Transactions de fonds de commerce : le marché est ultra-dynamique à Paris Selon Bruno Marcillaud, directeur général du Groupe Horeca, dont l'agence Horeca Paris Entreprise et Commerce fait partie, le marché de la transaction de fonds de commerce... lundi 4 novembre 2019
À l'école hôtelière d'Avignon, chefs étoilés et élèves réunis le temps d'un dîner Placée sous le thème de la transmission, cette soirée avait également pour but de recueillir des fonds afin d'aider une école hôtelière en Bolivie et d'accueillir certains de... lundi 4 novembre 2019
Conférence du Chef Michel Guérard pour le programme Hautes Etudes du Goût Le Cordon Bleu Paris était honoré de recevoir le Chef Michel Guérard pour une conférence exclusive, réservée aux étudiants du programme Hautes Etudes du Goût, jeudi 17... lundi 4 novembre 2019
Débat National sur la valorisation du métier de serveur à l'EPMT Le mercredi 2 octobre 2019, Ismaël Menault et Pierre Mendès, respectivement directeur et responsable des relations entrepises et communication de l'École de Paris des Métiers... lundi 4 novembre 2019
L'info de la semaine en bref Le chef triplement étoilé Heston Blumenthal poursuivi devant les tribunaux par une salariée -- Le GNI en ordre de marche -- La distinction palace attribuée à six nouveaux... vendredi 1 novembre 2019
Les Plats Cuisinés Végétariens de Marie Restauration Marie Restauration a relevé le défi en créant des plats végétariens gourmands et savoureux, sources de protéines végétales. Les cuisiniers de Marie Restauration ont réinventé... jeudi 31 octobre 2019
Assurance-chômage : les changements au 1er novembre Les nouvelles règles d'indemnisation de l'assurance chômage ont été fixées par un décret du 26 juillet 2019. Elles s'appliquent au fin de contrat de travail intervenus à... jeudi 31 octobre 2019
Disneyland Paris et l'académie de Créteil lancent une expérience pilote de CAP en apprentissage en un an au lycée Emilie du Châtelet de Serris Les premiers apprentis seront issus de la promotion « Gusteau » ! Afin d’améliorer l’attractivité des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’accueil, Disneyland... jeudi 31 octobre 2019
Maxime Laurenson s'installe à Lyon Après avoir décroché une étoile l'an dernier à Loiseau Rive Gauche à Paris, le jeune chef a souhaité revenir dans sa région pour ouvrir sa première affaire, Le Rustique, avec... jeudi 31 octobre 2019
La distinction palace attribuée à six nouveaux hôtels À l’issue de la dernière réunion de délibération de la commission Palace, Jean-Yves Le Drian, ministre de l’Europe et des Affaires étrangères, a attribué pour une durée de... jeudi 31 octobre 2019
Paëlla de la mama Rodriguez, une recette de David Rathgeber Une recette issue du livre Un plat pour tous - Les recettes généreuses à partager, de David Rathgeber, aux Éditions Ducasse. jeudi 31 octobre 2019
Vie professionnelle : le récap du mois L'Opco des services à forte intensité de main d'oeuvre devient Akto, le meilleur bar à vins du monde est français, les émetteurs de Titres restaurant dans le collimateur de... jeudi 31 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. Les fabriquer maison augmentera leur attractivité. Mais le poisson... jeudi 31 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles Les autocontrôles (examen, vérification, prélèvement...) permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également... jeudi 31 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risques si les règles d'hygiène de base ne sont pas... jeudi 31 octobre 2019
Le nutri-score : bientôt obligatoire en restauration ? Vous avez peut-être déjà remarqué ce logo (voir l'image) sur la face avant des emballages des produits alimentaires (produits transformés et boissons non alcoolisées). Plus... jeudi 31 octobre 2019
"L'hôtellerie a dû sortir de sa léthargie pour casser les codes et se renouveler" Face à la concurrence des OTA et d'Airbnb, mais aussi face aux nouvelles habitudes de consommation des jeunes générations, l'hôtellerie a entamé sa mue. Objectif : se... jeudi 31 octobre 2019
Nature et naturel inspirent les livres de chefs Fruits, légumes, herbes, céréales… sont aux goûts du jour. Le public aime et les cuisiniers s'adaptent. La preuve en trois beaux livres de grands chefs. Une sélection menée... jeudi 31 octobre 2019
A lire : Auguste Escoffier, La vie savoureuse du roi des cuisiniers Personnage fascinant, Auguste Escoffier (1846-1935) est aujourd’hui vénéré des chefs du monde entier. À juste titre. Né à Villeneuve-Loubet en 1846, ce fils de forgeron que... jeudi 31 octobre 2019
Restauration : le recap du mois David Sinapian réélu à la présidence des Grandes Tables du Monde, Cyril Lignac et Jean-François Piège dans Chef contre Chef, Denis Courtiade se confie, le restaurant Y'a... jeudi 31 octobre 2019
Grillade de Foie Gras de Canard au Baerawecka, Bouillon à l'Infusion de Vanille de Tahiti Une recette signée Jean-Georges Klein et Paul Stradner, Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, 2 étoiles Michelin. jeudi 31 octobre 2019
Juridique : le récap du mois Un projet de décret pour préciser l'origine de toutes les viandes servies au restaurant, les changements pour l'apprentissage en 2019… Tous les mois, retrouvez l'essentiel de... jeudi 31 octobre 2019
Fiche pratique : Médias sociaux, un lien direct avec vos clients Le retour sur investissement des médias sociaux est difficilement chiffrable, et les réservations y sont encore marginales. Mais ils sont une opportunité de recréer un lien... jeudi 31 octobre 2019
Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. jeudi 31 octobre 2019
Les 120 ans de Mutti Le 29 octobre, Mutti, spécialisée dans la tomate en conserve, fêtait ses 120 ans au Four Seasons Hotel George V, à Paris. Cette soirée était l’occasion de parler de la tomate... jeudi 31 octobre 2019