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Le lundi 25 mars, la classe de 1ère Bac Pro Cuisine de l'Ecole Hôtelière de Paris Lycée Jean Drouant a pu découvrir des produits alternatifs à la viande grâce à l'intervention d'Olivier Héraud de VegOresto, site de ressources professionnelles géré par l'association L214.
Cette intervention a permis aux élèves de découvrir l'importance de prendre en considération les différents régimes alimentaires représentés au sein de la clientèle de l'hôtellerie restauration, les caractériser, ainsi que de connaître des substituts aux produits d'origine animale tels la viande, les produits laitiers ou encore les ovoproduits.
Cela rentre également dans l'étude faites par Christophe Le Bars sur la végétalisation des cartes dans les restaurants et la transition alimentaire. De plus la classe a pu mettre en application cette formation en préparant des plats végétariens pour les cuisines solidaires et la Tablée des Chefs le jeudi 26 Mars. En effet les élèves ont préparé 100 barquettes de plats totalement végétarien et 100 barquettes de desserts.
Les élèves ont également pu déguster certains de ces produits alternatifs et en ont été bluffé : fromage végétal, imitations de camembert, du tofu rosso et imitation d'émincés de “volaille”.
L’équipe pédagogique de Jean Drouant a remercié Monsieur Héraud pour toutes ces informations et les ressources offerts à l'établissement, ainsi que les Chefs Le Bars, enseignants de cuisine organisateurs de cette rencontre.
