Poireau, vinaigrette, oeuf

Une recette de Romain Meder, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, tirée du livre : 'Naturellement libre'. Photographies : Nathalie Carnet. Ducasse Edition. Prix : 22,90 €.

Préparation : 20 minutes

Cuisson 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros poireaux

10 cornichons

2 c. à s. d’olives noires

2 œufs durs

Moutarde

huile d’olive

vinaigre ou jus de citron

2 c. à s. de câpres

Ustensiles

planche à découper, couteau, extracteur de jus

Progression

• Rincez bien les poireaux à l’eau tiède afin d’enlever toute trace de terre. Émincez les cornichons et les olives et cassez les œufs en deux.
  
  
• Badigeonnez légèrement les poireaux entiers d’huile d’olive, puis enfournez-les à 160 °C pendant 15 à 20 min. Contrôlez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau : il ne doit pas y avoir de résistance.
  
  
• Récupérez la chair à l’intérieur des poireaux entiers et taillez-la en trois tronçons par pièce. Passez le restant du poireau à l’extracteur pour récupérer le jus des poireaux brûlés. Préparez une vinaigrette avec ce jus de poireau en ajoutant de la moutarde, de l’huile d’olive, du vinaigre ou du jus de citron. Ajoutez les cornichons, les olives et les câpres.
  
  
• Déposez 3  morceaux de poireau par assiette, arrosez de vinaigrette et ajoutez un demi-œuf dur.

#RoaminMeder  #AlainDucasseauPlazaAthenee