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Du
1er au 30 septembre, les Crab Cakes et leurs condiments à partager prolongent
l'été des Ternes, dans le restaurant de poissons d'Alain Ducasse. Attribués aux premiers colons européens d'Amérique,
les Crab Cakes sont devenus le plat emblématique de Baltimore (dans l'état du
Maryland). Composées de chair de tourteau et de miettes de pain mêlées à de
l'oeuf puis panées, ces bouchées se dégustent soit dans leur plus simple
appareil – version 'East Coast' – soit agrémentées de divers ingrédients que
l'on ajoute selon les envies à la recette de base – c'est le Crab Cake «
Continental » version 'West Coast'. Damien Leroux, chef de Rech. Pour
accompagner les Crab Cakes de Rech, le chef Damien Leroux a imaginé plusieurs condiments : le rouge à base
de tomate relevée d'une pointe de piment, l'orange à base de jus de crustacés,
le vert à base de coriandre fraîche… Le plateau de Crab Cakes à partager, au
déjeuner et au dîner : 20 euros.
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