"Je fais des pizzas depuis l'âge de 14 ans", explique Frank Girard, derrière son comptoir du Larentia, à Nimes (30). La sauce tomate maison mijote dès le matin, les pâtons attendent sous film. Faire sur place, avec des produits de qualité, dans une hygiène impeccable, tel est le credo du pizzaïolo. Ici, la pizza, unique plat vendu, est déclinée en 120 versions. La carte est équilibrée autour de trois thèmes : viandes et charcuterie, poissons et crustacés, et légumes et fromage. "On a aussi du jamais vu : cuisses de grenouilles, rouille et fruits de mer... et de petites pizzas sucrées, chocolat et bonbons."
Avec l'aide de ses fournisseurs
À 40 ans, le créateur de Larentia a transformé sa passion en métier. CAP d'électricité en poche, il fait carrière dans le secteur du bâtiment, alternant salariat et créations d'entreprise. Arrivé à Nîmes pour un projet qui tourne court, il se tourne vers la pizza, monte son dossier, part en quête d'un local. Il cible la rue de la République, où après plusieurs échecs, il convainc le propriétaire du Carlino de lui céder son fonds. Mais le loyer est deux fois plus cher que son prévisionnel et la banque refuse de le suivre. Certain du potentiel de cette adresse, Frank Girard, se tourne alors vers ses fournisseurs. Promocash, les Stores des Costières et Papiers du Midi, acceptent de lui avancer les produits qu'il rembourse mois par mois. Ce 'prêt à taux zéro' lui a permis d'ouvrir en mai dernier. Sur place et à emporter, ses pizzas "de qualité et à bon prix permettent à tout le monde de se faire plaisir".
Avec l'aide de ses fournisseurs
À 40 ans, le créateur de Larentia a transformé sa passion en métier. CAP d'électricité en poche, il fait carrière dans le secteur du bâtiment, alternant salariat et créations d'entreprise. Arrivé à Nîmes pour un projet qui tourne court, il se tourne vers la pizza, monte son dossier, part en quête d'un local. Il cible la rue de la République, où après plusieurs échecs, il convainc le propriétaire du Carlino de lui céder son fonds. Mais le loyer est deux fois plus cher que son prévisionnel et la banque refuse de le suivre. Certain du potentiel de cette adresse, Frank Girard, se tourne alors vers ses fournisseurs. Promocash, les Stores des Costières et Papiers du Midi, acceptent de lui avancer les produits qu'il rembourse mois par mois. Ce 'prêt à taux zéro' lui a permis d'ouvrir en mai dernier. Sur place et à emporter, ses pizzas "de qualité et à bon prix permettent à tout le monde de se faire plaisir".
Publié par Anne Sophie Thérond
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