Paul Dubrule co-fondateur du groupe Accor, est aussi depuis plus de trente ans propriétaire viticole dans le Lubéron. Celui-ci a présenté cette semaine ses semaines les nouveaux millésimes de ses cuvées : Cavale et Petite Cavale rouge 2012, rosé et blanc 2013. Jean-Paul Aubert, oenologue et responsable du domaine depuis 1986 ainsi que le vinificateur Alain Graillot étaient à ses côtés. Les trois hommes avaient à coeur de faire déguster la Grande Cavale en rouge, la toute nouvelle cuvée haut de gamme du domaine : « Il s'agit d'un assemblage des meilleures cuvées de grenache et de syrah. C'est une production confidentielle d'environ 1 800 bouteiles. Après un élevage à 100% en fûts de 500 litres pendant 12 mois, ce premier millésime sera commercialisé fin 2014 » a indiqué Alain Graillot. Cette présentation a eu lieu à la Table de Baltimore au cours d'un repas confectionné par le chef Jean-Philippe Pérol avec la complicité du sommelier Jean-Luc Jamrozic, qui est également président de l'Association des sommeliers de Paris-Ile de France. La Grande Cavale Rouge « aux intenses parfums de poivre, de fruits rouges, de violette et de rose » a été servie avec L'épaule d'agnelait confite entière, pommes rattes au persil, harissa de carottes au cumin.
Commentaires
