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----------- Mercredi 18 mai
2005 -----------
McDonald’s poursuit le
développement du Wifi
McDonald’s vient d’inaugurer de nouvelles installations Wifi dans 14
restaurants : 7 à Lyon, 3 à Grenoble, 3 à Nice et 1 à Alès. Neuf restaurants
vont suivre très prochainement. Au total, plus de 80 restaurants proposeront sous peu
l’internet haut débit sans fil gratuit dans l’Hexagone. C’est Meteor
Networks qui s’est chargé de l’installation et du bon fonctionnement des
hotspots. zzz38
La fréquentation des massifs
montagneux en baisse
La fréquentation des remontées mécaniques a reculé de 5 % au cours de la
dernière saison hivernale. En termes de nuitées, la chute atteint 2 millions tous types
d’hébergements confondus, selon une étude réalisée par le réseau Protourisme. zzz70
Avril en Ile-de-France : bonne
fréquentation
Selon les données communiquées par le baromètre de l’observatoire régional du
tourisme Paris/Ile-de-France, le mois d’avril a globalement enregistré une bonne
fréquentation puisque 51 % des acteurs touristiques interrogés se sont déclarés
satisfaits s’agissant de leur activité. Ils étaient toutefois près de 65 % à
répondre positivement au mois de mars. L’état des réservations pour le mois de mai
s’annonce relativement bon pour 36 % des personnes sondées (chiffre inférieur
au mois précédent). zzz70
Nominations
Rony Timsit, 46 ans, succède à Christophe Lorvo, à la direction générale de
l’hôtel Hyatt-Regency Madeleine.
Nicolas Tricot, ancien directeur adjoint de l’hôtel Mercure de La-Roche-sur-Yon, en
Vendée, devient directeur du Mercure de Blois (41). zzz36v
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Christelle
Aubel, jeune talent de la mer 2005
Elève de terminale BEP au Lycée hôtelier privé Notre Dame d’Epinal, Christelle
Aubel vient de remporter la 5e édition du Trophée national des jeunes talents
de la mer, accueillie par le lycée hôtelier de La Rochelle. Grâce à son Tournedos de bar soufflé
façon florentine et coulis de langoustines, elle part en stage chez Patrick Jeffroy, à
L’Hôtel de Carantec (29). zzz22v |
Compass : bénéfice en baisse
Compass group enregistre un bénéfice avant impôts en baisse de 14,5 % à
124 millions de livres sur le premier semestre. Le chiffre d'affaires s’établit
en hausse de 6 % à 6,2 milliards de livres (9 milliards d'euros). Le
groupe a aussi annoncé la vente de sa participation de 75 % dans la chaîne
américaine de sandwicheries Au Bon Pain pour 90 millions de dollars. zzz22v
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Des recettes de chefs
pour la quinzaine du commerce équitable
À l’occasion de la quinzaine du commerce équitable, du 30 avril au 15 mai 2005,
l’association Max Havelaar France a mis en vente un livre de recettes intitulé
"Nos recettes équitables" auquel ont collaboré de nombreux grands chefs tels
que Gérard Cagna (Le Relais Sainte-Jeanne à Cormeilles-en-Vexin), Michel Troisgros (La
Maison Troisgros à Roanne), Didier Clément (Le Grand Hôtel du Lion d’Or à
Romorantin), Jacques Chibois (La Bastide Saint Antoine à Grasse), Alain Passard
(l’Arpège à Paris), Marc Meurin (Meurin et Résidence Kitchener à Béthunes). Le
livre est disponible chez votre libraire habituel. zzz82 |
Four Seasons débarque en Russie
La société Four Seasons Hotels Inc. vient de signer un accord pour gérer le nouvel
hôtel qui sera bâti en lieu et place de l'ancien hôtel Moskva de Moscou, en Russie. Ce
projet mixte est développé par OJSC DecMos avec Decorum et la ville de Moscou. Le Four
Seasons Hotel Moscou proposera plus de 200 chambres, plusieurs restaurants et bars, un
grand spa et centre de remise en forme, ainsi qu'un espace de réunions pouvant accueillir
entre 12 et 300 personnes à la fois. Ouverture prévue fin 2007. "Nous
sommes ravis de pouvoir enfin ouvrir nos portes en Russie, le 29e pays dans
lequel les visiteurs pourront choisir Four Seasons", a déclaré Isadore Sharp,
président et CEO de Four Seasons Hotels & Resorts. "Ce projet représente le
meilleur de la ville et mêlera architecture historique aux équipements les plus
sophistiqués du XXIe siècle." zzz36v
Les principaux
distributeurs de boissons vont sans doute devoir céder des entrepôts
Un arrêté ministériel en cours de signature devrait modifier le profil de la
distribution des boissons en France. En effet, il devrait contraindre les deux principaux
distributeurs Elidis et France Boissons à se séparer de quelques entrepôts évitant
ainsi un système qui tend depuis quelques années à la concentration. zzz46n
Vins d'Andalousie et leurs accords gourmands
Invité par les Citadelles du Vin, grand concours des vins du monde, Jordi Vidal Ragout,
expert-dégustateur espagnol fera une conférence à l'hôtel Mercure Bordeaux Mériadeck,
le 10 juin à 16 h 30. La présentation en vidéo-projection des vignobles et
terroirs d'Andalousie sera suivie de dégustations de Xérès et de Montilla-Morilès
ainsi que de jambons Ibériques d'AOC. L'entrée est gratuite. Pour recevoir une
invitation : 05 57 68 25 66. zzz46v
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Le Fantin Latour, un bistro gastro signé Veyrat
Début octobre, l’un des plus beaux hôtels particuliers de Grenoble, situé 1, rue
Général Beylié, abritera le Fantin Latour, bistro gastronomique créé sous
l’autorité culinaire de Marc Veyrat. La Ville de Grenoble, toujours propriétaire
des lieux, a validé le projet porté par la SAS Fantin Latour, dirigée par Laurent
Pelissier. L’édifice de deux étages abritera, au rez-de-chaussée, deux salles de
restauration (de 50 et 30 m2) et un salon privé de 15 m2, s’ouvrant, dès
l’été 2006, sur une terrasse aménagée dans le jardin de la demeure.
Indiscrétion : le chef serait un ancien d’Alain Ducasse et de Jean-François
Piège au Crillon. zzz22v |
20 000 visiteurs pour
Vinopluriel
Objectif atteint pour cette grande fête du vin. La première édition du Salon
Vinopluriel (14-15-16 mai), à Libourne, événement porté par les sommeliers et les
vignerons a accueilli près de 20 000 visiteurs alors que l'ambition annoncée était
de 15 000. Du côté des vignerons, ils étaient plus de cent, venus de toute la
France. Fort de ce succès, la prochaine édition se déroulera à Epernay en 2006, puis
à Beaune en 2007 avant de revenir en Gironde. zzz46v
Daguin souhaite que le futur
président du Medef soit proche des services
Alors que les candidats à la tête du Medef ont été auditionnés par les grandes
centrales syndicales, André Daguin n’a pas lâché de nom sur ses préférences. En
revanche, il souhaite que le prochain patron des patrons soit "le plus proche
possible des métiers de service, qu’il comprenne les besoins du secteur et intègre
le fait que les métiers de service créeront à l’avenir beaucoup plus
d’emplois que l’industrie en créera". Même si les "cotisations
des services ne sont pas à la hauteur de ceux de l’industrie, nos voix doivent se
faire entendre et écouter", ajoute le président de l’Umih qui salue dans
le Medef un "réservoir de capacités, d’intelligences et de compétences
essentiel pour les chaînes". zzz74v
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Une indépendante
construit un 4 étoiles à Sanary (83)
Evénement assez rare pour être remarqué, c’est un indépendant qui a investi 3,7
millions d’euros pour la construction d’un hôtel quatre étoiles dans le Sud de
la France. À Sanary, dans le Var, Henriette Saby a fait construire le Best Western Soleil
et Jardin, un hôtel de 27 chambres et trois suites appartements commercialisées à 165
euros, 190 euros et 230 euros, moins trente pour cents en basse saison, dans un parc
fermé à cinq minutes de la mer. Elle investit actuellement 2 millions d’euros pour
créer des salles de conférences de 180 et 150 m² et douze nouvelles suites afin de
travailler davantage en hiver. Livraison attendue de ce deuxième ouvrage en 2006. zzz36v |
Ouverture
de la Maison des Maîtres chocolatiers à Oloron Sainte-Marie (64)
La Maison des Maîtres chocolatier de Lindt & Sprüngli, dont c'est l'unique site
français de fabrication de confiseries et chocolats, ouvrira ses portes le 21 mai
prochain, à Oloron Sainte-Marie dans les Pyrénées-Atlantiques. Cet espace au coeur
d'une maison baroque s'articule autour de quatre mondes : une librairie afin de connaître
les origines du chocolat, un laboratoire de fabrication, un boudoir et salon dédiés à
la dégustation. L'office du Tourisme organise des visites guidées pour les groupes. zzz70
Concours Les Citadelles du Vin : 1310
échantillons en compétition
Le grand concours des vins du monde, "Les Citadelles du Vin" , se déroulera du
8 au 11 juin à Bourg-sur-Gironde. Les résultats seront dévoilés en avant-première de
Vinexpo, le 18 juin, lors de la soirée des Trophées 2005 au musée du CAPC à Bordeaux.
Plus de 1 000 échantillons, 1 310 exactement seront en compétition. zzz14
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Mardi 17 mai 2005 -----------
Inauguration de l’office central
de lutte contre le travail illégal
Michèle Alliot-Marie, ministre de la Défense et Dominique de Villepin, ministre de
l'Intérieur, de la Sécurité intérieure et des Libertés locales, ont inauguré le 16
mai à Rosny-sous-Bois, le nouvel office central de lutte contre le travail illégal
(OCLTI) qui dépend de la gendarmerie. Cet office a été mis en place pour lutter contre
les infractions relatives au travail illégal sous toutes ses formes. Cette structure vise
à renforcer la coordination des différentes unités et services qui concourent à cette
lutte. Composée pour l’instant de 6 militaires, elle devrait progressivement monter
en puissance pour atteindre un effectif d’une trentaine de personnes en 2007. zzz56r
Vers des relations plus équitables
entre le fisc et ses administrés
Jean-François Copé, ministre délégué au Budget et à la Réforme budgétaire,
porte-parole du gouvernement, a présenté aujourd’hui un projet de Charte du
contribuable au comité national des usagers. L’objectif de cette charte est
d’établir un guide de bonne pratique qui définit les droits et devoirs de
l’administration fiscale et du contribuable. Cette charte s’inscrit dans un
climat de confiance à travers trois notions-clé : la simplicité, le respect et
l’équité. La simplicité se traduira par un contact facilité avec
l’administration fiscale, mais aussi des déclarations simplifiées, un compte fiscal
accessible par Internet, une simplification des pénalités par une remise en ordre qui
doit conduire à la suppression de 50 articles du code des impôts. Une administration
plus respectueuse des personnes et des droits avec une procédure de relance amiable qui
permet au contribuable de régulariser sa déclaration sans sanction ni intérêt de
retard. Ce qui permet de prendre en compte la bonne foi du contribuable. Un droit à la
sécurité juridique permettant à chacun d’obtenir une réponse détaillée et
claire de l’administration sur un point précis. Une administration qui doit devenir
équitable en étant soumise au même délai de réponse de 30 jours que les
contribuables. Une réduction de la durée des contrôles à 3 mois pour les TPE et à 9
mois pour les entreprises moyennes. zzz66f
"Les choses suivent leur
cours"
C’est ce qu’a expliquéThierry Breton, ministre de l’Economie, à propos de
la baisse de la TVA en restauration. "Nous avons obtenu le soutien de
l’Allemagne, c’est un pas très important." (Les Echos). zzz22v
La table de la Renaissance
La Fondation Escoffier et le musée de l’art culinaire de Villeneuve-Loubet, dans les
Alpes-Maritimes, vont inaugurer le 3 juin une scénographie sur 80 m2 permettant de
découvrir la cuisine et la table de la Renaissance française. Une exposition intitulée
Des usages françoys à la table Renaissance, qui prendra fin le 30 octobre 2005. zzz22v
Chiffre d’affaires en hausse pour
Altadis
Le chiffre d’affaires d’Altadis a augmenté de 9,7 % au premier trimestre
2005, à 885 millions d’euros. Le CA de la branche cigarettes atteint 468 millions
contre 475 millions d’euros en 2004. Celui de la branche cigares enregistre une
légère hausse en passant de 184 millions d’euros en 2004 à 190 millions
d’euros en 2005. zzz32
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Projet Iter et
l’hôtellerie
Le projet Iter (International Thermonuclear Expiremental Reactor) que l’Europe, la
Chine et la Russie ont décidé d’implanter en France, verra l’arrivée de près
de 2 à 3 000 chercheurs et personnels connexes à Cadarache (Var) d’ici à 3
ans. Les hôtels surfent dès aujourd’hui sur une vague porteuse et les premiers
permis de construire sont annoncés. À la clef, l’hébergement de plusieurs milliers
de cadres venus du monde entier dans cette zone frontalière du Var, du Vaucluse et des
Bouches-du-Rhône. zzz36v |
Charte contre le tourisme sexuel
Léon Bertrand, ministre délégué au Tourisme, a présenté ce matin, "la
charte pour un tourisme respectueux des droits de l’enfant en France et à
l’international" qui a été déjà signée par 17 entreprises du secteur
du tourisme : Accor, Adp, Afat Voyages, Air France, Asia, Club Med, Donatello, Four
Seasons, Fram Voyages, Go Voyages, Jet Tours, Kuoni et Vacances Fabuleuses, Lastminute.Com
et Travel Price, Manor, Marsans, Nouvelles Frontieres et TUI, Thomas Cook. La charte
comprend 12 propositions concrètes dont le renforcement des actions de communication qui
a donné lieu à l'édition d'un livret d'information par ECPAT (End Child Prostitution
pornography and trafficking in children for sexual purposes) à l'intention des
professionnels du tourisme. L’exploitation sexuelle des enfants dans le tourisme
concerne trois millions d’enfants dans le monde, selon l’UNICEF. zzz36v
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Forte hausse du prix
moyen au Holiday Inn Calais Coquelles
Un an après sa reprise par le fonds d’investissement Sofia et le point final à
l’épisode Copthorne, le Holiday Inn, 118 chambres 3* Calais Coquelles, juché sur
une colline au surplomb du terminal Eurotunnel de Calais se situe "en ligne avec
ses prévisions", constate prudemment son directeur Olivier Houtte. Un TO moyen
de l’ordre de 60 % sans plus après deux mois de fermeture pour travaux de mise
aux normes de la marque, mais surtout une hausse du prix moyen de 30 % sur
l’année précédente, autour de 84 euros HT sont un résultat honorable dans un
marché difficile. Pour y parvenir, l’hôtel accumule des marchés de niches.
Exemple, les autocaristes "à la recherche d’une prestation plus confortable",
précise Olivier Houtte. zzz36v |
Royan : inauguration du
lycée de l’Atlantique
Le lycée de l’Atlantique à Royan, a été inauguré fin avril, en présence de Mme
la présidente de la Région Poitou Charentes et de nombreux professionnels. Il est le
résultat de la fusion de 2 établissements - le lycée Champlain (bâtiment) et le
lycée Curie (hôtellerie et services). La section hôtellerie-restauration bénéficie,
grâce à ce transfert, de nouveaux locaux spacieux et bien adaptés aux besoins de
formation ainsi que d’un équipement de haute technicité. Le restaurant
d’application "Le Saint Laurent" a ouvert ses portes dès le 10 janvier à
la clientèle extérieure et le 1er février, les restaurateurs partenaires du lycée
étaient conviés pour une présentation des locaux et un déjeuner élaboré par les
élèves de 1re année. Les formations dispensées au lycée de l’Atlantique :
BEP Métiers de la Restauration en formation initiale, Bac Pro Restauration en
alternance, et CAP Cuisine et Restaurant en formation continue. zzz68v
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La Musardière est
vendue
Bertrand Debiossac est le nouveau propriétaire de La Musardière, hôtel-restaurant 3
étoiles de Millau, dans l’Aveyron. L’établissement de 14 chambres, proche du
viaduc, a réalisé en 2004 un chiffre d’affaires de 400 000 euros avec un TO de
60 %. Le fonds a été cédé pour 210 000 euros lors d’une transaction
réalisée par l’entremise de Christie + Co. zzz36v |
Naissance des Tables &
Auberges de France de la région Centre
C’est à l’Auberge Le Saint-Florent à Mont-près-Chamord, dans le Loir-et-Cher,
que s’est déroulée le 9 mai l’assemblée générale constitutive donnant lieu
à la création de l'Association Régionale des Tables & Auberges de France Centre.
Alain Gillmett, patron de l’Auberge St Florent à Mont-Près-Chambord, a été élu
président de la nouvelle structure régionale. Henri Brossamain, Le Relais Touraine
Sologne à Noyers-sur-Cher, prend la vice-présidence, et Gilles Hervé (Restaurant Les
Berges à Thivars) occupe les fonctions de trésorier. zzz22v
International : création de
HOFTEL
HOFTEL ou Hotel Owners and Franchisees Transatlantic and European League vient de voir le
jour. Cette association a pour objectif de réunir les propriétaires d’hôtels (et
non les managers), de leur permettre de confronter leurs problèmes communs, de travailler
ensemble afin de se faire entendre par les pouvoirs publics, etc. Pour en savoir plus, un
site internet est déjà en ligne : www.hoftel.com zzz36v
Début de saison décevant dans les
Pays-de-la-Loire
45 % des professionnels estiment que la fréquentation est en baisse par rapport à
l’an passé. La clientèle française aurait fait largement défaut. Les
professionnels appréhendent la saison estivale qui s’annonce également moins bonne
que l’année dernière. zzz70
Montargis : rachat et extension
L’Hôtel de France, établissement emblématique du centre-ville de Montargis
(Loiret) va changer de mains. La famille Manini a en effet décidé de vendre
l’établissement au promoteur Ledoré qui possède déjà l’hôtel Dorèle
situé près de la gare. Le nouveau propriétaire devrait restructurer et rénover
l’Hôtel de France dont la capacité passera de 25 à 50 chambres.
Antonio Vasquez devient coprésident
d'Altadis
Antonio Vasquez a été nommé président du conseil d'administration du groupe de tabac
franco-espagnol Altadis et coprésident, aux côtés de Jean-Dominique Comolli. Entré
chez Altadis en 1993, il dirigeait jusqu'alors la branche cigares d'Altadis. zzz32
Nouveau conseil d’administration
pour Procos
Jean-Luc Bret, président de la Croissanterie, a été reconduit, à l’unanimité,
dans ses fonctions de président de Procos, fédération pour l’urbanisme et le
développement du commerce spécialisé. Didier Chevalier, directeur du développement de
Guildinvest, Claude Jantet, président directeur général de Carré Blanc et Christian
Pimont, président du directoire de Célio ont été nommés administrateurs de Procos. zzz22v
----------- Lundi 16 mai
2005 -----------
Christian Le Squer, chevalier de
l’Ordre national du mérite
Christian Le Squer, le chef des cuisines du restaurant Ledoyen (Paris VIII), trois
étoiles au Guide Michelin, a été élevé au titre de chevalier de l’Ordre national
du mérite par décret du 13 mai 2005. zzz22v
La CCI de Paris soutient le projet
de loi Jacob mais estime qu'elle peut aller plus loin...
La Chambre de commerce et d'industrie de Paris a rappelé officiellement la semaine
dernière son soutien au projet de loi Jacob en faveur des PME, présenté en
Conseil des ministres. Elle a salué notamment les mesures prises
concernant l'amélioration du régime des créations d'entreprises (par la
transmission progressive et anticipée), le financement des PME, le statut du
conjoint travaillant dans l'entreprise ou la lutte contre le travail illégal.
Pierre Simon, président de la CCIP, a toutefois fait savoir que la
CCIP estimait nécessaire une réforme des règles de domiciliation du siège
social d'une entreprise et souhaitait que la loi Jacob revienne sur
la récente interdiction d'employer des apprentis mineurs les jours fériés. "La
CCIP préconise de supprimer cette interdiction qui met un grand nombre d'entreprises en
difficultés, notamment dans les secteurs de la restauration et de l'alimentation."
Pierre Simon voudrait également que les textes aillent plus loin dans l'extension de
l'avantage fiscal accordé aux transmissions d'entreprise. zzz74v
Léon Bertrand reçoit demain les
représentants de l'IDCCB
Bernard Quartier, président de l'Institut pour le développement des cafés et
cafés-brasseries, sera reçu demain par Léon Bertrand, ministre de l'Équipement, des
Transports, de l'Aménagement du territoire, du Tourisme et de la Mer. Il sera accompagné
du président de l'Umih, André Daguin, de Marc Lambelin, président de la Fédération
nationale des boissons et de Claude Boissin, secrétaire général de la Fédération. Il
s'agit pour eux de présenter la dernière mouture de la Charte de Qualité des cafés et
cafés-brasseries, qui entre dans le cadre du Label Qualité France et de faire le point
sur l'avancement des réseaux. zzz70
Mauvais cru pour la Féria de Nîmes
et sa région
Selon Jacques Privat, président de l'Umih 30, les arènes de Nîmes ont perdu cette
année quelque 10 000 entrées. Quant aux hôteliers, restaurateurs et cafetiers du
bord de mer, ceux-ci ont enregistré jusqu'à - 50 % de chiffre d'affaires par
rapport à l'année dernière à la même époque. La Féria de Pentecôte, qui se termine
ce soir, a souffert directement du lundi ouvré selon lui. Autre problème
soulevé par le syndicat départemental, le développement des buvettes sauvages
durant cette période de fête. "Même si elles sont autorisées durant la
Féria, 80 % d'entre elles travaillent au noir. Alors que les professionnels qui ont
pignon sur rue participent à la vie de la cité tout le reste de l'année, on les
pénalise en laissant faire tout et n'importe quoi durant la Féria. Nous sommes en plein
paracommercialisme", lâche-t-il avec colère. zzz70
----------- Vendredi 13 mai
2005 -----------
La partie législative du code du
tourisme a été ratifiée en 1re lecture
Le projet de loi ratifiant l'ordonnance du 20 décembre 2004 relative à la partie
législative du code du tourisme a été adopté en 1re lecture par
l'Assemblée nationale le 12 mai 2005. Le Sénat devrait l’examiner à son tour en
juin prochain. Le code du tourisme rassemblera l'ensemble des règles de droit régissant
ce secteur d’activité. zzz66
Tout sur le Cours hôtelier de
Besançon
L’historien Jean-Louis Clade vient de retracer l’histoire du Cours hôtelier de
Besançon dans un ouvrage véritablement intéressant. Une histoire étonnante qui a
débuté le 16 août 1916 et qui n’est pas finie. "Le cours hôtelier de
Besançon, Histoire d’un lieu hors du commun", par Jean-Louis Clade.
Collection Archives vivantes. Aux Editions Cabédita (B.P. 9. 01220 Divonne-les-Bains). zzz68v
2 nouveaux cocktails signés Schweppes
Octobre Rouge : 4 cl de vodka, 1 cl de crème de cassis et 8 cl de Schweppes Indian
Tonic.
Bloody Tonic : 4 cl de vodka, 4 cl de jus de cranberry et 5 cl de Schweppes Indian
Tonic.
Ils seront présentés en exclusivité sur la plage de Christophe Leroy pendant le
Festival de Cannes et à la soirée blanche de Saint-Tropez le 7 juillet. zzz46a
Trophée de Golf International-Club
Toques Blanches
Le 4e Trophée de Golf International-Club Toques Blanches "Ile de France
Gourmande" aura lieu le mercredi 22 juin, de 8 h à 18 h, au golf du
Château d’Augerville, à Augerville-la-Rivière, au sud de Fontainebleau. Rencontre
gourmande pour les chefs autour du golf… Présentation des produits de nos
partenaires. Compétition à partir de 8 h, les débutants sont les bienvenues pour
un cours de "practice". Participation : 20 euros au profit de Green de
l’Espoir. Inscription avant le 3 juin auprès de Jean-Pierre Cassagne, 7 allée des
Tilleuls, 93110 Rosny-sous-Bois. zzz22v
Trophée Jacquart de l’étoile
montante de la gastronomie
La première édition du Trophée Jacquart de l’étoile montante de la gastronomie a
été décernée à Cyril Lalanne, chef et patron du restaurant La Cerisaie à Paris. zzz14
Jean-Claude Kindt, parrain de la promo
2005 de Eshotel
La promotion 2005 de Eshotel Tourcoing a réalisé un dîner de gala en l’honneur de
son parrain, Jean-Claude Kindt, co-président de la S.L.I.H. (société lilloise
d’investissement hôtelier). zzz74v
Léon Bertrand reçoit les CHR
Le ministre du Tourisme recevra mardi prochain André Daguin, président de l’Umih,
Bernard Quartier, président de l’Institut de développement des cafés,
cafés-brasserie, Marc Lamblin, président de la Fédération nationale des boissons et
Claude Boissin, secrétaire général de la Fédération nationale des boissons. Le
lendemain, mercredi 17, il accorde un entretien à Francis Attrazic, vice-président de
l’Umih et à Martine Profichel, directrice de la communication. zzz74v
Michel Rochedy fêté par les MOF
Michel Rochedy, patron du Chabichou à Courchevel, a reçu trois cadeaux le même
jour : les insignes de chevalier de la Légion d’honneur, la présence de 150
proches, la famille et les professionnels pour un déjeuner de fête et pour finir, 7 MOF
aux fourneaux pour faire de ce repas un moment exceptionnel. zzz22v
Bénéfices en hausse pour Sol Melia
Le groupe hôtelier espagnol affiche 14,6 millions d’euros de bénéfice net au
premier trimestre 2005 contre 6,9 millions d’euros un an auparavant. Le chiffre
d’affaires a progressé de 9,9 % à 262,16 millions d’euros. zzz36v
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Bordeaux : Le
Deck, changement de Cap
Au départ, en décembre 2003, Fabrice Dray voulait faire du "Deck", une
péniche sur cale amarrée aux bassins à flot à Bordeaux, un bar lounge, cosy et un peu
VIP. Il a changé de cap : exit l'essentiel des canapés blancs. Le soir, uniquement,
du mercredi au samedi, on écoute le DJ en sirotant son whisky debout dans la cale ou sur
le pont. Les clients sont surtout les 20-40 ans. Le reste de la semaine, le bateau
peut-être privatisé. Les entreprises apprécient ce cadre qui peut recevoir cent
personnes ; elles font appel à leur propre traiteur ou confient le "solide" à
Fabrice qui sous-traite alors la préparation du buffet. En élargissant sa clientèle et
ses services, Le Deck qui emploie 4 personnes à temps plein, devient enfin rentable. zzz22v |
Bon premier trimestre pour
Autogrill
Le bénéfice net d’Autogrill au premier trimestre 2005 ressort à 6,7 millions
d'euros contre 3 millions un an auparavant. Le groupe italien de restauration a réalisé
un chiffre d'affaires de 677 millions d’euros pour cette période, en hausse de
2,1 %. zzz22v
Bastien Girard
remporte les "Jeunes Toques de l’appertisé"
Bastien Girard, du lycée professionnel hôtelier de Tain-l’Hermitage vient de
remporter l’édition 2005 du concours des Jeunes toques de l’appertisé,
organisé par la Collective de la conserve et accueilli cette année par le lycée des
métiers de l’hôtellerie et du tourisme d’Occitanie de Toulouse. Le jury,
présidé par Dominique Toulousy, Jardins de l’Opéra à Toulouse, a finalement
couronné Bastien pour son Crumble au confit de porc et au pain d’épices, sauce aux
bigarreaux. zzz22v
Thierry Breton : "plus d’obstacle" à
la TVA
Le ministre de l'Économie a déclaré hier soir lors d’un meeting à Frévent, dans
le Pas-de-Calais, qu’il n’y avait "plus d’obstacle" à un accord
sur la baisse de la TVA en restauration. Il a expliqué que Jacques Chirac avait obtenu le
soutien du chancelier allemand Gerhard Schröder. "On devrait aboutir à un
accord assez rapide sur cette question", a assuré Thierry Breton. zzz22v
L’Umih : "c’est
une bonne nouvelle"
La réaction d’André Daguin à la déclaration de Thierry Breton sur un accord
rapide concernant la baisse de la TVA ne s’est pas faite attendre : "C’est
une bonne nouvelle pour l’économie française (…). Nous allons créer des
emplois, revaloriser les salaires, adopter une politique de prix intelligente et investir."
L’Umih précise néanmoins que "les accords de branche signés en juillet
2004 qui modernisent les conditions de travail et de rémunération pourront comme prévu
être pleinement appliqués à partir du moment où l’harmonisation du taux de TVA à
5,5 % sera effective au 1er janvier 2006". zzz74v
Groupe Flo : CA en hausse
Le Groupe Flo annonce un chiffre d’affaires en hausse de 4,1 % à périmètre
comparable pour le premier trimestre 2005, soit 74,3 millions d’euros. Ces premiers
mois d’activité permettent de confirmer les perspectives d’augmentation de
chiffre d’affaires à périmètre comparable et d’amélioration de la marge
opérationnelle au titre de l’année 2005. zzz22v
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Quand la mémoire met
à l’honneur les futurs talents
Pascal Bataille, formateur en cuisine, disparu dans un accident de la route en 2003, a
marqué de son empreinte beaucoup d’apprentis du CFA de Groisy (74). La Fédération
hôtelière de Haute-Savoie, en partenariat avec le Centre de formation en alternance où
il exerçait, ont souhaité honorer sa mémoire, en créant le challenge annuel Pascal
Bataille. Pour sa deuxième édition, de jeunes apprentis en brevet professionnel ont dû
réaliser deux plats : canard poêlé et sa garniture de légumes, oeufs brouillés
aux asperges. Hervé Leber, apprenti, a remporté l’épreuve en faisant preuve de
beaucoup de créativité et d’imagination. Des recettes qui auraient sûrement
satisfait Pascal Bataille. zzz22v |
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Jeudi 12 mai 2005 -----------
Alain
Ducasse au Domaine des Andéols
Le groupe Alain Ducasse va s’occuper du restaurant du Domaine des Andéols à
Saint-Saturnin-lès-Apt, dans le Vaucluse. C’est Laurent Poulet, passé par le Louis
XV à Monaco, qui prend en mains les cuisines. zzz22v
Alain Passard a
choisi la Paume
Du 12 mai au 4 juin, Alain Passard est au Printemps Haussmann dans le cadre d’un
restaurant éphémère pour une expérience culinaire centrée sur les légumes et
l’éveil des sens. Il y présente le nouveau pain au levain naturel lancé par les
Moulins Bourgeois : La Paume. zzz22v
Vente aux
enchères
Le samedi 11 juin 2005 à l'Hôtel des Ventes de Morlaix (29) aura lieu une vente aux
enchères consacrée au thème des arts de la table. Cette vacation exceptionnelle
proposera près de 100 lots appartenant à Jean-Louis Delphin (chef étoilé au guide
Michelin) propriétaire du Restaurant La Chataigneraie, à Sucy sur Erdre, qui prend sa
retraite. Grand amateur d'argenterie, il en faisait profiter ses clients en leur offrant
une décoration très élégante et recherchée. À saisir : linge, vaisselle,
argenterie, cristaux, mais aussi une exceptionnelle table à trancher de la maison
Christofle datant du XIXe siècle, une presse à canard, des chariots à sorbets... mais
également tous les stands à vin, seaux à bouteille, ménagères, carafes signées
"torpilleurs", plateaux de concours, etc. zzz42x
Sabre rachète
Lastminute.com
L’Américain Sabre a lancé une offre amicale d’achat (165 pences par action)
sur lastminute.com. Cela valorise l’entreprise à hauteur de 848 millions
d’euros. Le conseil d’administration de Lastminute.com a approuvé la
proposition à l’unanimité. zzz70
Des efforts à
fournir
"On a de bons résultats globaux - 75 millions de touristes, on est les premiers
- mais on ne fait peut-être pas tout ce qu'il faut pour que ces touristes vivent,
dépensent, soient bien accueillis dans notre pays. Et c'est pour cela qu'en termes de
recettes, nous ne sommes que troisièmes", a déclaré Paul Dubrule,
co-fondateur du groupe Accor sur l'antenne de BFM. Il estime qu’un effort de
formation est nécessaire. zzz36v
Starbucks
soutient le commerce équitable
À l’occasion de la Quinzaine du commerce équitable, qui a lieu du 30 avril au 15
mai, les 12 Starbucks français vont mettre à l’honneur l’un de ses cafés issu
du commercé équitable. Le café labellisé Max Havelaar est vendu dans les magasins
Starbucks tout au long de l’année, en paquets de 250 g et une semaine par mois, il
est proposé à la dégustation comme "Café de la semaine". zzz22v
Dans les
rubriques gastronomiques
Dans Le Nouvel Observateur : L’Auberge Bressane à Paris, Emporio Armani
Caffè à Paris.
Dans Le Point : La Villa à La Baule (44), Le Coq de Maison-Blanche à
Saint-Ouen (93), La Petite Chine à Honfleur (14), Au Fer Rouge à Colmar (68), Les
Ambassadeurs à Paris, Sale e Pepe à Paris, Le Titi Parisien à Paris, La Gare à Paris. zzz22v
Bénéfices en baisse pour Sodexho
Le résultat net part du groupe de Sodexho Alliance pour le 1er semestre de son
exercice (1er septembre 2004/28 février 2005) a plongé de 31,4 % à 67
millions d’euros. Le chiffre d’affaires reste stable à 5,8 milliards
d’euros. zzz22v
"L'apéritif à la
française" dans 21 pays
La Sopexa organise pour la 2e année consécutive son opération
"L’apéritif à la française" destinée à promouvoir les produits
agroalimentaires français à l’étranger. Elle aura lieu le 2 juin dans 31 villes de
21 pays, de New York à Shanghai en passant par Moscou ou encore Stockholm, a annoncé
Dominique Chardon, président de la Sopexa. zzz22v
 |
Concours de Bordeaux
- Vins d'Aquitaine : 892 vins médaillés
892, c'est le nombre de vins médaillés au Concours de Bordeaux - Vins d'Aquitaine 2005,
qui s'est déroulé au Parc des Expositions de Bordeaux. 208 médailles d'Or, 372
médailles d'Argent et 312 médailles de Bronze ont été attribuées. Au total,
3 475 vins de 80 appellations Aquitaine étaient en compétition pour cette 49e
édition : 2 736 rouges, 479 blancs, 250 rosés et clairets et 10 crémants. Ce
concours a obtenu l'an passé la certification ISO 9001 - version 2000, pour la promotion
et l'organisation de cet événement. Tous les résultats sont disponibles sur le site
internet : www.concours-de-bordeaux.com et sur minitel 3615 code Oenotel. zzz14 |
Les Huîtres du Bassin
d'Arcachon restent interdites à la vente
Les 350 ostréiculteurs du Bassin d'Arcachon attendaient le verdict des derniers
prélèvements mercredi soir. Déception ! La dinophysis, micro algue-toxique, fait
de la résistance. Aussi, en vertu du principe de précaution, huîtres et coquillages
restent interdits à la vente jusqu'aux prochains prélèvements mercredi prochain. Comme
l'a souligné le préfet de région, Alain Géhin, les résultats des tests sont meilleurs
que la semaine dernière, mais "au-dessus du seuil qui oblige l'interdiction".
zzz22v
Quick au 1er trimestre 2005
Les ventes à l’enseigne sont en hausse de 4,2 % par rapport au 1er
trimestre 2004, à 175,5 millions d’euros. "Cette tendance devrait se
poursuivre sur le reste de l’année", précise le groupe dirigé par
Jean-Paul Brayer. Le résultat net consolidé a fait un bond de 17,8 %, soit 5,2
millions d’euros contre 4,4 millions d’euros. zzz22v
La Qualité passe
par Rungis
Du 23 mai au 12 juin, le Min de Rungis lance une grande campagne de communication grand
public autour de sa nouvelle signature "la qualité passe par Rungis" et de son
nouveau macaron "Vous aimez la qualité, je me fournis à Rungis".
L’objectif est de promouvoir Rungis et le frais, notamment auprès des jeunes, qui
sont sous-consommateurs de produits frais et ne connaissent pas Rungis (52 % de 18/24
ans). Il s’agit de faire de Rungis une marque forte et moderne au service de ses
acteurs : producteurs, entreprises du marché, commerçants et restaurateurs,
consommateurs. zzz22v
Bilan du palmarès du Challenge
International du vin
Un mois après la fin des dégustations et le contrôle des bouteilles primées, les
résultats complets peuvent être donnés. À l'issue de la dégustation à l'aveugle de
4 838 échantillons, le Challenge International du vin a récompensé 1 352
flacons et attribué 269 médailles d'or. Avec 50 % des échantillons en provenance
de l'Hexagone, la France obtient la plus grande quantité de médaillés, 736. Du côté
des pays étrangers, pas de surprise, ce sont les nations de grandes productions viticoles
qui décrochent le plus grand nombre de récompenses ; en tête l'Espagne, (194
médailles), le Portugal, (87 médailles), le Chili (64 médailles) et l'Italie (53
médailles). La surprise vient de la Suède, qui en présentant un seul vin, un vin de
glace, obtient une médaille d'argent. Accessible sur internet, www.challengeduvin.com,
les résultats seront édités dans une brochure en juillet, laquelle sera adressée aux
cavistes et autres acheteurs. zzz46a
20 000 lits par an
Jean Gaillard, président du Syndicat national des résidences de tourisme et de
l’hébergement saisonnier, estime à 480 000 le nombre de lits de ce segment à
la fin 2005. Il prévoit également une "cadence d’ouverture de 20 000
lits par an". zzz36v
----------- Mercredi 11 mai
2005 -----------
 |
Châteaux et Hôtels
de France lance son Carnet Gourmand
Les 170 tables répertoriées dans ce guide de poche (9,5 cm x 10 cm) ont été
tirées du Guide Châteaux et Hôtels de France, et triées par département selon le
même classement : "Bistrots et brasserie de tradition", "Bonne
table", "Grande table". Petit, discret, pratique et maniable, le premier
Carnet Gourmand édité la chaîne hôtelière volontaire d’Alain Ducasse Châteaux
et Hôtels de France, est conçu comme un carnet d’adresses simple et sans fioriture.
L’idée : l’amateur d’instants gourmands peut ainsi très facilement
l’emporter partout avec lui au cours de ses déplacements, repérer un clin
d’oeil l’adresse d’une bonne table, puis noter ses réflexions dans des
espaces prévus à cet effet. Le guide est disponible sur le site www.chateauxhotels.com ou au
0 892 23 00 75 (0,337 euros/ min). zzz82 zzz36 |
Ouverture à Aubagne
Philippe Tian ouvre un hôtel-restaurant 2* au coeur de la cité de Marcel Pagnol.
Directeur de 3 maisons de retraite et d’un centre pour adultes polyhandicapés,
Philippe Tian inaugurera le 18 mai Le Souléia, 72 chambres en plein centre
d’Aubagne, dans l’est marseillais. Prix : 64 à 74 E.
Petit-déjeuner : 7 E. Brasserie : 150 places dont 50 en terrasse. Restaurant
panoramique : 80 places. 15 équivalents temps plein. zzz36v
Assemblée générale de l’Umih
22
L’Umih des Côtes-d’Armor vient de tenir son assemblée générale en présence
d’André Daguin. Le président de l’Umih a pu écouter le ras-le-bol des
restaurateurs d’un département où le chiffre d’affaires "a baissé de
10 à 15 % par rapport à 2003. La saison a été en demi-teinte, l’automne
morose et le printemps moyen", dixit Pierre-Yves Le Moal, président et
défenseur de tous les restaurateurs. Côté formation, pour sa seconde année
d’existence, le CQP employé d’étage a fait le plein. "Les jeunes
formés l’an dernier ont tous trouvé du travail, dont 2 CDI", rappelle
Dominique Spenlehauer, chargé de la formation au sein de l’Umih 22 et membre de
la commission paritaire. zzz74v
L’Allemagne se présente à
Rungis le 31 mai et le 1er juin 2005
Pendant deux jours, à l’Espace Rungis, des exposants allemands viendront présenter
aux professionnels une grande variété de produits de qualité : viande,
charcuterie, produits élaborés, produits laitiers mais aussi fruits et légumes ainsi
que fleurs et plantes décoratives. Cette manifestation sera suivie d’une réception
officielle et d’un grand buffet de spécialités allemandes. Contact : info@cma-france.fr zzz22v
 |
La médaille
d’argent du Tourisme pour Philippe François
Directeur d'hôtels, conseiller technique à la CCI de Bordeaux, créateur et directeur de
l'Ecole de Savignac et actuellement consultant et expert international en tourisme,
fondateur et directeur de la société François - Tourisme – Consultants…
Philippe François a une carrière peu ordinaire et riche dans le secteur du tourisme.
Bruno Fareniaux, directeur national du Tourisme, a rendu hommage à l’ensemble de son
action et lui a remis la médaille d’argent du Tourisme, lors d’une cérémonie,
dans le salon Napoléon du Palais du Luxembourg à Paris. zzz70v |
TVA en restauration :
Jean-François Copé insiste
Jean-François Copé, ministre délégué au Budget, espère que la France parviendra à
obtenir le soutien et le vote des pays encore opposés à la baisse de la TVA en
restauration. "La proposition qui émane de la présidence luxembourgeoise est
une excellente chose", a souligné Jean-François Copé. zzz22v
Grève au Hilton Lyon
Un tiers des effectifs du Hilton Lyon ont débrayé hier afin d’obtenir le versement
d’un 13e mois. La direction de l’établissement a répliqué que
l’hôtel n’en avait pas les moyens au regard de son implantation qui ne remonte
qu’à six ans seulement. zzz36v
 |
Une huile
d’olive bio pour le Métropole Monte-Carlo
Le chef Christophe Cussac a sélectionné l’huile d’olive de la Clémandine
produite par Jean Tonelli et issue de 800 oliviers "hors d’âge" implantés
sur 4.5 hectares, à Saint Jeannet, sur la Côte d’Azur. Une huile bio, extraite à
froid et médaillée dans le dernier concours agricole. Siglée Hôtel Métropole
Monte-Carlo, elle est vendue 28 euros à la conciergerie. zzz36v |
Le Méridien met les patrons en
vacances
Le Méridien vient de lancer un jeu-concours sur le web. Mis au point par l'agence
Eclosion.net, il permet à des cadres et à leur patron de gagner, l'un et l'autre, des
voyages à Tahiti ou l'Ile Maurice. Une façon originale de renforcer l'image de marque en
développant le fichier. URL du jeu : http://www.jeu-lemeridien.com zzz36v
Pour attirer la clientèle haut de
gamme en Languedoc-Roussillon
Le CRT Languedoc-Roussillon Septimanie vient de lancer le Cercle prestige qui regroupe
déjà plus de 40 établissements hôtels 4 ou 3 étoiles avec centres de séminaires,
palais des congrès, restaurants gastronomiques récompensés par les guides, golfs,
centres de thalassothérapie… Le CRT met en place des actions de promotion
spécifiques pour ces adhérents afin d’attirer une clientèle haut de gamme ou
d’affaires en Languedoc-Roussillon Septimanie : brochure, site internet (www.sunfrance.com/prestige),
salons professionnels et grand public ciblés dans l’événementiel ou le haut de
gamme, marketing direct et web-marketing… zzz70v
TUI prévoit un bel été
Le groupe TUI s’attend en 2005 à une hausse à deux chiffres de ses résultats dans
le tourisme (70 % de son activité). Les réservations pour la saison d’été
sont déjà aujourd’hui en hausse de 10,8 % par rapport à l’an dernier. zzz70v
Pernod-Ricard au 1er
trimestre 2005
Le chiffre d’affaires vins et spiritueux hors droits et taxes s’élève à 753
millions d’euros au 31 mars 2005 contre 704 millions d’euros pour les trois
premiers mois de l’année précédente, soit 7 % de mieux. L’offre du
groupe sur Allied Domecq "empêche le groupe de donner, comme à
l’accoutumée, une prévision de croissance chiffrée". Cependant, Patrick
Ricard, p.-d.g., anticipe une "croissance interne significative du résultat
opérationnel sur ce premier semestre 2005". zzz46a
Routard : Restos et bistrots de
Paris 2005-2006
Près de 800 adresses, restaurants, bars, bistrots… c’est la nouvelle mouture du
guide du Routard Paris. Classement par arrondissement, mais on trouve également un index
pratique des restos par spécialités ou par thèmes ("après
22 h 30", "où bruncher ?", "les terrasses",
"les créatifs et remodeleurs du terroir", "ouvert le
dimanche"…). Prix : 7,90 euros. Aux Editions Hachette. zzz22v
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