Restauration

TheFork lance l'opération 'Retournons au restaurant'

L’opération ‘Retournons au Restaurant’ consiste à soutenir les professionnels et à faire bénéficier les consommateurs de prix préférentiels. L’opération se déroulera du 17...

lundi 27 juillet 2020

Arrivée des clients en retard ou trop en avance : comment gérer ces situations ?

"J'ai refusé de servir deux dames, qui s'étaient présentées au restaurant avec 35 minutes d'avance. Je leur ai expliqué que, seule en service sur une capacité de 20 couverts,...

vendredi 24 juillet 2020

Guy Savoy, la pêche estivale

Le 17 juin dernier, la Monnaie de Paris retrouvait ses bonnes habitudes gastronomiques avec la réouverture du restaurant Guy Savoy. Après une période de fermeture où il a...

vendredi 24 juillet 2020

À Bordeaux, la Grande Maison ferme ses portes

Après le Gill du chef Gilles Tournadre à Rouen, le Ledbury et le Greenhouse à Londres, ou encore L'Abeille au Shangri-La Paris, c'est maintenant à Bordeaux (Gironde) qu'une...

jeudi 23 juillet 2020

En 2020, les menus pour dames sont-ils encore acceptables ?

Partagés entre les clients qui exigent des menus sans prix au titre d'une certaine idée de la galanterie et ceux qui voient dans ces cartes 'muettes', traditionnellement...

jeudi 23 juillet 2020

Seconde participation pour Juan Arbalaez dans Cuisine Impossible sur TF1

Après le succès de la première saison diffusée en 2019 sur TF1, Juan Arbalaez, chef cuisinier colombien établi en France, repart pour une seconde participation à partir du 7...

mercredi 22 juillet 2020

EquipHotel va organiser les Assises de l'hôtellerie et de la restauration

EquipHotel annonce le lancement des Assises de l’hôtellerie et de la restauration durant sa prochaine édition, prévue du 15 au 19 novembre, à Paris, Porte de Versailles. Au...

mercredi 22 juillet 2020

Hugo Czechowicz ouvre Toques Académie, un restaurant-école solidaire

À la fois restaurant et école solidaire, l'établissement accueille des personnes en situation de précarité et le public habituel d'un restaurant gastronomique. Le chef, Hugo...

mercredi 22 juillet 2020

Le NU : un rooftop emblématique au coeur de Lille

En septembre, ce nouvel établissement offrira aux lillois et aux touristes la possibilité de déguster un repas haut de gamme avec vue sur la skyline.

mercredi 22 juillet 2020

Une réouverture sereine et encourageante pour les étoilés du Sud

En préparant en amont leur réouverture, les chefs deux et trois étoiles de la région Sud ont pris le protocole sanitaire comme une opportunité de personnaliser encore plus...

mardi 21 juillet 2020

Esprit Pergo à Toulouse : une longueur d'avance

Créé en 2009, le groupe toulousains compte aujourd'hui six établissements, 87 salariés et prévoit un chiffre d'affaires de 8 M€ pour 2020. Pour optimiser son développement,...

mardi 21 juillet 2020

Guillaume Gomez doublement récompensé aux 'Gourmand World Cookbook Awards'

Les ‘Gourmand World Cookbook’ ont honoré les meilleurs livres de cuisine et ceux autour du vin, qu’ils soient imprimés, numériques ou diffusés. 225 pays et régions étaient en...

lundi 20 juillet 2020

Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes des clients, qui...

lundi 20 juillet 2020

Manger seul : une tendance et une aubaine pour les restaurateurs

30 % des repas serait consommés en solitaire selon une étude de NPD Group. En France, contrairement à beaucoup de pays étrangers, la prise en charge de ces clients n'est pas...

lundi 20 juillet 2020

Arkose : une cuisine éthique servie dans une salle d'escalade

Situé dans un ancien commerce de 1 200 m² rénové, ce lieu dédié à la grimpe propose trois blocs accolés à deux salles de restaurant. Il y est possible de déguster une cuisine...

jeudi 16 juillet 2020

L'Abeille, le restaurant 2 étoiles du Shangri-la, ne rouvrira pas

Fermé depuis la mi-mars, le palace parisien Shangri-la (XVIe), accueillera de nouveau ses clients le 1er septembre prochain. Dans un entretien au Figaro, le directeur général...

jeudi 16 juillet 2020

La Savoie en hiver et le Vaucluse en été, la bonne recette de Laurent Azoulay

Le chef étoilé de l'Ekrin a trouvé en Provence un lieu où s'exprimer dans un registre différent, de manière saisonnière, et conserver quelques-uns de ses cadres. Une création...

mercredi 15 juillet 2020

(ré)inventer le Food Service au Sirha Green

La deuxième édition du Sirha Green, salon dédié à la restauration éco-responsable, se repositionne à la Sucrière de Lyon du 6 au 8 septembre autour d'un thème central :...

lundi 13 juillet 2020

Où en est le bio en France ?

Le marché bio se massifie. Grâce à son étude 2019, l'Agence Bio a pu mesurer et se réjouir de ce phénomène.

vendredi 10 juillet 2020

Le bio en France : légumes, fruits et vignes

L'Agence Bio a conduit une étude qui permet de faire le point sur les surfaces conduites en bio e, 2019. Elles ont progressé de façon proportionnelle au nombre de fermes...

vendredi 10 juillet 2020

Réservation responsable : offrir un euro par réservation à une association caritative

Loin d'être une « opération bisounours », la généreuse recette se révèle même rentable : jusqu'à 2 euros par couvert économisés.

vendredi 10 juillet 2020

Le 71ème Prix Culinaire Prosper Montagné sera présidé par Christophe Marguin

Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises, a concocté un thème mettant à l'honneur les pintades de la Dombes et un dessert original, Un pâté en croûte...

vendredi 10 juillet 2020

Le Byblos ouvre Arcadia, sa nouvelle table gastronomique

Cette nouvelle offre du palace azuréen reflète la démarche locavore et éthique du chef, tout en proposant aux clients une expérience supplémentaire.

vendredi 10 juillet 2020

Food service & Covid-19 : la reprise s'amorce

Une étude exclusive Food Service Vision fait un état des lieux de la restauration en France. Depuis le 14 juin et la réouverture des restaurants, le secteur retrouve des...

vendredi 10 juillet 2020

#Coronavirus : En Angleterre, le gouvernement propose de prendre en charge une partie de l'addition

Samedi 4 juillet, les restaurants et les pubs situés outre-Manche ont pu rouvrir leurs portes, pour ceux qui le souhaitaient. Une réouverture qui s'accompagne de mesures...

jeudi 9 juillet 2020