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	du 12 janvier 2005	HÉBERGEMENT

POUR UNE TRANSFORMATION RADICALE

L'Hostellerie de Plaisance revisitée par Alberto Pinto

Saint-Émilion (33)

La date du coup d'envoi des travaux est programmée pour décembre 2006.

Si la qualité de la table et de l'accueil font du Relais & Châteaux l'Hostellerie de Plaisance l'une des plus prestigieuses adresses du Sud-Ouest, on peut en revanche rester sur sa faim vis-à-vis du volume des chambres et de la configuration des espaces en général.
L'accord parfait sera opéré en 2006. L'architecte d'intérieur est choisi : ce sera le grand Alberto Pinto, dont les références chez les têtes couronnées de ce monde sont légion. La société chargée du gros oeuvre est également arrêtée : il s'agit du cabinet d'architecture Brunerie à Albi (20). La date du coup d'envoi des travaux est également programmée : décembre 2006.
Après avoir confié les clefs de la maison à Philippe et Dominique Etchebest et obtenu les résultats que l'on sait (1 macaron au Michelin et la promesse d'une 2nde étoile annoncée par ce même guide dans sa nouvelle rubrique Espoir 2 étoiles 2006), Gérard et Chantal Perse, propriétaires de l'Hostellerie de Plaisance, s'apprêtent à opérer une transformation radicale de l'établissement. La salle de restaurant va migrer dans l'actuel bar, et ce dernier prendra la place du restaurant et s'ouvrira plus largement sur la magnifique terrasse surplombant la cité. Les chambres vont être agrandies, et comme on ne peut pas pousser les murs de cette bâtisse historique, on comptera au final 8 chambres au lieu des 14 actuelles. Avec les 4 suites proposées au Château Pavie et les 8 autres chambres qui ouvriront à la Maison Calès, la capacité totale en 2007 sera de 20 chambres. Un an plus tard, l'offre s'enrichira de 10 à 13 chambres dans une autre maison toute proche, baptisée Le Village.
Depuis l'arrivée du couple Etchebest, le Relais & Châteaux est sur la courbe ascendante : 18 000 couverts en 2005 en fermant 2 jours et demi en semaine et 1 mois dans l'année, contre 12 800 couverts en 2003. Et le taux de remplissage de l'hôtel a progressé de 24 % en un an.
Brigitte Ducasse zzz36v

Hostellerie de Plaisance
5 place du Clocher
33330 Saint-Émilion
Tél. : 05 57 55 07 55

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L'Hôtellerie Restauration n° 2959 Hebdo 12 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE