Ingrédients
pour 10 personnes
- 0,750 kg de gorge de porc
- 0,750 kg d'épaule de porc
- 1 pied de porc
- 0,100 kg de lard gras
- 0,100 kg de saindoux
- 1 kg d'oignons
- 1 kg de carottes
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 kg de haricots rouges
- 1 L de vin de Cunac
- 1 verre d'eau-de-vie de pays
- Cannelle et clou de girofle
- Sel, poivre du moulin |
|
Précuire
les haricots rouges :
- S'ils sont très secs, les faire tremper une nuit dans de
l'eau froide.
- Verser les haricots dans une casserole, les recouvrir d'eau froide et porter à
ébullition.
- Les égoutter, les rafraîchir et les remettre dans la casserole. Recouvrir largement
d'eau froide.
- Ajouter le bouquet garni, une pincée de cannelle, 1 oignon clouté et faire cuire
doucement pendant une petite heure.Marquer le
glandoulat :
- Éplucher les oignons et les
carottes, et les émincer grossièrement.
- Tailler les viandes en cubes réguliers et les faire
revenir au saindoux dans une cocotte.
- Ajouter la garniture émincée, et une fois le tout bien coloré, mouiller avec le vin
rouge.
- Ajouter le pied de porc, du sel, du poivre et porter à ébullition. Pendant ce temps
hacher au cutter le lard gras et l'ail.
- Écumer la viande, rajouter le hachis ainsi que les haricots rouges et le jus de
cuisson. La viande doit être bien recouverte.
- Couvrir et laisser cuire au four à 180 °C pendant 2 h 30 à 3 heures.
- Pendant la cuisson rajouter du bouillon si nécessaire.
Dresser :
- Au terme de la cuisson, éliminer
le bouquet garni et l'oignon clouté.
- Récupérer le pied de porc, le désosser, couper la chair
en dés et les rajouter dans le glandoulat avec l'eau-de-vie.
- Verser dans une terrine et servir aussitôt.
Recette traditionnelle du terroir, le glandoulat enchante
les papilles.
Vin conseillé : un gaillac château palvié 2001 ou du vin de
Cunac. zzz84 |
Podcasts
'Le Glandoulat' daube aux haricots rouges
