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Audit Label maitre restaurateur : où trouver un exemplaire d'un procès verbal rendu pour l'obtention de ce label ?

Bonjour, Dans le cadre d'une thèse sur les "labels en restauration", j'aimerais trouver un exemplaire d'un procès verbal rendu pour l'obtention du label maitre restaurateur. En l'occurrence, je souhaite connaitre le questionnaire, les critères choisies et les informations récoltées lors d'un audit. Pensez vous que ce soit une information " trouvable" ? :-) Cdt, Gestion - Marketing | Elie | samedi 16 novembre 2013

Heureux en restauration et hôtellerie : le secteur classé en 9e position sur 24 métiers

L'edito de votre journal, en date du 31 octobre, reprend les résultats d'une enquête du Nouvel Observateur portant sur les métiers qui rendent heureux : notre secteur est classé en 9e position sur 24 métiers ! Heureuse surprise ! Cela veut-il dire qu'il faut y entrer et y vivre pour en prendre conscience ? Vu l'image colportée par les "extérieurs" à la profession, comment un employeur qui ne recrute pas forcément des gens de la profession peut-il faire passer le message au grand public qui lira son annonce ? Gestion - Management - Marketing | Richard | jeudi 14 novembre 2013

Différence de prix entre un plat dans le menu et à la carte : l'addition doit être égale au prix de la formule ?

Proposant des formules de Menus 2 Plats ou 3 Plats (Entrée/Plat ou Plat/Dessert, et Entrée/Plat/Dessert)et c'est même plats à la carte , dans quelle proportion de prix peut on faire une différence entre l'addition de ces prix de plats à la carte et le prix des formules. Aujourd'hui la quantité dans l'assiette d'un plat à la carte ne peut pas justifier la différence. Exemple : Formule 2 plats 12.50€, à la Carte Entrée 6.00€ Plat 12.00€ Dessert 5.00€ soit puisque le client calcule 18.00€ ou 17.00€. Est ce que l'addition doit être égale au prix de la Formule? Merci de votre réponse. Gestion - Marketing | Fred 29 | jeudi 14 novembre 2013

Animations pour restaurant : où se renseigner ?

bonsoir, nous avons ouvert notre restaurant depuis 6 mois et cherchons des adresses d'artistes en tout genre pour animer notre petit restaurant situé en seine et marne. Nous avons déjà fait des soirées Karaoké mais nous souhaitons élargir notre éventail d'évènements pour que notre aimable clientèle ne soit pas blazée d'avoir toujours les memes themes. si vous connaissez des adresses pouvez-vous nous en faire profiter. Merci beaucoup par avance. bien cordialement Gestion - Marketing | p. peynet | mercredi 6 novembre 2013

L'hôtellerie et la restauration : le secteur va-t-il si mal que ça ?

bonjour, j'ai signé un compromis de vente pour une brasserie et je dois signer le définitif dans un mois. LE CA de la précédente proprio n'était pas bon, et je savais que je payais mon fonds un peu cher, mais il me plaisait et répondait à tous mes critères. Je suis très angoissé maintenant car une des banques vient de me refuser le financement (alors que j'ai 60 % d'apport), je ne sais plus quoi penser. Est ce que secteur va mal à ce point ? merci de me donner votre sentiment Gestion - Marketing | romoub | mercredi 23 octobre 2013

Vente établissement : quelles sont les précautions à prendre ?

Bonjour J ai acheté un restaurant ouvriers il y a un an, a la bougie.je souhaiterai aujourd'hui le vendre pour effectuer une vrai plus value et ainsi réinvestir dans un établissement plus important. Quelles sont les précautions a prendre ( fiscales,sociales et financières Je précise que je n ai aucun emprunt a rembourser, ni de dettes quelqu'elles soient Merci de votre aide Cordialement Gestion - Marketing | lfjflfmf | vendredi 18 octobre 2013

Coût du loyer en hôtellerie : comment bien l'évaluer ?

Bonjour, Je sais qu'en restauration on conseille que le coût d'occupation (Loyer + Intéret d'emprunt) soit dans une fourchette de 10 à 12%. J'aimerais savoir à combien évaluer le loyer pour un hotel car sur les affaires de 20 chambres j'ai vu des loyers du simple au double de 20 à 40% du CA. Povez-vous me conseillez ? J'ai egalement vu que dans vos ratios effectif par chambre pour un 2NN vous indiqué 0,20 à 0,30 cela veux t il bien dire de 5 à 3 chambres à l'heure ? Avec mes remerciements Gestion - Marketing | Hubert | jeudi 17 octobre 2013

Légumes en supplément : quelle est la politique commerciale les concernant ?

Quelle politique commerciale appliquée concernant les changements, les garnitures supplémentaires, ou bien les commandes spécifiques de garniture pour des clients pensionnaires d'un hôtel ? Faut-il oui ou non les facturer ? Créer de la satisfaction client en ne les facturant pas ? Au dépend de l'organisation du service en cuisine ? Prendre le risque que ce soit au dépend d?autres clients ? Faire des dépenses improductives qui vont impacter les ratios M.C (un supplément de girolles aura un impact plus important sur le ratio qu?un supplément de pommes à l?anglaise) Mettre en difficulté les ressources opérationnelles (la préparation de légumes frais est probablement le poste le plus gros consommateur de temps) ? Gestion - Management - Marketing | Patrick Barbin | jeudi 17 octobre 2013

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