Il est coach sportif. Elle est diplômée du lycée
hôtelier d'Illkirch-Graffenstaden (Bas-Rhin). Elodie Stéphan et Théo
Grellier ont géré un club de sport à Strasbourg jusqu'en 2015 et puis un
jour, ils ont eu envie de changer d'air et de vie. Retour en Anjou, sur ses
terres natales pour lui. Retour dans la restauration, sa formation initiale,
pour elle. C'est ainsi qu'en avril dernier, le duo a ouvert Tonton Foch, un
concept de bar-restaurant au coeur d'Angers (Maine-et-Loire). Pourquoi ce
nom ? "Foch, parce que nous sommes sur le boulevard du même nom. Tonton, parce
que ce terme évoque la famille, la convivialité. C'est aussi un clin d'oeil au
film Mon Oncle, de
Jacques Tati", explique Théo
Grellier.
À midi, l'ardoise change tous les jours
En quittant Strasbourg, ils voulaient créer "un lieu dans lequel [ils] aimer[aient] aller déjeuner ou dîner". Le duo avait d'emblée l'idée de grandes tables, de plats à partager, de produits frais et locaux, d'ardoise au déjeuner, de plats signature au dîner, de cocktails maison en soirée. "Notre priorité a été le lieu", racontent-ils. La recherche a duré six mois, à l'issue desquels ils ont signé pour un espace capable d'accueillir une centaine de personnes en salle et une quarantaine en terrasse. L'autre défi à relever : "trouver le bon chef". La rencontre avec le cuisinier Prescillien Prats s'est faite via une petite annonce. "Il était sur la même longueur d'onde que nous", raconte Théo Grellier. Résultat : à midi, l'ardoise change tous les jours avec deux entrées, trois plats et deux desserts (menu à partir de 9,90 €). Le soir, place aux spécialités de Tonton que sont les flamenkuches - proposées aussi au déjeuner -, burgers et planches à partager, avec charcuterie, fromages… Côté boissons, les bières d'Anjou sont à l'honneur, les vins ligériens aussi et les cocktails de Laure ont déjà leurs fans.
Deux nouvelles embauches pour pouvoir ouvrir le dimanche
Actuellement, avec dix salariés - dont cinq personnes en cuisine -, impossible d'ouvrir sept jours sur sept. Elodie Stéphan et Théo Grellier cherchent à recruter un chef de rang et un cuisinier pour démarrer une offre de brunch dominical. Ils s'apprêtent aussi à accueillir le public du tour de France : le 4 juillet, la troisième étape s'arrêtera à deux pas de chez Tonton Foch.
À midi, l'ardoise change tous les jours
En quittant Strasbourg, ils voulaient créer "un lieu dans lequel [ils] aimer[aient] aller déjeuner ou dîner". Le duo avait d'emblée l'idée de grandes tables, de plats à partager, de produits frais et locaux, d'ardoise au déjeuner, de plats signature au dîner, de cocktails maison en soirée. "Notre priorité a été le lieu", racontent-ils. La recherche a duré six mois, à l'issue desquels ils ont signé pour un espace capable d'accueillir une centaine de personnes en salle et une quarantaine en terrasse. L'autre défi à relever : "trouver le bon chef". La rencontre avec le cuisinier Prescillien Prats s'est faite via une petite annonce. "Il était sur la même longueur d'onde que nous", raconte Théo Grellier. Résultat : à midi, l'ardoise change tous les jours avec deux entrées, trois plats et deux desserts (menu à partir de 9,90 €). Le soir, place aux spécialités de Tonton que sont les flamenkuches - proposées aussi au déjeuner -, burgers et planches à partager, avec charcuterie, fromages… Côté boissons, les bières d'Anjou sont à l'honneur, les vins ligériens aussi et les cocktails de Laure ont déjà leurs fans.
Deux nouvelles embauches pour pouvoir ouvrir le dimanche
Actuellement, avec dix salariés - dont cinq personnes en cuisine -, impossible d'ouvrir sept jours sur sept. Elodie Stéphan et Théo Grellier cherchent à recruter un chef de rang et un cuisinier pour démarrer une offre de brunch dominical. Ils s'apprêtent aussi à accueillir le public du tour de France : le 4 juillet, la troisième étape s'arrêtera à deux pas de chez Tonton Foch.
Publié par Anne EVEILLARD
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