#Coronavirus : voici pourquoi L'Oustalet vend un peu de sa cave

Gigondas (84) Le restaurant étoilé en 2019 a choisi une démarche originale pour assurer une rentrée d'argent et surtout communiquer auprès de ses clients : il met en vente chaque jour quelques bouteilles prestigieuses.

“En décidant de vendre chaque jour quelques bouteilles de notre cave notre objectif est double : assurer d’une part un peu de trésorerie même si nous avons bien conscience que les 10 000 € que cela peut rapporter ne vont pas sauver les meubles face aux charges qui sont les nôtres chaque mois, et d’autre part afficher notre présence avec une forme de communication qui fait que c’est nous qui allons vers le client...” Laurent Deconinck, chef du restaurant étoilé L’Oustalet à Gigondas, résume ainsi l’opération mise en place depuis le 23 avril sur un site internet dédié.

Éviter les spéculateurs

S’appuyant dans un premier temps sur la liste d’adresses e-mail des clients du lieu, le nombre d’acheteurs potentiels de vins a crû rapidement. Et chaque jour à 13 heures, le sommelier de la maison, Jonathan Jacquart présente une ou deux cuvées. “En moyenne nous mettons en vente entre 3 et 6 bouteilles de chaque référence proposées au prix caveau. Pas plus, car le but n’est pas d’attirer les spéculateurs ni de vider la cave qui compte aujourd’hui 1 800 références et correspond au travail de plusieurs années”, poursuit le cuisinier qui dirige cet établissement propriété de la famille Perrin basée à Châteauneuf-du-Pape.

Deux solutions sont ensuite proposées aux acheteurs. “L’expédition est une nouveauté pour nous puisqu’à notre bar à vins, Le Nez, nous n’assurons habituellement que de la vente à emporter. Mais nous pouvons aussi conserver les bouteilles en attendant que les clients puissent venir les retirer ou bien les consommer sur place lors d’un repas. Mais ce site n’est qu’un point de départ, je vais proposer ensuite des vidéo-conférences où je réaliserai en direct des plats en accord avec les vins.”

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Jean Bernard