Poisson entier rôti aux herbes

Une recette inspirée du livre Festins Perses, à la table d’une famille iranienne, par Leila Heller avec Lila Charif, Laya Khadjavi et Bahar Tavakolian aux Éditions Phaidon.

Publié le 08 octobre 2024 à 11:14

Préparation : 20 min, plus 1 à 2 h de réfrigération
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
- 55 g de coriandre finement ciselée ou 115 g de ciboulette, plus un peu pour décorer
- 10 g d’origan ou de thym, plus quelques branches pour décorer
- 2 cuil. à soupe de gingembre haché
- 2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de poivre noir
- Le zeste de 3 citrons verts
- Le zeste de 2 citrons
- 15 cl d’huile d’olive vierge ou 170 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 poisson de 900 g, par exemple saumon, bar, vivaneau ou flétan, vidé et écaillé
- Citron ou quartiers de citron, pour décorer (facultatif)
- Épines-vinettes sèches, rincées, pour décorer (facultatif)

Progression :
- Réunir tous les ingrédients, à l’exception du poisson, dans le bol d’un blender. Mixer jusqu’à ce que la préparation soit à moitié lisse.
- Rincer le poisson sous l’eau froide et le sécher dans du papier absorbant. Verser une partie de la sauce dans un grand plat à four. Ajouter le poisson et le recouvrir de la sauce restante. Couvrir et placer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 160 °C (th. 4). Sortir le poisson du réfrigérateur. Enfourner 25 à 30 min, sans couvrir.
- Transférer le poisson sur une grande assiette de service. Parsemer de branches d’herbes fraîches et de coriandre ciselée. Servir aussitôt, avec les quartiers de citron et les épines-vinettes si on le souhaite.



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Assistante Gouvernante H/F

13 - LE PUY STE REPARADE

L'Auberge La Coste, nouvel hôtel du domaine viticole de Château La Coste (13610) recrute un/une gouvernant(e). Les 76 chambres et suites situées entre vignes et collines provençales offrent un séjour unique à nos hôtes. Une expérience réussie sur ce même poste dans des structures similaires et

Posté le 31 mars 2025

Chef de rang H/F

94 - RUNGIS

Chef de rang H/F. Offre d'emploi à Rungis : Sous la direction du chef étoilé Nicolas Sale, 10ème chef du Ritz Paris, Le restaurant gastronomique avec la cantine bistronomique ' À la Source ' situé au cœur du marché de Rungis ouvrira ses portes début 2025. Nous recherchons un chef de rang H/

Posté le 31 mars 2025

Commis de cuisine H/F

Espagne

Hôtel familial 5*, Costa Brava, rech des employés H/F en Salle Cuisine, Masseuse, avril à octobre. Dynamiques et flexibles.Expérience, langues: espagnol, français, anglais souhaitées. Merci d´adresser votre CV et lettre de motivation accompagnée d´une photo à: rrhh@hotelvistabella.com Tél: 00

Posté le 31 mars 2025