Goûter : pourquoi et comment le remettre au goût du jour ?
Gestion et marketing - lundi 20 août 2018 15:35
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Paris (75) Trop souvent boudé ou carrément absent des cartes, le goûter a pourtant ses adeptes. Explication et démonstration par Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil.
: À l’heure du goûter.
La maison de thé de l'hôtel Scribe, à Paris (IXe), met en avant son offre de goûter.
Pas de salé
Après
le déjeuner d'affaires, il y aurait donc le 'goûter d'affaires' ? "Oui", rétorque Bernard Boutboul, qui
fait allusion à des réunions organisées dans le créneau 15 heures-17 heures,
durant lesquelles on peut proposer "du sucré". Pas de salé, donc, au
goûter, mais plutôt "des pâtisseries, gâteaux de voyage, boissons chaudes et
froides", suggère le consultant. Quant aux traditionnels goûters d'enfants,
ils restent une valeur sûre pour un hôtel, un restaurant, un salon de
thé : "Bon nombre d'anniversaires s'organisent encore autour du goûter
chez les moins de 15 ans", observe Bernard Boutboul. Selon lui, "le
goûter demeure une tranche horaire de l'après-midi où l'on peut faire beaucoup
de chiffre d'affaires". "Surtout si l'on met en avant ses pâtisseries et
autres gâteaux", souligne-t-il. "Car c'est prouvé, conclut le
consultant : dès que l'on montre, on vend. Dresser une belle table avec
des cakes, scones, muffins, cookies... ça ne peut qu'inciter les clients à en
prendre. Et si en plus, au service, on propose une boisson chaude ou froide
pour accompagner la dégustation, c'est parfait."
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