L'Hôtellerie Restauration No 3538

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3 N° 3538 - 16 février 2017 L’Hôtellerie Restauration
À Courchevel, le
Kilimandjaro cède la place
au K2 Altitude
Les 23 qualifiés au concours Malongo du jeune
professionnel du café 2017 (lire aussi p. 4)
L’Hôtel Splendid Royal, un 5 étoiles de poche
Réussite : Andrée et Stéphane Rosier,
de Biarritz à Tokyo
La directrice d’un hôtel doit-elle passer le permis
d’exploitation ? (lire aussi p. 19)
Pour retrouver les articles en intégralité :
Le Grand Véfour : ancré dans l’histoire et ouvert sur
l’avenir
Faut-il opter pour un CV court ou long ?
ÇA M’INTÉRESSE
SUR NOS RÉSEAUX
L’ACTUALITÉ
www.lhotellerie-restauration.fr/publications/nadine.lemoine
La France reste en première
place des destinations
touristiques mondiales
3 étoiles
eì )ì ì%9ì ,):%0ì&0%2'ìI 396',):)0Jì
OìYannick Alléno
12 nouveaux 2 étoiles
eì )ì 6)773-6ì(T%6+)28O 36(32ì %17%=ì
I 36()%9<JìOìGilad Peladì)8ìGordon
Ramsay
eì %ì 6%2()ì %-732ì()ì )62%6(ì %+6)>ì
I 36()%9<JìOìPierre Gagnaire
eì )ì 6™O"%:-)6ì )%9(-1)28ìI 0)61328O
)66%2(JìOìXavier Beaudiment
eì )ì 328+31)6-)ìI 396',):)0ì Jì
OìGatien Demczyna
eì )ì -28)77)2')ìI 396',):)0ì Jì
OìJean-Rémi Caillon
eì %ì %-732ì()7ì&3-7O %6'ì )=6%8ì
I %2-+3(JìO Marc Veyrat
eì %ì 6)239-00œ6)ìI %ì %()0%-2)O7397O
3286)9-0JìOìAlexandre Gauthier
eì )-ìI %6-7Aì )6JìOìKei Kobayashi
eì %ì %&0)ì()ì0T)74%(32Aì )ì -8>
I %6-7Aì )6JìOìNicolas Sale
eì )ì 0%6)2')ìI %6-7Aì )JìOìChristophe
Pelé
eì 378)00)6-)ì()ì40%-7%2')ìI %-28O
u1-0-32JìOìRonan Kervarrec
eì )ì -2(6)%9ìI %-28O ™(%6(JìOìPascal
Bardet
57 nouveaux 1 étoile
Paris-Île-de-France
eì )7ì %6(-27ì()ì0T)74%(32ìO
¤8)0ì -8>ìI )6JìOìNicolas Sale
eì )ì %0%-7O 3=%0ìI )6JìOìPhilip
Chronopoulos
eì 97,-ì ìI )JìOìMasayoshi Hanada
eì )ì -:)00)'ìI )JìO Mathieu Pacaud
eì )78%96%28ì ìI )JìOìHubert Duchenne
eì 00-%2')ìI )JìOìToshitaka Omiya
eì /6%1)ìI )JìOìAkrame Benallal
eì )ì )36+)ìI,¤8)0ì )36+)ì Aì )Jì
OìSimone Zanoni
eì T 6%2+)6-)ìI,¤8)0ì )36+)ì Aì )Jì
OìDavid Bizet
eì %ì 'œ2)ì ,™0œ1)ìI" )JìO
Pierre Rigothier
eì T 6',)78)ìI" )JìOìYoshiaki Ito
eì T 7'%6+38ì ìI 98)%9<JìO
Paolo Boscaro
Nord-Est
eì 90-)2ì -2>ìI 11)67',;-,6JìOìJulien
Binz
eì T 627&396+ìI %)6)28,%0JìOìFabien
Mengus
eì %98ì 32,)96ì()ì0%ì8%&0)ìI %77)0Jì
OìEugène Hobraiche
eì -6%6(-2ìI 301%6JìOìÉric Girardin
eì T 0',™1-00)ìI %=7)67&)6+JìOìJérôme
Jaegle
eì %'-2)ìI )-17JìOìKazuyuki Tanaka
eì %ì -™+)3-7)ìI!-1)6)9<JìOìAlainì)8ì
Benjamin Delpierre
Sud-Est
eì )ì!ìI 2232%=JìOìEdward Christaudo
eì -'/%›0ì ™:%0ìI -<O)2O 63:)2')Jì
- Mickaël Féval
eì -)66)ì )&390ìI -<O)2O 63:)2')Jì
- Pierre Reboul
eì ,“8)%9ì 0%2',%6(ìI ,%>)00)7O796O
=32JìOìSylvain Roux
eì %0™+6-™ìI 366)2˜32O)2O )6'367Jì
OìGuillaume Monjuré
eì %ì %01)6%-)ìI %ì 63-<O %01)6Jì
OìJimmy Coutel
eì )ì ,%14ì()7ì092)7ìI %96-7O
3961%6-2JìOìJérôme Faure
eì )ì %6(-2ì()ì )2.%1-2ìI 36+9)7Jì
OìBenjamin Collombat
eì ™6™1=ì %0:%2ìI =32JìO Jérémy
Galvan
eì -6%*036)7ìI =32JìOìCarlos Camino
eì )ì 31%-2)ì(9ì'3031&-)6ì
I %0%8%:)62)JìOìCyril Fressac
eì /%&ìI Ÿ1)7JìO Damien Sanchezì
eì 9<ì 2+)7ìI 3%22)JìOìMarco Viganò
eì %22=ì )=ìI %-28O ™1=O()O 63:)2')Jì
OìFanny Rey
eì T 0-:-)6ìI %-28O 634)>JìOìPhilippe
Colinet
eì )ì 3'ì 083ìI %-28O ™6%2JìOìAlexandre
Lechêne
eì )7ì <4036%8)967ìI %0ì ,36)27Jì
OìRomuald Fassenetì)8ìJosselin
Jeanblanc
eì )ì %-28O %68-2ìI )2')JìO
Jean-Luc Lefrançois
Sud-Ouest
eì T 8)0-)6ì()ì %>8)096ìI 6'%2+9)7JìOì
Alexandre Bousquet
eì )ì 390-2ì()ì0T%&&%=)ìI 6%28¤1)JìOì
Loic Lecoin
eì )ì ,“8)%9ì()ì -6%1&)%9ì
I -6%1&)%9JìOìMaxime Deschamps
eì )ì ,“8)%9ì()ì )6'9œ7ìI )6'9œ7JìOì
Julien Poisot
eì T 4%68™ìI 3286%&™JìOìJérémy Morin
eì )ì /-**ì 09&ìI =0%O796O )6Jì
OìStéphane Carrade
eì )ì 3+-7ì()ì0%ì %(œ2)ìI %-28Ou1-0-32JìOì
Alexandre Baumard
eì T '™%2ìI %-28O )%2O()O 9>JìOì
Christophe Grosjean
eì )ì -88%9ìI %-28O -2')28O()O =6377)JìOì
Yannick Duc
eì T 1%+-2%-6)ìI )66%7732O %:-00)(-)9JìOì
François Adamski
Nord-Ouest
eì )66)O )6ìI 96%=JìOìAnthony Jéhanno
eì )7ì )2š87ìI 6)1O796O )6JìOìNicolas
Coutand
eì %ì %&0)ì()ì0%ì&)6+)6-)ìI ,%14O796O
%=32JìO David Guitton
eì %<-1-2ì )00-3ìI )%9:-00)JìO Maximin
Hellio
eì 328):6%9(ì0)ì )78%96%28ìI 328):6%9(Jì
OìThibaut Ruggeri
eì T 9&)6+)ì -)+)>,ìI 9)6JìOìBaptiste
Denieul
eì %ì 3&)ìI 328%-+9JìO Xavier Giraudet
eì 3(304,)ìI 39)2JìOìRodolphe Pottier
eì )ì ìI 639:-00)JìO Johan Thyriot
eì )68-'%ìI )2(¤1)JìOìGuillaume
Foucault
Les 70 nouveaux étoilés
La Maison Troigros rouvre ses portes le 18 février
à Ouches
Nadine
Lemoine le sacre de
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