanc, jus de citron jaune. «Le classement a été serré mais unanime » a confié Henri De Cugnac, directeur général de
Monin Europe et Moyen-Orient, avant d'annoncer le podium : sur la première
marche monte Nathalie Durrieu, suivie par Louis Robin et Alexis Arteil. Prochaine étape pour la gagnante : défendre les couleurs de la France en décembre lors de finale internationale.
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Publié par Sylvie SOUBES
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