Remettre le client au centre du dispositif : quel objectif ambitieux

Remettre le client au centre du dispositif. Quel objectif ambitieux ! Mais un objectif que toutes les entreprises ne sont pas (ou plus) capables d'atteindre. Les grands groupes par exemple ont du mal à prendre véritablement les besoins de leurs clients en compte. Il y a aussi ceux qui se prennent pour des grands. Bien sûr qu'ils ont à leur disposition une panoplie d'enquêtes, d'analyses, et d'études payées souvent des sommes folles. D'autres naviguent à vue selon le sens du vent. Mais pour la 1ère catégorie, la plus nombreuse, que font-ils vraiment des résultats obtenus ? Les besoins évoluent vite et plus on est grand moins on les perçoit. Leur taille les alourdit, ils sont moins agiles et moins rapides. Ils se concentrent trop souvent sur leurs produits le considérant comme bon, bien positionné et répondant à un besoin. Ils pensent fermement que l'offre créer la demande, encore faut-il que cette offre corresponde (encore) à une demande. Bien sûr qu'ils se préoccupent de leur client, mais les voient-ils comme ils sont vraiment dans leur quotidien ? Regardent- ils comment les clients sont traités ailleurs ? Ce que leurs (vrais) concurrents servent et à quel prix ? Ils pensent souvent que ce qui est complexe est la voie de l'intelligence. Elaborer un produit simple est en fait très compliqué Au fait sont-ils vraiment en contact avec leurs clients ? Oui bien sûr, ils mangent dans leurs restaurants et dorment dans leurs hôtels. Mais comment sont-ils servis et considérés en tant que PDG, DG, Directeur des exploitations ou Président du directoire ? Sûrement pas comme un vrai client ce qui biaise fortement la perception de leur produit. Il fut une époque ou l'on prédisait que les plus gros avaleraient les plus petits, il y a de fortes chances que les plus petits, les plus agiles, les plus malins et les plus rapides déstabiliseront les plus lents si ce n'est pas déjà fait? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | mardi 3 décembre 2013

Gestion du personnel pour optimiser la productivité : quels sont les moyens réalisables sur du court et moyen terme ?

bonjour, je me questionne sur la productivité des employés en salle. pas seulement sur le service mais également sur la mise en place(nettoyage, dressage,pleins, commandes...) j'aimerais avoir des idées pour d'un coté augmenter la rentabilité et productivité des employés et d'un autre coté les motivés( les 2 aspects allant bien sur ensemble) quelques idées deja: -achat d'un lave verre performant(le personnel passe moins de temps sur cette action, beneficient de plus de temps pour d'autres actions et sont satisfait de ne pas essuyer 10 paniers de verre) -fiche d'organisation des acions à effectuer (differentes actions écrite avec case à cocher quand l'action est faite=>responsabilise l'employé) je ne sais pas si c'est couranr en restauration?(en hotelerie oui) -briefing avant le service dont Mr Picca a déja souligné l'importance -responsabilisation des employés (commandes fournisseurs, cloture de caisse...) - ... quels autres moyen sont réalisable sur du court et moyen terme? merci de votre attention Gestion - Management - Marketing | lomig | vendredi 29 novembre 2013

Capter la clientèle méfiante des additions en restauration gastronomique : un menu attractif augmenterait-il la fréquentation ?

bonjour, je m'interoge sur la mise en place d'un menu attractif pour le consommateur. En clair un menu tout compris (apperitif, entrée, plat, dessert, boisson chaude , vin)afin de capter une clientele méfiante des additions salées dans les restaurants gastronomiques.cette permettrait-elle d'augmenter la frequentation? et comment promouvoir cette offre aupres des consommateurs? Gestion - Marketing | lomig | lundi 25 novembre 2013

Audit Label maitre restaurateur : où trouver un exemplaire d'un procès verbal rendu pour l'obtention de ce label ?

Bonjour, Dans le cadre d'une thèse sur les "labels en restauration", j'aimerais trouver un exemplaire d'un procès verbal rendu pour l'obtention du label maitre restaurateur. En l'occurrence, je souhaite connaitre le questionnaire, les critères choisies et les informations récoltées lors d'un audit. Pensez vous que ce soit une information " trouvable" ? :-) Cdt, Gestion - Marketing | Elie | samedi 16 novembre 2013

Heureux en restauration et hôtellerie : le secteur classé en 9e position sur 24 métiers

L'edito de votre journal, en date du 31 octobre, reprend les résultats d'une enquête du Nouvel Observateur portant sur les métiers qui rendent heureux : notre secteur est classé en 9e position sur 24 métiers ! Heureuse surprise ! Cela veut-il dire qu'il faut y entrer et y vivre pour en prendre conscience ? Vu l'image colportée par les "extérieurs" à la profession, comment un employeur qui ne recrute pas forcément des gens de la profession peut-il faire passer le message au grand public qui lira son annonce ? Gestion - Management - Marketing | Richard | jeudi 14 novembre 2013

Différence de prix entre un plat dans le menu et à la carte : l'addition doit être égale au prix de la formule ?

Proposant des formules de Menus 2 Plats ou 3 Plats (Entrée/Plat ou Plat/Dessert, et Entrée/Plat/Dessert)et c'est même plats à la carte , dans quelle proportion de prix peut on faire une différence entre l'addition de ces prix de plats à la carte et le prix des formules. Aujourd'hui la quantité dans l'assiette d'un plat à la carte ne peut pas justifier la différence. Exemple : Formule 2 plats 12.50€, à la Carte Entrée 6.00€ Plat 12.00€ Dessert 5.00€ soit puisque le client calcule 18.00€ ou 17.00€. Est ce que l'addition doit être égale au prix de la Formule? Merci de votre réponse. Gestion - Marketing | Fred 29 | jeudi 14 novembre 2013

Animations pour restaurant : où se renseigner ?

bonsoir, nous avons ouvert notre restaurant depuis 6 mois et cherchons des adresses d'artistes en tout genre pour animer notre petit restaurant situé en seine et marne. Nous avons déjà fait des soirées Karaoké mais nous souhaitons élargir notre éventail d'évènements pour que notre aimable clientèle ne soit pas blazée d'avoir toujours les memes themes. si vous connaissez des adresses pouvez-vous nous en faire profiter. Merci beaucoup par avance. bien cordialement Gestion - Marketing | p. peynet | mercredi 6 novembre 2013

L'hôtellerie et la restauration : le secteur va-t-il si mal que ça ?

bonjour, j'ai signé un compromis de vente pour une brasserie et je dois signer le définitif dans un mois. LE CA de la précédente proprio n'était pas bon, et je savais que je payais mon fonds un peu cher, mais il me plaisait et répondait à tous mes critères. Je suis très angoissé maintenant car une des banques vient de me refuser le financement (alors que j'ai 60 % d'apport), je ne sais plus quoi penser. Est ce que secteur va mal à ce point ? merci de me donner votre sentiment Gestion - Marketing | romoub | mercredi 23 octobre 2013