Restauration

La gastronomie moléculaire au programme du CAP

Et si l'on se demandait comment enseigner la cuisine ? J'ai proposé que la cuisine soit du lien social, de l'art, et de la technique. Il faudrait donc enseigner (1) le lien...

mercredi 18 juillet 2012

Le Ty Breiz, du Kabig à la restauration

David Bervas vient d'ouvrir, début juin, un restaurant à l'enseigne presque centenaire, situé dans une commune touristique de la pointe du Finistère.

mercredi 18 juillet 2012

Le Morganti : une affaire de famille

Ouvert depuis 1898, cet établissement s'est spécialisé dans le poisson. Une formule qui fonctionne.

mercredi 18 juillet 2012

L'Âme des chefs-Pays de Savoie sur MontagneTV

Le dimanche 22 juillet à 20h40 sera diffusé sur MontagneTV le documentaire L'Âme des chefs-Pays de Savoie. Des chefs réputés, et en premier lieu Marc Veyrat, raconteront la...

mercredi 18 juillet 2012

Rentrée gourmande à La Maison du Chocolat

Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat, Meilleur Ouvrier de France, a imaginé de nouvelles gourmandises disponibles à partir de septembre dans toutes les boutiques....

mercredi 18 juillet 2012

Le Zanzibar renaît de ses cendres

Jérôme Belleguic a rouvert son café-restaurant qui avait été entièrement détruit par un incendie l'an dernier.

mercredi 18 juillet 2012

Aux Tonnerres de Brest, mer et restauration célèbrent leur union

La fête internationale de la mer et des marins a fait la part belle aux chefs et aux produits d'un terroir très salé.

mercredi 18 juillet 2012

Le D'Stall, coup de coeur de ses propriétaires

Tout proche du centre historique de la ville, le restaurant à de quoi surprendre par sa décoration raffinée et cosy. Il propose une cuisine de tradition française avec deux...

mercredi 18 juillet 2012

Le Bread & Roses, salon de thé pas comme les autres.

Rien ne prédisposait Philippe Tailleur à diriger un jour deux salons de thé et épicerie fine très haut de gamme dans la Ville lumière. Cet ancien directeur de grande surface...

mardi 17 juillet 2012

4 lauréats pour la 3e édition du concours régional de l'innovation

Le 6 juillet, l'innovation était au rendez-vous au conseil régional d'Île-de-France. C'est dans le salon Pierre-Charles Krieg que Marie Richard, présidente du Cervia Paris...

mardi 17 juillet 2012

Une collection complète de 'Michelin France' en vente

Une vente de la collection complète de guides Michelin France de 1900 à 2000, appartenant à un journaliste sportif de télévision, aura lieu le samedi 21 juillet au Casino de...

mardi 17 juillet 2012

5e saison pour les éclairs de Fauchon

Fauchon organise la cinquième saison des éclairs du 6 au 8 septembre 2012 à la pâtisserie de la Place de la Madeleine (Paris, VIIIe). Pour fêter l'évènement, 25 recettes...

mardi 17 juillet 2012

Les nouveautés de la rentrée chez Hugo & Victor

À partir du 1er septembre prochain, les établissements Hugo & Victor lanceront leur brunch dominical qui proposera, entre autres, une tourte salée de saison (en septembre :...

mardi 17 juillet 2012

Les villes candidates pour accueillir la Cité de la gastronomie

La  Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires (MFPCA) a reçu lundi 16 juillet les dossiers de candidature des villes désireuses d'accueillir la Cité de la...

mardi 17 juillet 2012

A lire : "Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2013"

Pour cette édition, Michel Bettane et Thierry Desseauve, experts du vin, ont dégusté quelques 50 000 crus. Dans un esprit magazine, l'ouvrage comprend des articles sur...

mardi 17 juillet 2012

Nouvelle association du service en salle : Ô Service des talents de demain

Le service en salle peut dorénavant se targuer d'avoir sa propre association. Le 16 juillet, 8 professionnels de la salle se sont retrouvés au restaurant Tante...

mardi 17 juillet 2012

A lire : Recettes fumées au barbecue ou au fumoir de Jamie Purviance

Jamie Purviance, chef spécialisé dans le barbecue, propose un ouvrage présentant le fumage et les techniques assorties de 70 recettes. Les différents combustibles, les...

mardi 17 juillet 2012

A lire : Viandes & poissons de Jamie Oliver

Viandes et poissons de Jamie Oliver est le premier ouvrage de la collection intitulé Jamie Oliver & Co. 40 recettes sont proposées avec d'un côté les viandes classées par...

mardi 17 juillet 2012

A lire : So british de Jamie Oliver

Dans ce nouvel ouvrage, Jamie Oliver propose plus de 130 recettes de la cuisine anglaise en présentant aussi bien les soupes que les légumes en passant par les condiments...

mardi 17 juillet 2012

A lire : Desserts de Jamie Oliver

Dans cet ouvrage consacré aux desserts, tiré de la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver propose 40 recettes classées entre petits et grands gâteaux, tartes et douceurs...

mardi 17 juillet 2012

A lire : Pasta de Jamie Oliver

Dans la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver propose un ouvrage consacré aux pâtes. 40 recettes sont ainsi présentées avec des pâtes à la viande, aux légumes et avec...

mardi 17 juillet 2012

Le service en salle sous le feu des projecteurs

Lors des premières assises des métiers de la salle, la profession a pris conscience de l'urgence qu'il y avait à revaloriser une filière dont l'image est d'autant plus ternie...

mardi 17 juillet 2012

Ouverture d'un bar de nuit au Bristol

Le Bristol Paris vient d'annoncer l'ouverture d'un bar de nuit pour la mi- septembre dont la décoration sera faite par la propriétaire de l'établissement, Mme Oetker et...

mardi 17 juillet 2012

Delphine Zampetti ouvre sa 'cuisine comptoir familiale'

CheZ aline, « une petite cantine avec de bons produits » qui permet à la chef-patronne d'allier vie professionnelle et familiale, sans sacrifier le plaisir de cuisiner.

mardi 17 juillet 2012

Retour à Marseille pour Michel Portos

Le Marseillais quitte la Gironde et le Saint-James à Bouliac (2 étoiles Michelin) pour ouvrir son restaurant dans sa ville natale. Un changement de vie à tous points de vue.

lundi 16 juillet 2012