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Les jeunes chefs européens ont participé dans les
cuisines de Ferrandi Paris aux épreuves du Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer,
cofondé par Ethic Ocean (anciennement SeaWeb Europe et Ferrandi Paris, en
partenariat avec le Lycée Hôtelier de Dinard et l'association Relais et
Châteaux. Les finalistes de ce concours devaient réfléchir
sérieusement au choix des poissons et de tous les produits de la mer entrant
dans leurs deux recettes, l'une gastronomique (2 h 30), l'autre dite maison (30
mn). Outre la réalisation des recettes, ils étaient interrogés par un jury de
professionnels sur la provenance, les stocks, la saison… tout ce qui entre dans
le cadre d'une consommation responsable et durable. Sébastien Rath, gérant chef cuisinier de l'Atelier Gourmand à Alès,
remporte cette 6ème édition avec son cannelloni à l'encre de seiche,
truite des fumades, risotto végét'algues pour son plat gastronomique et sa
mousseline de truite, polenta d'herbes pour la recette maison. « Ce concours m'a ouvert les yeux. Me voilà
aujourd'hui devenu un chef encore plus précis, plus responsable, messager de
notre patrimoine naturel », dit le jeune chef. Sébastien Jean-Joseph, second au restaurant Les Fables de la
Fontaine à Paris prend la deuxième place devant Marcos Sarrion, professeur de cuisine à l'Hôtel Escuela Ecotur de
Valence en Espagne.
« Ce concours contribue à une mobilisation de plus en plus large sur la société en général et nous pouvons voir les changements de comportements qu'il a suscités au cours de ces six années d'existence, souligne Olivier Roellinger. Il faut prendre conscience que nous n'avons que deux garde-mangers, la terre et la mer. Et il nous faut les défendre. La gastronomie de demain doit prendre en compte le bien-être et la santé des hommes comme celle de la planète. Nous devons être des militants de la nourriture de demain. Ethic Ocean est une ONG qui a besoin de vos dons ».
« Ce concours contribue à une mobilisation de plus en plus large sur la société en général et nous pouvons voir les changements de comportements qu'il a suscités au cours de ces six années d'existence, souligne Olivier Roellinger. Il faut prendre conscience que nous n'avons que deux garde-mangers, la terre et la mer. Et il nous faut les défendre. La gastronomie de demain doit prendre en compte le bien-être et la santé des hommes comme celle de la planète. Nous devons être des militants de la nourriture de demain. Ethic Ocean est une ONG qui a besoin de vos dons ».
Publié par Nadine LEMOINE
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