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	du 2 novembre 2007	VIE PROFESSIONNELLE

ÉCOLOGIE : UN MARCHÉ S'OUVRE POUR LES CHR

Le défi du développement durable

Lyon (69) L'environnement n'est pas une contrainte, mais une opportunité et un nouveau levier de développement pour l'hôtellerie-restauration : c'est le message qu'ont voulu faire passer l'Ademe (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie), l'Umih et la FRHPA (Fédération régionale de l'hôtellerie de plein air), associés dans l'organisation du colloque 'Tourisme et environnement : une opportunité aujourd'hui incontournable', qui s'est déroulé le 23 octobre à Lyon. Exemples à l'appui.

Delphine Guilloteau, chargée de mission environnement de l'Umih : "Baisser sa consommation d'énergie sans réduire le confort du client, un beau défi pour les hôteliers."

Faire des économies en étant plus sobre en énergie, avoir la satisfaction de moins peser sur l'environnement, tout en améliorant son image auprès d'une clientèle de plus en plus attentive aux arguments 'verts' : c'est le pari réussi par le directeur de l'hôtel 3 étoiles Les Trésoms, à Annecy (Haute-Savoie). "Nous sommes partis de l'opportunité de la réfection de notre toiture pour installer 90 m² de panneaux solaires thermiques destinés à la production d'eau chaude sanitaire. Avec un investissement de 60 000 E (subventionné à 60 %) nous couvrons 40 % de nos besoins, économisons 2 300 E par an, pour un retour sur amortissement compris entre deux et quatre ans", estime Pascal Droux, le directeur, qui a fait de la rentabilité une condition sine qua non de son engagement. Et qui ne le regrette pas.
"Aujourd'hui, une démarche environnementale cohérente devient un élément déterminant dans le choix de la réservation", a notamment expliqué Delphine Guilloteau, chargée de mission environnement de l'Umih, qui a donné quelques pistes pour réduire son impact sur l'environnement, notamment par des économies d'énergie, d'eau ou le tri des déchets. Premier hôtel français labellisé par l'écolabel européen, en mai 2006, Les Orangeries à Lussac (Vienne) doit son positionnement à la volonté de sa gérante Olivia Gautier. Dès 1999 et la rénovation selon les standards HQE (Haute qualité environnementale) de la bâtisse du XVIII^e siècle aujourd'hui transformée en établissement 3 étoiles, la dynamique était lancée. De l'énergie aux produits d'entretien, de l'assiette à la literie, la préoccupation écologique est partout et les clients en redemandent. "La plus grande contrainte n'est pas le coût des actions, car souvent, les solutions environnementales sont les plus économes, mais tout simplement de trouver des fournisseurs prêts à jouer le jeu. Cela demande un investissement important en termes de temps", explique Marie-Eve Caruyer, bien placée pour le savoir, car elle-même responsable développement durable de l'établissement poitevin.
Des exemples qui montrent qu'agir est possible. "À condition d'avoir une réflexion globale, poursuit Delphine Guilloteau. Trier ses déchets, c'est bien, mais le plus important reste de réduire leur volume. Rien ne serait plus dommageable que l'affichage de mesures 'cosmétiques'. On ne s'improvise pas défenseur de l'environnement !"
Matthieu Massip zzz52 zzz36v

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L'Hôtellerie Restauration n° 3053 Hebdo 2 novembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE