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	du 9 février 2006	LICENCE IV

CAFÉ INTERDIT AUX FUMEURS

Le pari de Roger Abiza

Metz (57) Le cafetier messin a choisi d'interdire la cigarette dans les murs de son Séquoïa Café. La clientèle a changé, mais l'exploitant n'a pas constaté de baisse d'activité.

Roger Abiza devant le Séquoïa Café, son établissement interdit aux fumeurs à Metz.

C'est dans l'air du temps. Depuis quelques mois, un nouveau type d'établissement a fait son apparition en France : les cafés non-fumeurs. Ce qui pourrait apparaître de prime abord comme un suicide commercial s'avère en fait tout à fait rentable. Roger Abiza, un Messin de 37 ans qui a pris le parti de bannir les accros de la nicotine de son Séquoïa Café, explique : "J'ai pris cette décision en septembre dernier. Depuis, je constate l'arrivée d'une nouvelle clientèle. Elle est plus féminine car je ne sers pas d'alcool ici. Et les gens ont pris l'habitude de venir en petits groupes à des horaires différents. Désormais, les pics de fréquentation se situent aux alentours de 10 heures et de 16 heures, quand avant ma clientèle était plus matinale." Un changement dans les habitudes qui n'a pas entraîné de baisse de chiffre d'affaires.
"La clientèle est réceptive. Au début, je leur ai expliqué les raisons de mon choix. Dans ce type d'opération, la communication est primordiale. Tout le monde l'a bien compris. Pour moi, l'objectif était double : filtrer la clientèle et travailler dans un endroit plus propre. En tant que non-fumeur, je suis particulièrement attentif au problème du tabagisme passif." Contrairement à ce que l'on pourrait croire, le Séquoïa Café attire toujours des fumeurs à qui il reste une solution pour s'en griller une : la terrasse, à l'extérieur.
JT/JBP zzz24

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L'Hôtellerie Restauration n° 2963 Hebdo 9 février 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE