Hygiène

Hygiène en fiche pratique : travailler du gibier

Incontournable en périodes de fêtes, le gibier est une viande fragile mais qui peut, si l'on respecte quelques principes, figurer au menu sans risque pour le consommateur.

jeudi 13 octobre 2016

Quand faut-il changer les draps et les produits d'accueil ?

"Quand un client reste 7 jours dans une chambre, à quel moment faut-il changer les draps ? Doit-on aussi renouveler les produits d'accueil des salles de bains ?"

vendredi 7 octobre 2016

Quels sont les délais de conservation après ouverture d'un produit ?

"Où puis-je trouver un récapitulatif des règles concernant les délais de conservation lorsqu'un produit est ouvert ?"

mardi 13 septembre 2016

Est-il possible de conserver plus longtemps des steaks hachés en le mettant sous vide ?

"Est-il possible de conserver plus longtemps des steaks haché frais si on les met sous vide. Si oui combien d'heures ou de jours supplémentaires à 4 °C ?" À mon avis,...

mercredi 7 septembre 2016

Hygiène en fiche pratique : nettoyage et désinfection

Pour limiter les risques de contamination dans une cuisine, il faut maîtriser quelques règles de base.

mardi 9 août 2016

Hygiène en fiche pratique : le local poubelles

Si cet espace n'est pas obligatoire, il est en revanche impératif de séparer les poubelles des lieux de stockage, de travail…

mercredi 3 août 2016

Hygiène en fiche pratique : la tenue vestimentaire

La réglementation impose le respect d'un niveau élevé de propreté personnelle et le port de tenues adaptées et propres.

mardi 2 août 2016

Hygiène en fiche pratique : le lavage des mains

Le but de cette opération est d'éliminer les germes présents sur les mains et de prévenir leur transmission.

mercredi 27 juillet 2016

Quel est le coût moyen pour l'entretien d'une chambre ?

"Je cherche à calculer le coût moyen pour l'entretien d'une chambre en produits courants hors matériel. J'entends parler de 0,50 à 1,20 €. Est-ce HT ou TTC, et qu'est-ce que...

jeudi 21 juillet 2016

9 personnes sur 10 préfèrent les essuie-mains en papier

Une étude observationnelle menée dans quatre sanitaires publics lors de l'édition 2016 du salon ISSA/Interclean, qui s'est tenu le mois dernier à Amsterdam, a révélé que...

mardi 12 juillet 2016

Hygiène en fiche pratique : présentation en buffet

Une bonne organisation et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi.

vendredi 8 juillet 2016

Hygiène en fiche pratique : les documents à fournir en cas de contrôle

Lors d'un contrôle officiel en hygiène alimentaire, les inspecteurs de la DGAL effectuent l'audit du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement.

mercredi 29 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : les produits surgelés

Les fabricants de produits surgelés rivalisent aujourd'hui d'idées et de technologie pour garantir des produits sains et de longue conservation. Ce moyen de conservation...

mercredi 22 juin 2016

Hygiène : des smileys qui ne font pas rire tout le monde

Le décret d'application de l'article 45 de la loi d'avenir pour l'agriculture, l'alimentation et la forêt - toujours en débat - doit rentrer en vigueur au 1er juillet 2016....

lundi 20 juin 2016

Le Guide de bonnes pratiques d'hygiène 'restaurateur'

Le Guide de bonnes pratiques d'hygiène 'restaurateur', édité par la direction des Journaux Officiels, s'adresse aux restaurants traditionnels, pizzerias, crêperies,...

vendredi 17 juin 2016

Des produits en promotion chez HygiAlim

HygiAlim, société spécialisée dans l'hygiène et la sécurité alimentaire, met en avant ses promotions jusqu'au 13 novembre 2016. Parmi d'autres produits, on retrouve le...

vendredi 17 juin 2016

Hygiène en fiche pratique : les intoxications alimentaires

Subir les conséquences d'une intoxication alimentaire est une situation vécue au moins une fois dans sa vie par de nombreuses personnes. Le respect des bonnes pratiques...

jeudi 2 juin 2016

Lutter contre le gaspillage et les invendus

Comment éviter de trop jeter et que faire des restes ? Voici quelques pistes d'action.

mercredi 4 mai 2016

Les essuie-mains à usage unique : moyen le plus hygiénique pour réduire le risque de transmission des virus lors du lavage de mains dans les sanitaires

Une nouvelle étude indépendante, mené par ETS (European Tissue Symposium - organisation européenne des fabricants de produits papier à usage unique) a montré que...

lundi 2 mai 2016

La propreté : un facteur déterminant des évaluations en ligne

Selon une enquête P&G Professional et Trivago, la propreté impacte les avis en ligne laissés par les internautes.

lundi 2 mai 2016

Hygiène en fiche pratique : La conservation et le service des fromages

Même si ce produit se conserve naturellement grâce au sel et aux micro-organismes qui font partie intégrante de sa fabrication, quelques précautions doivent êtres prises.

mercredi 20 avril 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les punaises de lit

Cet insecte peut envahir les matelas, les structures de lit, les placards, les bagages, voire les murs ou les conduites d'aération.

mercredi 30 mars 2016

SCA lance la nouvelle génération du célèbre distributeur de papier toilette SmartOne®

Dans l'univers des distributeurs de papier-toilette, SmartOne® est unique. Grâce à son système à dévidage central et sa forme ronde caractéristique, il est connu de bon...

mercredi 23 mars 2016

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Jambon, oeuf, féculents cuits, légumes riches en eau… font de ce plat un très bon bon milieu de culture pour les bactéries. Quelques précautions doivent donc être prises.

mercredi 16 mars 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les poux

Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a.

mercredi 16 mars 2016