Cela faisait longtemps qu'il en rêvait. Philippe Gauvreau, chef du restaurant deux étoiles, Pavillon de la Rotonde, à Charbonnières-les-Bains (69), dont il reste aux commandes, a enfin ouvert sa brasserie, Halles 9, dans le nouveau quartier de Tassin-la-Demi-Lune. Il tente l'aventure avec son associé Fabrice de Flue, son second depuis douze ans à Charbonnières. Ce dernier est d'ailleurs le chef de cuisine de cette brasserie de 450 m2, qui propose également un espace traiteur et épicerie fine. "La carte se veut épicurienne et créative, avec notamment une déclinaison originale autour de l'oeuf, du saumon et du foie gras. Notre priorité reste la fraîcheur et la qualité des produits avant tout", assure Fabrice de Flue.
Une grande sobriété
Cette cuisine créative est d'ailleurs à l'image du cadre contemporain de la brasserie. Pour preuve, l'oeuf géant qui trône à l'entrée ou encore le mur en rondins de bois. Même si l'ensemble reste d'une grande sobriété. "Il n'y a rien d'ostentatoire ou de superflu, car on a recréé une ambiance qui reflète la personnalité du chef. Pour cela, on a privilégié les tons et matières naturels pour créer une ambiance chaleureuse", explique Erick Berchet-Moguet, gérant de la société de design Zebrand, qui a aménagé la brasserie. L'établissement est ouvert sans interruptions.
Publié par Stéphanie Pioud
