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Pascal Caffet, MOF pâtissier et champion du monde des métiers du dessert, réalise un entremets, 5 bûches et un sapin.
L'entremets féerique réunit une mousse caramel, un biscuit dacquois aux amandes, une compotée de poires à la vanille Bourbon de Madagascar, un crémeux caramel à la fleur de sel de Guérande et un biscuit chocolat intense.
La bûche Carapira est de même composition que l'entremets féerique.
La bûche Saint Germain comprend un biscuit moelleux noisettes, un croustillant chocolat feuilleté praliné noisette, un crémeux chocolat lait 40% Côte d'Ivoire au citron vert, un caramel vanille, des noisettes torréfiées concassées, une mousse chocolat lait 40% Côte d'Ivoire et une crème légère vanille citron vert.
La bûche Banquise mêle une mousse au chocolat noir avec un biscuit chocolat, un biscuit dacquois aux amandes, une crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar et un croustillant feuilleté au praliné noisette du Piémont.
La bûche Royal associe une mousse chocolat noir à un biscuit chocolat, un croustillant chocolat praliné feuilleté et un biscuit dacquois aux amandes.
La bûche Exotique combine une mousse légère et un crémeux aux fruits exotiques, des ananas frais au sirop, des fraises des bois et un biscuit moelleux noix de coco.
Le sapin Royal est à base de riz soufflé, amandes torréfiées, noix de Pécan caramélisées, pistaches caramélisées salées et enrobés de chocolat au lait et repose sur un socle au praliné aux noisettes du Piémont enrobage lait.
L'entremets féerique réunit une mousse caramel, un biscuit dacquois aux amandes, une compotée de poires à la vanille Bourbon de Madagascar, un crémeux caramel à la fleur de sel de Guérande et un biscuit chocolat intense.
La bûche Carapira est de même composition que l'entremets féerique.
La bûche Saint Germain comprend un biscuit moelleux noisettes, un croustillant chocolat feuilleté praliné noisette, un crémeux chocolat lait 40% Côte d'Ivoire au citron vert, un caramel vanille, des noisettes torréfiées concassées, une mousse chocolat lait 40% Côte d'Ivoire et une crème légère vanille citron vert.
La bûche Banquise mêle une mousse au chocolat noir avec un biscuit chocolat, un biscuit dacquois aux amandes, une crème brûlée à la vanille Bourbon de Madagascar et un croustillant feuilleté au praliné noisette du Piémont.
La bûche Royal associe une mousse chocolat noir à un biscuit chocolat, un croustillant chocolat praliné feuilleté et un biscuit dacquois aux amandes.
La bûche Exotique combine une mousse légère et un crémeux aux fruits exotiques, des ananas frais au sirop, des fraises des bois et un biscuit moelleux noix de coco.
Le sapin Royal est à base de riz soufflé, amandes torréfiées, noix de Pécan caramélisées, pistaches caramélisées salées et enrobés de chocolat au lait et repose sur un socle au praliné aux noisettes du Piémont enrobage lait.
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