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C'était la nouveauté du concours Chefs en Or 2018, qui comprenait
jusque-là deux catégories : Chefs et Apprentis. Cette dernière a troqué le
terme Apprentis pour celui d'Espoirs, ce qui lui permet de s'ouvrir à un plus
large éventail de candidats en formation culinaires, nés en 1997 ou après. Objectif pour cette nouvelle sélection
Espoirs, la réalisation d'une « Tarte
de foies blonds aux cornichons ». Leurs aînés ont eu droit à l'araignée de mer.
Dans les deux cas, l'exercice demandait une bonne dose d'audace et de
technicité, chacun à son niveau. Sublimer des produits simples mais exigeants,
tel était le challenge. Et ils étaient cinq dans les starting-blocks, lundi 2
mars après-midi, dans les cuisines professionnelles de Transgourmet : Sébastien Anfray de
l'EPMT à Paris (75), en apprentissage à la Salamandre à Nogent-sur-Marne (94), Victor Grimon, du Lycée Hôtelier du Touquet (62), Cyndie Guillot, de l'Ecole Ferrières à
Ferrières en Brie (77), Félicia Nunes
Dias du CFA CCIV à Poitiers (86), en apprentissage à l'Amandina à Jardres (86)
et Anthony Podvin du Centre de
Formation Don Bosco à Bailleul (59), en apprentissage à R de Saveurs à
Aire-surla-Lys (62). Autour d'eux, des professionnels, pour les noter,
comprendre leur plat, leur approche de la cuisine, des personnalités reconnus
sous l'égide de Christian Le Squer,
président du jury.
Podium :
Sur la plus haute marche du podium : Victor Grimon avec sa « Tarte bicolore, crémeux de foies de volailles au foie gras, confit de cornichon wasabi et effiloché de canard ». Il remporte un stage culinaire de 5 jours à l'Ecole Lenôtre, ainsi qu'une tablette numérique mais aussi son ticket pour la finale internationale Chefs en Or 2018 sélection Espoirs qui aura lieu le 11 novembre dans le cadre du Salon EquipHotel à Paris – Porte de Versailles, sous la présidence du chef Thierry Marx. Cette fois, il représentera la France, face à l'Allemagne, l'Autriche, la Pologne, la Roumanie, la Russie et la Suisse. Anthony Podvin est arrivé deuxième et Cyndie Guillot troisième.
Podium :
Sur la plus haute marche du podium : Victor Grimon avec sa « Tarte bicolore, crémeux de foies de volailles au foie gras, confit de cornichon wasabi et effiloché de canard ». Il remporte un stage culinaire de 5 jours à l'Ecole Lenôtre, ainsi qu'une tablette numérique mais aussi son ticket pour la finale internationale Chefs en Or 2018 sélection Espoirs qui aura lieu le 11 novembre dans le cadre du Salon EquipHotel à Paris – Porte de Versailles, sous la présidence du chef Thierry Marx. Cette fois, il représentera la France, face à l'Allemagne, l'Autriche, la Pologne, la Roumanie, la Russie et la Suisse. Anthony Podvin est arrivé deuxième et Cyndie Guillot troisième.
chefsenor #VictorGrimon# Transgourmet
Publié par Sylvie SOUBES
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