Sous la houlette de Xavier Bertrand professeur de Cuisine et d’Olivier Héraud chargé de mission chez VegOresto le lycée des métiers Saint-Vincent de Paul de Soissons a mis en avant une exposition sur l’alimentation végétale.
L'exposition "Cuisine végétale : les clés de la réussite" est l’occasion pour les élèves de s’ouvrir à une alimentation plus variée, que de plus en plus de clients recherchent et que les grands chefs comme Alain Passard, Alain Ducasse, Claire Vallée, Thierry Marx et tant d’autres mettent à l’honneur.
L’exposition installée sous le hall couvert est libre, sous forme de 19 tableaux colorés de qualité, sur bâche, où tout le monde a pu se confronter aux différentes informations.
Très diversifié, elle met en avant différents thèmes, comme l’augmentation de la consommation de viande, les sportives de haut niveau végétariens, l’émergence de la cuisine végétale avec la grande cheffe Claire Vallée, le bilan écologique mais aussi la nutrition…
Avec l’aide d’un quiz ou d’autres moyens, les classes ont réalisé un lien entre les victuailles en général et d’autres manières de s’alimenter. Car l’intérêt de cette exposition est simple, permettre de mieux comprendre le choix des végétariens, végétaliens, végans ou simplement fléxitariens (qui réduisent la consommation de viande mais choisissent des viandes de qualité (élevage, traitement, prix). Une préparation pour les élèves de restauration qui devront répondre à de nouvelles exigences.
« Nous remercions l’association VegOresto, qui travaille sur la promotion de l’alimentation végétale au restaurant et nous poursuivrons par une intervention en février. » souligne Xavier Bertrand.
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