Le groupe de restauration Bourdoncle rachète le groupe Van Colen Le groupe Bourdoncle, acteur majeur de la restauration française présidé par Thierry Bourdoncle (14 établissements dont Sénéquier à Saint-Tropez, Le Dôme ou encore Le... jeudi 1 octobre 2020
Sébastien Bras s'adresse aux chefs… d'entreprise Sébastien Bras, chef du Suquet à Laguiole (Aveyron), propose un workshop, le mardi 6 octobre, pour chefs d'entreprises hors CHR. Cette première, organisée avec l’agence... jeudi 1 octobre 2020
Tendances spa : les cosmétiques aux ingrédients insolites Une des possibilités permettant de se distinguer dans cet univers du bien-être consiste à utiliser des cosmétiques usant d'ingrédients singuliers. L'imagination dans ce... jeudi 1 octobre 2020
Offre locale étoffée, chariot livré, optimisation des services : Promocash toujours au plus près des attentes A Lyon, l'enseigne donne le ton. Les deux magasins de Lyon Gerland (désormais 13 000 références) et de Lyon Champagne (plus de 9 000 références) bénéficient désormais d’une... jeudi 1 octobre 2020
Cession de fonds de commerce dans les Yvelines : une forte disparité entre le rural et l'urbain Pour Jérôme Guillotin, directeur de Century 21 Horeca 78, il est encore trop tôt pour mesurer les effets de la crise sanitaire sur les prix de cession de fonds de commerce... jeudi 1 octobre 2020
Fiche pratique : tout savoir sur le champagne Le champagne figure sur toutes les cartes des vins. C'est la raison pour laquelle le restaurateur doit être en mesure de renseigner le client lorsque celui-ci lui demande la... jeudi 1 octobre 2020
Les nouvelles façons de passer à table Entre distanciation sociale et gestes barrières, dans quel contexte peut-on recevoir désormais dans un restaurant ? Un scénographe et un architecte font des propositions.... jeudi 1 octobre 2020
Ducasse Paris signe un accord stratégique avec Mirabaud Patrimoine Vivant Le 29 mai dernier, Alain Ducasse et Renaud Dutreil signaient un accord stratégique faisant de Mirabaud Patrimoine Vivant un actionnaire de référence de la Maison Ducasse... jeudi 1 octobre 2020
Le chef Taku Sekine a mis fin à ses jours À la tête de deux restaurants à Paris, le chef japonais s'est suicidé. Sa famille évoque "une grave dépression", suite à une rumeur qui liait le cuisinier à des accusations... jeudi 1 octobre 2020
Bragard recycle ses vêtements Bragard encourage les professionnels à rapporter leurs vêtements qu’ils ne portent plus, dans les boutiques de Paris et de Lyon (deux produits minimum par personne). Son... mercredi 30 septembre 2020
Alain Dutournier : "Nous devons nous-mêmes faire le ménage dans notre famille CHRD" Suite à la circulaire adressée le 30 septembre par l'Umih à ses adhérents pour une mobilisation nationale vendredi 2 octobre avec un brassard noir et ce message... mercredi 30 septembre 2020
Werner & Mertz, partenaire officiel du Bocuse d'Or Le Bocuse d’Or s’associe à Werner & Mertz pour une restauration plus responsable. Les équipes européennes encore en lice doivent se distinguer au Bocuse d’Or Europe qui se... mercredi 30 septembre 2020
Fiche pratique : La maîtrise d'oeuvre Ce terme désigne l'entité retenue par le maître d'ouvrage afin de réaliser le projet dans les conditions de délais, de qualité et de coûts fixés par ledit projet, le tout... mercredi 30 septembre 2020
SOS Experts Calcul de la marge brute : avez-vous les bons chiffres ? Le suivi de sa marge brute, ou plutôt de ses marges brutes, est l’une des premières étapes dans la gestion analytique de l’entreprise. Cela permet de connaître la santé de... mercredi 30 septembre 2020
SOS Experts Comment renforcer sa marge brute ? La marge émane de deux éléments distincts qui engagent les capacités de l’exploitant et de son équipe : la capacité à générer du chiffre d’affaires et la capacité à bien... mercredi 30 septembre 2020
Laissez-nous travailler : l'Umih appelle à la mobilisation générale La réunion organisée à Matignon entre le Gouvernement et les organisations professionnelles, mardi 29 septembre, n’a pas convaincue l’Umih qui appelle aujourd’hui à la... mercredi 30 septembre 2020
Face aux perspectives de faillites, le retour des vautours Après plus de deux mois de confinement, les nouvelles mesures de fermeture des restaurants et des bars aggravent une situation déjà très précaire. L'hôtellerie est bien... mercredi 30 septembre 2020
Max à table : des tables branchées à Limoges L'enseigne de bistrots connectés propose à ses clients une expérience ludique et numérique, associée à une cuisine traditionnelle avec de sproduits de qualité et locaux. Son... mercredi 30 septembre 2020
Fiche pratique : comment renforcer sa marge brute ? La marge émane de deux éléments distincts qui engagent les capacités de l'exploitant et de son équipe : la capacité à générer du chiffre d'affaires et la capacité à bien... mercredi 30 septembre 2020
Fiche pratique : Comment fixer les pourcentages de marge brute Calculer sa marge brute, c'est bien. Mais ensuite, il est important d'analyser les chiffres et de savoir à quel niveau elle doit se situer. mercredi 30 septembre 2020
Bill lance des solutions digitales qui s'adaptent aux besoins des clients Bill, éditeur lyonnais de logiciels, lance une gamme d’applications modulables pour l’hôtellerie et la restauration. De l’édition de menu au partage d’addition (Split&Go), de... mercredi 30 septembre 2020
Proposer du canard français tout au long de l'année Nombreux sont les produits frais touchés par la crise, c’est le cas notamment du Canard à Rôtir Français. Les professionnels de cette filière ont décidé d’agir ensemble, de... mercredi 30 septembre 2020
Retrouvez le journal du 1er octobre en ligne À Marseille et Paris, restaurateurs et cafetiers dans la rue — Coronavirus : les organisations professionnelles reçues à Matignon — Coronavirus : existe-t-il une dérogation... mercredi 30 septembre 2020
Hommages et réactions à la disparition de Pierre Troisgros Le chef Pierre Troisgros, 3 étoiles Michelin, nous a quittés hier à l'âge de 92 ans. La gastronomie est en deuil et rend hommage à celui qui a marqué à jamais de son... mercredi 30 septembre 2020
Les étudiants de l'EHL poursuivent leur cursus académique et leur développement grâce aux capacités digitales et les mesures de soutien : Comment l'EHL a-t-elle géré la plus grande quarantaine de Suis - 2 500 étudiants de l'EHL sortent de quarantaine. - Première du genre pour une école hôtelière, HyFlex est une méthode d’enseignement à distance élaborée avec une approche... mercredi 30 septembre 2020