Actualités

Parrain de la Promo 2005 de l'Institut Paul Bocuse, Daguin acclamé par les élèves : Directeur général de l'Institut Paul Bocuse, Hervé Fleury a fait le choix de l'Auditorium de Lyon pour la remise des diplômes aux étudiants de la 'Promotion André Daguin'. Une réussite.

Débat autour du nouveau CAP cuisine

Relais & Châteaux, dernière ligne droite pour l'élection du président : à moins de deux semaines du 31^e congrès international de la 'Plus belle chaîne du monde', les deux candidats à la succession de Régis Bulot défendent leur programme respectif. Rencontre avec Jean-André Charial et Jaume Tàpies.

Les anciens et les modernes

Dernière minute

Le chiffre de la semaine

Voulu par les chaînes, décrié par les traditionalistes, frondes autour de la rénovation du CAP de Cuisine

Ce qu'ils en pensent
Les restaurants traditionnels
Les chaînes d'hôtels et de restaurants
Les enseignants

La Bourse

En bref

Marketing, 'L'Oeil du client Plus' pour un diagnostic qui vous fait avancer

Du 25 au 27 novembre, Gastronomades 2005 : des chefs et des vins

Chef et propriétaire du Pressoir à 25 ans, Michaël Malicki sur les traces de Joël Roy

À l'initiative des frères Pourcel, succès des rencontres gastronomiques franco-hollandaises

Marier cuisine et spectacles, quand la scène passe à table

Ouvertures, Pomme de Pain étend son maillage
KFC va ouvrir 2 restaurants à Paris
Boîte à Pizza annonce 10 ouvertures pour le 1er semestre 2006

Glace, les Restaurants La Boucherie mettent Gelatone sur le marché français

Académie nationale de Cuisine, Stéphane Collet et Eric Verger toqués

La Bourse

En bref

Chiffre d'affaires trimestriel, Accor en droite ligne avec ses objectifs annuels

Jean-André Charial chef propriétaire de L'Oustau de Baumanière et La Cabro d'Or (France), "Nous devons créer une nouvelle émotion Relais & Châteaux

Jaume Tàpies propriétaire-directeur du Relais & Châteaux El Caltell de Ciutat (Espagne), "Je veux que nous réinventions ensemble notre succès"

Tableau de bord

Êtes-vous bien assuré ? La responsabilité des hôteliers et restaurateurs
Mémo

Sécurité au travail, comment limiter l'absentéisme chez vos femmes de chambre
Équipez-vous !

Les questions de la semaine

Les réactions de la semaine

Liste des écoles

En bref

Les 7 et 8 novembre à Paris, 1er congrès national pour le Synhorcat

Nouveaux locaux pour l'Umih à Quimper (29), une inauguration mobilisatrice

Après le rejet de l'amendement Mariani sur la TVA, André Daguin aux députés : "Évitons une énorme tromperie"

Pour former les managers de demain, la 23e édition des conférences Euro-Chrie

En bref

CHR Expo et le Salon des métiers de bouche les 7 et 8 novembre, plus de 200 exposants attendus

Salon alpin de l'hôtellerie et des métiers de bouche du 11 au 14 novembre, un salon à l'épicentre du marché montagnard

Au restaurant Crocodile de Massy, Olivier Guerrapin, un manager qui a plusieurs cordes à son arc

À l'hôtel Sheraton Park Tower de Chelsea, le savoir-faire français de Franck Hardy et de Pascal Proyart

Diplômes de l'Institut Paul Bocuse, une soirée de prestige

Les livres de la semaine

Recette de chef à chef - 'Le Glandoulat' daube aux haricots rouges

Consommation de volailles, oeufs crus, tartares, grippe aviaire : pas de panique !

En attendant la rouge, la bière lorraine cherche à se faire un nom

Une première en France à destination du jeune public, Heineken France lance un concours de biérologie

Dans une ambiance survitaminée, L'Essentiel, une boutique de vins du XXIe siècle

Patapoof, un buffet qui ne manque pas d'air !

Bodum lance le verre à double paroi

À propos de Delta Dore

On en parle

World Chocolate Masters 2005 à Paris, Pol Deschepper Meilleur artisan chocolatier du monde

À La Ferme du Golf à Paris, 10e anniversaire des vins de Blaye au comptoir

Élèves de BEP et Bac Technologique du lycée hôtelier Sainte-Geneviève de Meaux, accueillis au Château Montvillargenne de Gouvieux

Dans Midi Libre - Dans Le Monde - Dans La Dépêche du Midi

Le coin du client

Lancement du 1er Guide Michelin aux États-Unis, Michelin New York City 2006 : 3 Français et 1 Américain au sommet

Les nouvelles