Ingrédients pour 4 personnes :
- 0,050 kg de beurre
- 12 figues de Soliès(ou noires de caromb)
- 4 figues sultanes
- 12 feuilles de figuier
- Zestes d'une ½ orange
- Zestes d'un ½ citron
- 0,050 kg de miel de lavande
- 0,100 kg de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 1 L de vin Dolç Mataro
Cuire le sirop à la feuille de figuier
- Faire bouillir 1 litre d'eau et 100 g de sucre.
- Retirer du feu, y faire infuser 4 feuilles de figuier pendant une vingtaine de minutes.
- Chinoiser et retirer.
- Flamber le vin de Dolç Mataro, ajouter les zestes d'orange et citron, 1 gousse de vanille et 5 feuilles de figuier hachées.
- Laisser infuser ½ heure, ajouter 0,20 L d'eau, chinoiser et mettre au congélateur.
- Graniter au fur et à mesure à la fourchette.
Rôtir les figues de Soliès
- Chemiser une cocotte avec 3 feuilles de figuier, poser les figues dessus, répartir le beurre, le miel et la gousse de vanille.
- Chauffer sans caraméliser, déglacer avec l'infusion, couvrir et cuire 25 minutes au four à 170 °C.
- Les égoutter délicatement et laisser tiédir.
Dresser
- Disposer les figues dans les assiettes et déposer dessus les figues sultanes coupées en quartiers.
- Servir accompagné du granité et de crème épaisse en saucière.
Dessert en chaud froid très original.
Vin conseillé : du vin de Dolç Mataro.
- 0,050 kg de beurre
- 12 figues de Soliès(ou noires de caromb)
- 4 figues sultanes
- 12 feuilles de figuier
- Zestes d'une ½ orange
- Zestes d'un ½ citron
- 0,050 kg de miel de lavande
- 0,100 kg de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 1 L de vin Dolç Mataro
Cuire le sirop à la feuille de figuier
- Faire bouillir 1 litre d'eau et 100 g de sucre.
- Retirer du feu, y faire infuser 4 feuilles de figuier pendant une vingtaine de minutes.
- Chinoiser et retirer.
- Flamber le vin de Dolç Mataro, ajouter les zestes d'orange et citron, 1 gousse de vanille et 5 feuilles de figuier hachées.
- Laisser infuser ½ heure, ajouter 0,20 L d'eau, chinoiser et mettre au congélateur.
- Graniter au fur et à mesure à la fourchette.
Rôtir les figues de Soliès
- Chemiser une cocotte avec 3 feuilles de figuier, poser les figues dessus, répartir le beurre, le miel et la gousse de vanille.
- Chauffer sans caraméliser, déglacer avec l'infusion, couvrir et cuire 25 minutes au four à 170 °C.
- Les égoutter délicatement et laisser tiédir.
Dresser
- Disposer les figues dans les assiettes et déposer dessus les figues sultanes coupées en quartiers.
- Servir accompagné du granité et de crème épaisse en saucière.
Dessert en chaud froid très original.
Vin conseillé : du vin de Dolç Mataro.
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