Une cantine de street food thaïlandaise testée grandeur nature à l’Essec, puis un premier restaurant posé près du canal Saint-Martin à Paris : c’est ainsi que démarre l’aventure de Street Bangkok, en 2015. Son fondateur, Norman Kolton, formé à l'école hôtelière Vatel et titulaire d’un MBA en Hospitality Management à l'Essec, a succombé aux saveurs de la cuisine de rue du Sud-Est asiatique. Sa marque de fabrique ? “Respecter l’authenticité des recettes sans les européaniser, privilégier la qualité des produits, le frais et le fait maison, et créer un décor disruptif et urbain avec des tags, des tables en métal et des néons”, résume Clémence Galopin, directrice du développement franchise.
Aujourd’hui, l’enseigne fast casual compte sept succursales à Paris et en petite couronne, autour de trois concepts différents : Thaï Market (wok et grill), Fry Temple (poulet et poisson frits), et Roast Club (rôtisserie). La marque, qui affiche des tickets moyens autour de 23 €, attire “une clientèle plutôt 25-40 ans et CSP +”. Grâce à sa stratégie digitale, elle enregistre 50 000 abonnés sur les réseaux sociaux, tandis que la livraison représente 50 % du chiffre d’affaires, soit 20 000 commandes par mois.
50 restaurants en 2027
En mars prochain, Street Bangkok lancera un flagship de 400 m² à Alésia (XIVe arrondissement) : cet espace permettra de réunir les trois concepts en un seul lieu, en y intégrant un corner fripes et de l’événementiel (concerts, collaborations...).
En parallèle, la marque ouvrira ses premiers établissements franchisés. “Nous souhaitons aller vers des grandes villes de province comme Bordeaux, Lille, Nantes, Lyon et Rennes, et continuer notre développement en franchise en Île-de-France, précise Clémence Galopin. Les futurs points de vente, d’une superficie de 150 m² environ, seront des lieux de destination uniques pour nos clients.” Une cuisine centrale de 1 500 m², implantée à Ivry-sur-Seine et dirigée par un chef thaïlandais, permettra de livrer les bases (marinades, sauces, plats en cuisson longue…) aux restaurants dans toute la France. Sept ouvertures en franchise sont d’ores et déjà prévues pour 2023, afin d’atteindre le cap des cinquante points de vente à l’horizon 2027.
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Publié par Violaine BRISSART
