Dans les cuisines de l'Ecole de gastronomie Ferrandi à
Paris, les 6 finalistes, sélectionnés sur dossier (recettes, photos et bons
d'économat), devaient garder à l'esprit cette recommandation : « Notre Académie est garante de la tradition
mais elle est tournée vers la modernité et la créativité ! ». L'Académie
culinaire de France, présidée par Fabrice
Prochasson, leur avait concocté un thème intéressant. Ils devaient réaliser
en 5 heures un plat (poulette pattes noires Black C et sa sauce
d'accompagnement à base d'écrevisses à pattes rouges des Marais de Mazerolles
et trois garnitures libres) et un dessert (déclinaison autour de la poire
accompagnée de Sabayon Grand Marnier et un bonbon en chocolat trempé « type
palet d'or »).
Pour cette 52e édition, le jury était présidé par le chef Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, chef du restaurant éponyme situé aux Echets dans l'Ain, assisté du président d'honneur Stéphane Buron, 1er Prix International Taittinger 2002 et MOF 2004, l'Hôtel Le Chabichou à Courchevel. C'est Romain Schaller, qui officie à la Table des présidents de BNP Paribas, qui l'a emporté avec 209 points, devant Louis-Edouard Gachet, La Table du Connétable, Auberge du Jeu de Paume à Chantilly (178 points) et Jérôme Welsch, La Rotonde du Lac à Vichy (176 points).
Le vainqueur gagne de nombreux cadeaux dont un voyage pour deux offert par Servair. Il verra aussi son nom gravé sur le trophée aux côtés de ceux de ses prédécesseurs tels Thibaut Ruggeri (2010) le gagnant du Bocuse d'Or 2013, François Adamski (1997), Christian Constant (1982) ou Joël Robuchon (1972).
Pour cette 52e édition, le jury était présidé par le chef Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, chef du restaurant éponyme situé aux Echets dans l'Ain, assisté du président d'honneur Stéphane Buron, 1er Prix International Taittinger 2002 et MOF 2004, l'Hôtel Le Chabichou à Courchevel. C'est Romain Schaller, qui officie à la Table des présidents de BNP Paribas, qui l'a emporté avec 209 points, devant Louis-Edouard Gachet, La Table du Connétable, Auberge du Jeu de Paume à Chantilly (178 points) et Jérôme Welsch, La Rotonde du Lac à Vichy (176 points).
Le vainqueur gagne de nombreux cadeaux dont un voyage pour deux offert par Servair. Il verra aussi son nom gravé sur le trophée aux côtés de ceux de ses prédécesseurs tels Thibaut Ruggeri (2010) le gagnant du Bocuse d'Or 2013, François Adamski (1997), Christian Constant (1982) ou Joël Robuchon (1972).
Publié par Nadine LEMOINE
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