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Valeur moyenne de temps de travail pour un couvert servi en restauration : comment la définir ?

Bonjour, je n'ai pas eu de retour à ma question du 21/04/13 : Valeur moyenne de temps de travail pour un couvert servi en restauration : comment la définir ? Il n'existerait donc aucune donnée fiable permettant d'établir un temps moyen de référence pour un client servi pour chaque poste, une espèce de valeur étalon qui permettrait à chacun de comparer sa productivité à une référence ? Gestion - Marketing | Patrick Barbin | mercredi 15 mai 2013

Emprunts : le capital est-il remboursé par les revenus du propriétaire ?

Je viens de voir un BAR-PMU tenu en SARL et je cherche à comprendre avec quelle somme je dois payer le capital de l'emprunt car je trouve bien les intérêts de l'emprunt déduits dans le compte d'exploitation. L'affaire tous frais compris serait de 376k€, j'apporte 110k€ il me reste à faire un emprunt de 266k€, ce qui représente par an : Capital 34 134€ et intérêts 8 766€. Les intérêts eux sont déduit du compte d'exploitation mais le capital est-il remboursé par les revenus du propriétaire sachant qu'actuellement son salaire est de 36 000€ + charges. En fait, il ne lui reste pour vivre = 36 000€ - 34 134€ = 1866€ par an ?? Merci d'avance pour vos conseils. Cordialement. Gestion - Marketing | Hubert | mercredi 15 mai 2013

Grilles de prix pour un hôtel : comment les simplifier ?

Bonsoir, Je gère un hôtel/restaurant de 48 chambres en Normandie - Classé 3 étoiles. Nous commercialisons énormément nos chambres sur internet (via Avail pro sur 15 agences en ligne) et commençons également à faire des produits packagés. Nous disposons de 4 types de chambres sur 2 saisons. MAIS NOUS PRATIQUONS LE YIELD MANAGEMENT DEPUIS PLUSIEURS ANNEES. Ceci implique donc que pour chaque type de chambre et chaque saison... nous disposons d'un tarif RACK + 2 autres tarifs yieldés (un à -15% et l'autre à -25%) selon les périodes de remplissage. En début de chaque année, nous paramétrons nos prix RACK... puis tous les mois je fais le points sur le remplissage de l'hôtel et ouvre les tarifs dégriffés selon les jours (-15% ou -25%)... Bref, cela devient complexe et périlleux... si on applique la probabilité du nombre de prix différents... bonjour l'angoisse... Plusieurs questions : 1/ Avant j'avais 3 saisons (donc 3 prix rack pour chaque type de chambre).. j'ai réduit à 2 saisons pour simplifier les choses... Est-ce possible selon vous de n'avoir à l'année qu'un seul prix RACK à partir duquel on pourrait yielder. (le yield remplacerait les saisons) 2/ Dans ce cas, est-ce possible de pousser encore plus en élaborant nos grilles de prix annuels de base.. directement avec un calendrier pré-yieldé (sur les dates où l'on est sûr à l'avance)... Du coup, on reviendrait à 3 prix RACK - -15% - -25% mais non plus sous forme de saison... mais plus disparate. Le pré-yield remplacerait les saisons... Possible / pas possible ??? 3/ Question à part... je pratique depuis l'ère de la distribution internet... des prix plus bas sur mon site internet direct que l'ensemble des distributeurs (où la parité de prix est respectée pour tous)... en précisant toujours sur mon site que l'internaut qui réserve sur mon site bénéficie systématiquement d'une remise complémentaire par rapport à n'importe quel autre distributeur... Objectif : l'internaut doit toujours trouver sa chambre moins chère en l'achetant directement sur mon site que sur celui du distributeur... Ai-je le droit ? Booking... commence à m'embêter avec cela ... Que dois-je faire ? La guerre des tranchées a débuté en hôtellerie ! J'espère avoir été claire dans mes questions . Gestion - Marketing | LEBARGY NATHALIE | mercredi 15 mai 2013

Exigences du vendeur : existe-t-il d'autres ratios ?

J'aimerais savoir s'il existe d'autres ratios comme dans votre calcul "Quelle est ma première impression sur les exigences du vendeur?" Ou vous précisez que le CA n'est pas suffisant par rapport au prix demandé.CA / Prix du fonds = 183 000 / 270 000 = 0,68. En effet pour ma par je cherche un bar-pmu ou un bar-tabac et votre système m'intéresse beaucoup car il permet une approche très rapide. Merci de me tenir au courant. Gestion - Marketing | Hubert | mardi 14 mai 2013

TNS : comment estimer les charges salariales ?

bonjour, je finalise mon business plan et je suis un peu perdu pour estimé les salaires du gerant TNS, on trouve de tout sur le net, mais rien de précis + charge. voilà pour exemple pour 15000 € net de salaire, quelles sont les charges salariales pour le Gerant et pour l'entreprise. sachant que le statut choisi est TNS. en gros il me faut la partie et traitement et la partie charges sociale du Compte de resultat. en % si possible j'ai Rdv la semaine prochaine avec mon expert comptable, mais c'est pour faire de mon coté le CR prév avant le RDV merci Gestion - Marketing | Angenoir | samedi 4 mai 2013

Gestion des stocks des produits d'entretien : où trouver un modèle sur Excel ?

J'ai en charge les plannings des ASH en EHPAD. Mais je ne le fais pas encore car un peu compliqué pour moi Je mets en place une gestion des stocks des produits d'entretien (Lingerie, et sols...). Sur excel. Avez vous un modèle? J'ai mis déjà les principes en entrée et sortie. Mais j'aurais voulu un tableau qui me permette de mettre la date et le reste. Faire des fiches par produits me semble d'un usage un peu lourd. Merci Gestion - Marketing - Service d'étage | Flocath | mardi 23 avril 2013

Valeur moyenne de temps de travail pour un couvert servi en restauration : comment la définir ?

Bonjour, Dans cette période difficile, le monde de l'entreprise nous demande de plus en plus d'estimation prévisionnelle des ressources opérationnelles avec des ré-estimés réguliers. Existe il des données de référence permettant de définir la valeur moyenne du temps de travail pour un couvert servit en restauration ? Pour les différents services ? (salle, cuisine, plonge, etc.) Et pour les différents type de restauration ? (traditionnelle, gastronomique, brasserie, bistro, etc..) Gestion - Marketing | Patrick Barbin | dimanche 21 avril 2013

Femmes de chambre en sous-traitance et gouvernantes internes : les dernières contrôlent les premières, est-ce légal ?

Bonjour, Je voudrais votre avis sur un point: un prestataire est installé dans un hôtel, il amène les femmes de chambres mais pas les gouvernantes. Ce sont donc les gouvernantes internes à l'hôtel qui contrôlent et rappellent les femmes de chambres. Je me demandais si c'était légal? Peut il s'agir d'un contrat entre eux? Je me pose la question car j'ai toujours entendu dire et vu que seul le personnel d?encadrement du prestataire de service est habilité à donner des ordres à son personnel je suis donc très étonnée de ce cas de figure Gestion - Marketing - Service d'étage | menkyi | mercredi 17 avril 2013

Business plan : comment peut-on l'établir sans connaître certains chiffres ?

bonjour, je suis en train d'essayer de faire un business plan mais j en suis qu'au début et je suis néophyte. ca me parait très compliquer de donner des chiffres que je ne connais pas (ex: les charges les frais de notaires etc) je suis sur la reprise d'un restaurant qui n'était ouvert que le midi en semaine alors que je désire le développer et l'exploiter au maximum. merci de vos réponses par avance. Gestion - Marketing | denis | mardi 16 avril 2013

Superficie d'un spa : comment la déterminer ?

Bonjour, Nous sommes actuellement dans un projet d'hotellerie 4* avec 30 chambres, 2 piscines extérieurs, court de tennis ... sur la côte d'azur. Nous envisageons la construction d'un spa mais c'est un domaine où nous n'avons pas de recul, notamment sur la superficie. Il y a des hotels luxe aux alentours, comment déterminer la superficie d'un spa? Quelles sont les questions à se poser? En l'attente de votre réponse. Merci Gestion - Marketing - Spa | Maxime | vendredi 12 avril 2013

Clients en retard au restaurant : comment réagir ?

Bonjour, je suis restauratrice et rencontre fréquemment le problème des clients qui arrivent en retard (+ de 20 min de retard par rapport à l'horaire prévue), quand nous les installons à leur table nous leur expliquons que en raison de leur retard ils ne peuvent plus avoir accès à certains menus de la carte car l'heure du service est déjà terminée depuis un moment et nous nous faisons engueler ou traiter de mauvais restaurateur..... Suis-je trop dur ou dois-je continuer à me faire respecter dans mon restaurant en ce qui concerne nos horaires de service? Gestion - Management - Marketing | Lauriane,mpellicioli@orange.fr | dimanche 7 avril 2013

Estimation 45% en taux d'occupation en simulation basse : est-ce correct ?

Dans la réalisation de mon prévisionnel, je pars sur une simulation basse de 45% de tx de remplissage (ceci suite à des rencontres avec qlq professionnels qui m'ont dit que je dépasserai largement les 30%), sachant qu'il s'agit d'une structure de 6-8 chbres ss restaurant, cela vous semble-t-il correct ? J'envisage ensuite 60% en simulation moyenne et 75% en simulation haute. Qu'en pensez-vous ? Je pars du principe qu'il est plus facile de remplir 6/8 chbres que 100 ! Je rappelle qu'il s'agit d'un positionnement haut de gamme, avec une structure bien-être. Merci par ailleurs à ceux qui ont déjà réalisé une structure similaire et voudront bien m'apporter leur expérience. Gestion - Marketing | spetsae | dimanche 31 mars 2013

Cost Control Food & Beverage : comment mettre en place un système de contrôle des coûts efficace ?

Monsieur, Je vous remercie tout dabord pour prendre de votre temps pour répondre à toutes ces questions. Je suis en stage pour 6 mois dans un palace à Paris et j'aimerais avoir votre avis sur un éventuel sujet intéressant pour mon mémoire de fin d'étude. J'aimerais qu'il porte sur le Cost Control Food & Beverage car mes études sont en contrôle de gestion. J'avais pensé à : Comment mettre en place un système de contrôle des coûts efficace dans le secteur de l?hôtellerie restauration ? Cpdt, cela me parrait trop large... Pouvez-vous faire ressortir un sujet intéressant mais plus précis dans ce domaine ? En vous remerciant, Alizée Gestion - Marketing | Alizée | samedi 30 mars 2013

Fonds de roulement pour un hôtel sans restaurant : est-ce nécessaire ?

Bonjour, Il ne me semble pas que j'ai besoin d'un fond de roulement pour la réalisation de mon projet : petit hôtel 6-8 chambres, sans restaurant. Comme déjà évoqué, je rappelle qu'il y aura un espace bien-être. Je n'aurai donc pas, à priori, à avancer de fonds... Mais toutes mes lectures mettent en avant l'importance du BFR et du coup, je doute ! Pouvez-vous m'apporter la confirmation et peut-être me re-spécifier l'objectif du fond de roulement ? (pour moi cela concernait le délai entre paiement fournisseurs et vente réglée). Merci d'avance. Gestion - Marketing | spetsae | mardi 26 mars 2013

En reconversion pour passer le BP Gouvernante : à quel poste postuler ?

Bonjour, Dans le cadre d'une reconversion professionnelle, fin d'année je vais démarrer une formation pour passer le BP Gouvernante. Avec ce diplôme, sur quel poste je pourrai postuler: gouvernante d'étage, assistante gouvernante ou gg? Et surtout sur quel poste on voudra bien m'embaucher, sachant que je n'ai pas d'expérience antérieure dans l'hôtellerie. Merci pour votre réponse. Danièle Gestion - Marketing - Service d'étage | Danièle | lundi 25 mars 2013

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