Restauration

Les Français ont dépensé 61 euros en moyenne pour leur réveillon de la Saint-Sylvestre

sunday, la solution de paiement pour restaurants lancée par les fondateurs de Big Mamma publie une étude réalisée sur l'ensemble des repas pris (plus de 5000 additions) dans...

mardi 2 janvier 2024

Biodéchets : le tri à la loupe

À compter du 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets sera généralisé à tous les professionnels et aux particuliers. Piqûre de rappel pour les retardataires.

vendredi 29 décembre 2023

Le récap'info du mois de décembre

Les organisations professionnelles demandent de surseoir à l’application de la taxe additionnelle à la taxe de séjour • La réforme de l’enseignement professionnel suscite...

vendredi 29 décembre 2023

La Table cachée de Michel Roth, une pépite au BHV Marais

Ouverte depuis 2021, La Table achée de Michel Roth se dévoile aux gourmets en quête d’expérience insolite. Dans un cadre intimiste, le MOF et son chef Valentin Krawczyk...

vendredi 29 décembre 2023

De nouveaux accords pour révéler les plats autrement

Depuis quelques années, des restaurateurs ont choisi de faire écho aux plats autrement qu’avec le vin, avec des accords mets et boissons différents. À Bordeaux, deux nouveaux...

jeudi 28 décembre 2023

La Maison Younan poursuit son développement

Le domaine de Vaugouard, dans le Loiret, a bénéficié d’un important lifting. Ce projet hôtelier haut de gamme, dernière rénovation en date du groupe Maison Younan, est à...

jeudi 28 décembre 2023

Océane Guillot : “J'ai une règle : être naturelle”

Après avoir travaillé dans l’hôtellerie, Océane Guillot dirige la salle du restaurant étoilé Arbore & Sens, à Loches (Indre-et-Loire). Une table sous la houlette du chef...

jeudi 28 décembre 2023

Poisson d’eau de mer ou poisson d’eau douce : le choix des chefs

Si de plus en plus de chefs choisissent entre poissons d’eau douce ou d’eau de mer selon leur localisation géographique, la démarche s’affirme aujourd’hui de plus en plus...

jeudi 28 décembre 2023

Une brasserie sur dix envisage de fermer en 2024

Face à des chiffres inquiétants révélés par une enquête du Syndicat national des brasseries indépendantes, Jean-François Drouin, président du syndicat, appelle le...

mercredi 27 décembre 2023

Pomme Cactus surfe sur le concept de bistrot-pâtisserie

L’enseigne girondine couple cuisine et pâtisserie, ce qui lui permet de lisser l’activité sur toute la journée et d’augmenter son chiffre d’affaires.

mercredi 27 décembre 2023

Cyril Lignac cambriolé à Paris, deux personnes interpellées

L’appartement parisien du célèbre chef Cyril Lignac a été cambriolé dans la nuit de mardi 26 à mercredi 27 décembre, a...

mercredi 27 décembre 2023

Comment réduire l’empreinte carbone dans l’assiette ?

Selon les recommandations du dernier rapport du Giec, une baisse de 43 % des émissions de gaz à effet de serre serait nécessaire pour espérer limiter le réchauffement...

mercredi 27 décembre 2023

À Megève, Julien Gatillon compte triple

Il y a trois ans, le chef et son épouse, Sonia, cassaient les codes de la gastronomie avec leur table Nous, à Megève, en recevant chez eux une seule réservation de deux à...

mardi 26 décembre 2023

Charles Boixel : « Le Café César est notre vitrine »

Trois semaines après son ouverture à Clichy, le restaurant de 30 couverts est plein midi et soir. Charles Boixel et Baptiste Guégan ont bien ficelé leur offre.

mardi 26 décembre 2023

Le chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne signe la carte du restaurant La Flottille

Le chef étoilé Jean-Baptiste Lavergne, installé à Versailles (78) (La Table du 11, le Bistrot du 11 et la Cave du 11), signera la carte du...

mardi 26 décembre 2023

Annett Teich, une cheffe résolument écoresponsable

À la tête de la table gastronomique Restaurant BK, Annett Teich cherche à limiter au maximum l’empreinte carbone et eau de sa cuisine. Rencontre.

mardi 26 décembre 2023

La restauration a montré des signes de dégradation au mois de novembre

Food Service Vision vient de publier la 17ème édition de La Revue Stratégique. Les enseignements à retenir.

vendredi 22 décembre 2023

Le Top 100 des meilleures cartes de vins

Parmi les 10 000 cartes de vins identifiées par Terre de vins, 1 000 cartes ont été étudiées par un jury qui a désigné son classement des 100 meilleures cartes des vins. Les...

vendredi 22 décembre 2023

De bons niveaux de réservation à l’approche des fêtes de fin d’année

Pour TheFork, les tendances de réservations de restaurant entre Noël et le Nouvel An en France sont encourageantes. Selon ses données, le secteur...

jeudi 21 décembre 2023

Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine

Le chef doublement étoilé Christophe Dufossé a embauché un boucher dans ses cuisines. L’idée : découper les bêtes entières pour utiliser tous les morceaux d’une carcasse....

jeudi 21 décembre 2023

Les 27 ministres européens n’interdisent pas la pêche de l’anguille européenne

Il est toujours autorisé de pêcher l’anguille européenne, un poisson pourtant en danger critique d’extinction. Ainsi en ont...

jeudi 21 décembre 2023

Arthur Debray remporte la sélection France du concours Le Taittinger

La finale internationale Le Taittinger, prix international de cuisine d’auteur, aura lieu le 30 janvier prochain. C’est Arthur Debray, second de Yoann Chapuis, l’Ecrin à...

jeudi 21 décembre 2023

Martin Féragus, nouveau chef exécutif du restaurant Les Oliviers de l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse

Martin Féragus rejoint l'hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** après un parcours étoilé, en tant que chef exécutif du...

mercredi 20 décembre 2023

Le taux d'annulation de commandes a un lien direct avec la notation des restaurants sur les plateformes

Dans cette étude réalisée à partir de ses données clients des deux dernières années, Otter évalue le taux moyen d'annulation de commandes pour les restaurants entre 1,5 et 3...

mercredi 20 décembre 2023

Nouvelle identité graphique : Saint-Clair devient SAINTCLAIR

Changement d’identité graphique, Saint Clair est devenu SAINTCLAIR. Exit le S et le C entrelacés, bien trop classiques, bienvenue à un nouveau logo...

mercredi 20 décembre 2023