Ingrédients
Pour 6 personnes
• 12 oeufs de poule
• Des truffes fraîches
• Pousses d'épinard
• Jambon de montagne
• Pain au levain
Progression
• Dans une bonbonnière, mettre quelques truffes fraîches de saison avec une douzaine d'oeufs de poule (ou de canne pour l'Asie).
• Fermer le couvercle et laisser au frais 5 ou 6 jours, le temps que les arômes de la truffe pénètrent dans les molécules de l'oeuf.
• À la fin d'une flambée de cheminée, placer les oeufs avec coquille sous la cendre chaude à environ 140 °C, et les laisser cuire pendant 12 minutes environ.
• Retirer les oeufs de sous la cendre chaude : ils seront alors mollets.
• Servir avec un coulis de truffes noires, quelques jeunes pousses d'épinard, des lamelles de truffes fraîches, des copeaux de jambon de montagne et du pain au levain grillé.
Œuf de poule aux truffes noires cuit dans la cendre
Une recette de Nicolas Le Bec (Villa Le Bec, Shanghai).
©DR
Oeuf de poule aux truffes noires cuit dans la cendre : Une recette de Nicolas Le Bec (Villa Le Bec, Shanghai)
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