Champions de France du dessert 2023 : Cédric Barrère (professionnels) et Margot Moura (juniors)
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Lille (59) Cédric Barrère, sous-chef pâtissier de la Maison Pic à Valence (26) et Margot Moura, apprentie à l'INFA Le Manoir à Gouvieux (60) ont remporté la 49ème édition du Championnat de France du Dessert, organisée au Lycée Hôtelier International de Lille, sous la présidence de Hugues Pouget, pâtisseries Hugo & Victor et confiserie Mazet.
![Cédric Barrère, lauréat catégorie professionnels, le président du jury Hugues Pouget et Margot Moura, lauréate en catégorie juniors.](/journal/restauration/2023-04/img/or-junior-et-pro_dsc5710.jpg)
Cédric Barrère, lauréat catégorie professionnels, le président du jury Hugues Pouget et Margot Moura, lauréate en catégorie juniors.
![Cédric Barrère : 'Grâce à mes différentes rencontres avec les producteurs pyrénéens et le soutien de toute l'équipe de la Maison Pic, mon dessert a évolué et a su séduire le jury du Championnat'.](/journal/restauration/2023-04/img/cedric-barrere-page-rece.jpg)
Cédric Barrère : 'Grâce à mes différentes rencontres avec les producteurs pyrénéens et le soutien de toute l'équipe de la Maison Pic, mon dessert a évolué et a su séduire le jury du Championnat'.
![Margot Moura : '« Participer au Championnat de France du Dessert, c'était un moyen de prendre confiance en moi'.](/journal/restauration/2023-04/img/margot-moura-page-recett.jpg)
Margot Moura : '« Participer au Championnat de France du Dessert, c'était un moyen de prendre confiance en moi'.
![Aqueras Montanhas : dessert de Cédric Barrère.](/journal/restauration/2023-04/img/bd-dessert3-cedric-barre.jpg)
Aqueras Montanhas : dessert de Cédric Barrère.
![Aqueras Montanhas : dessert de Cédric Barrère.](/journal/restauration/2023-04/img/dessert-pro-cedric-barre.jpg)
Aqueras Montanhas : dessert de Cédric Barrère.
![La naissance de Néroli, le dessert de Margot Moura.](/journal/restauration/2023-04/img/dessert-junior-margot-mo.jpg)
La naissance de Néroli, le dessert de Margot Moura.
![La naissance de Néroli, le dessert de Margot Moura.](/journal/restauration/2023-04/img/hd-dessert1-margot-moura.jpg)
La naissance de Néroli, le dessert de Margot Moura.
Pour l'édition 2023 du concours organisé par Cultures Sucre, Hugues Pouget, président des jurys et vainqueur du concours en 2003, a demandé aux candidats de créer un dessert à l’assiette pour 10 personnes autour de la thématique « L’authenticité », avec comme contrainte supplémentaire : 0 additif, 0 colorant et 0 arôme artificiel. "L’authenticité, c’est l’âme des recettes. C’est un socle de tradition sur lequel peuvent s’ériger les créations les plus contemporaines, pour porter les valeurs de notre métier. C’est toute la beauté de la pâtisserie française : conjuguer tradition et audace !", explique Hugues Pouget. Produits de saison, grands classiques de la pâtisserie française réinterprétés, souvenirs d’enfance…, les candidats ont puisé dans leur créativité pour élaborer le dessert de sélection qui leur a permis de concourir lors d’une des 8 finales régionales. 8 candidats en catégorie Professionnels et 8 pour la catégorie Juniors ont atteint la finale qui se déroulait à Lille. Ils disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes, autour des thèmes et des recettes imposés : Fraîcheur originale en 3 services, à la cuillère avec un sorbet orange sanguine à la cardamome pour les professionnels et Pavlova originale avec une meringue française pour les juniors.
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