Service En Salle

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Michaël Bouvier, Antoine Petrus, Simon Verger, Laurent Delarbre, Thomas Fefin et Bruno...

6 nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table ont été couronnés à Deauville

Les 11 finalistes étaient en compétition les 7 et 8 novembre dans les hôtels Barrière, Le Royal et Le Normandy à Deauville. A 17 h, les résultats sont tombés : 6 nouveaux...

jeudi 15 novembre 2018

Thomas Lorival : Le secret en salle, c'est l'empathie, le sourire, être attentionné avec le client

Thomas Lorival : "Il faut laisser le commis interagir avec les clients"

Une approche humaniste, basée sur la confiance, un management rapporté de son expérience norvégienne, c'est la touche particulière qu'apporte Thomas Lorival, sommelier et...

jeudi 15 novembre 2018

Service en salle Fabio Rambaldi, directeur de salle au Saint-James : "La relation entre le chef de cuisine et le chef de salle est primordiale"

Au restaurant étoilé Le Saint-James, situé au coeur des vignes, Fabio Rambaldi fonctionne à la confiance, la transparence et l'exigence bienveillante tant avec ses équipes...

jeudi 15 novembre 2018

Ahmad Houmani a reçu le 1er Prix au Trophée Haeberlin en 2012.

Ahmad Houmani : "La rigueur, c'est la première chose que je transmets"

Directeur du restaurant du Palais Royal à Paris (Ier), Ahmad Houmani met tout en oeuvre pour fluidifier le travail en cuisine et en salle. Il mise sur le savoir-être,...

jeudi 15 novembre 2018

Marc Veyrat a choisi Christopher Aguettant pour expliquer les plantes qui font sa cuisine aux...

Service en salle : À la Maison des Bois, la botanique s'invite à la table

Dans son 3 étoiles en Haute-Savoie, Marc Veyrat n'a pas hésité à confier un rôle clef en salle à un féru de botanique, néophyte dans le métier, Christopher Aguettand. Il...

jeudi 15 novembre 2018

Les nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table racontent

6 candidats sur les 11 finalistes ont remporté le titre Un des meilleurs ouvriers de France à Deauville jeudi dernier. Les réactions.

lundi 12 novembre 2018

Enquête : La carafe d'eau en restauration

Carafe d'eau : on l'apporte d'emblée aux clients, on lui propose, on insiste sur l'eau minérale… L'Hôtellerie Restauration souhaite connaître les pratiques de votre...

lundi 3 septembre 2018

11 finalistes pour le concours Un des meilleurs ouvriers de France Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table

Ils seront 11 candidats à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France lors de la finale du Concours pour le métier de Maître...

jeudi 23 août 2018

L'Excelsior compte 169 places assises, réparties entre la salle principale et 3 salons.

Un peu d'histoire : L'Excelsior, le fleuron Art nouveau de Nancy

Inauguré en 1911, l'Excelsior a conservé ses plus beaux atours de café Belle Epoque. Situé au coeur de Nancy, cet établissement maintient son esprit brasserie et fait revivre...

jeudi 16 août 2018

Les intervenants, de gauche à droite : Denis Courtiade, Sophie Hesse, Guillaume Gomez, Michel Roth,...

Tables en scène 2018 : les métiers de salle revalorisés

Du 21 au 28 mai, l'association Euro-Toques a communiqué sur l'importance du service, élément essentiel pour raconter l'histoire d'un plat et faire vivre une expérience au...

jeudi 7 juin 2018

Mots et maux du service, édito du journal du 22 février 2018

Bien accueillir devrait être le propre de chaque établissement. Mais le sujet est vaste et redoutablement subjectif, en fonction des situations et des personnes. Il suffit de...

mercredi 21 février 2018

Fanette Aimé proposé un pain tranché qu'elle fabrique elle-même chaque jour.

Proposer un bon pain à table, un choix apprécié des clients

Fabriqué sur place en cuisine ou par un artisan-boulanger, cet élément essentiel d'un repas fait la différence auprès des clients.

lundi 19 février 2018

Service en salle : le choix des mots

Comment renouveler l'accueil et le service et éviter l'aspect parfois répétitif et robotisé des formules et expressions imposées ? Trois professionnels de la salle nous...

mercredi 10 janvier 2018

Jacques Dell'Olio, au service de cinq présidences de la République

En trente ans de carrière, le maître d'hôtel d'extra a servi des chefs d'État, des rois, des princesses et de multiples célébrités.

mercredi 10 janvier 2018

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