Ingrédients pour 8 personnes
1 paquet de Feuilles de Brick
16 noix de Saint-Jacques fraîches
50 g de pignons de pin
500 g de topinambours
50 g de beurre
5 cl d'Huile d'Olive
Progression
• Éplucher les topinambours et les tailler en brunoise. Les cuire à l'anglaise, croquants.
• Torréfier les pignons de pin au four à 160 °C quelques minutes.
• Couper les feuilles de brique en 4, les beurrer.
Mouler les cônes et passer au four à 160 ° pendant 4 minutes.
Couper 8 Saint-Jacques en brunoise et les faire sauter dans de l'huile d'olive.
Ajouter la brunoise de topinambours et les pignons de pin.
• Faire rôtir les Saint-Jacques restantes.
Dressage
• Farcir chaque cône du mélange de brunoises et terminer par une belle noix de Saint-Jacques.
Vin conseillé : meursault Les Climats de Marguerite, de chez Henri et Paul Buisson, 2016
#Topinambour# Saint Jacques #PatrickFrechin# Recette
Commentaires
