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1. Entaillez la tête des deux côtés.
2. Incisez le long de l'épine dorsale sur toute la longueur du saumon.
3. Longez l'arête dorsale en tenant la lame du couteau vers l'arête (il ne doit pas rester de chair sur l'arête).
4. Retournez le saumon et faites glisser la lame entre l'arête et la chair, tout en maintenant l'arête.
5. Dégraissez et désarêtez les filets de saumon.
2. Incisez le long de l'épine dorsale sur toute la longueur du saumon.
3. Longez l'arête dorsale en tenant la lame du couteau vers l'arête (il ne doit pas rester de chair sur l'arête).
4. Retournez le saumon et faites glisser la lame entre l'arête et la chair, tout en maintenant l'arête.
5. Dégraissez et désarêtez les filets de saumon.
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