Hygiène

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Vente à emporter en lycée pro et techno : faut-il un agrément, une licence ?

Bonjour, Je me permets de vous contacter pour un renseignement. Assistante chef de travaux avec un casquette "hygiène/sécurité" je souhaiterai avoir des infos sur le Vente à emporter. En effet, nos élèves font un service direct vers les clients via nos restaurants mais aussi assurent une production sans vente directe. Pour ne pas jeter ces productions, nous proposons de la vente à emporter. Cependant je ne trouve pas de réglementation liée à la VAE en lycée professionnel et technologique. D'où mon interrogation quant à : - faut-il un agrément ? une licence ? - à qui peut-on vendre ? professeurs ? agents territoriaux ? élèves ? apprentis ? tout personnel ? - après achat par le client, le lycée est-il tenu responsable de la bonne conservation des productions ? - quelle réglementation doit-être appliquée ? un affichage ? des mentions particulières sur les étiquettes ? D'avance je vous remercie pour votre retour qui je pense intéressera beaucoup d'établissements scolaires. Cordialement Hygiène | Isabelle GERALD | lundi 17 octobre 2022

Fermeture intersaison : est-il utile de faire un nettoyage profond avant de fermer ?

Bonjour, l'établissement/hôtel ( au bord de mer) va fermer durant tout l'hiver. Est il utile de procéder, maintenant, à un nettoyage approfondi ( démontage et remontage complet des clayettes frigos ou nettoyer et filmer les armoires de stockage par exemple) , étant entendu que des variations de températures vont apparaître ( risques de moisissures) et que un film alimentaire ne fera pas peur à certains nuisibles ( musaraignes, insectes) recherchant un toit pour l'hiver. De fait, en dehors de laisser des espaces propres, j'imagine bien que le nettoyage se re(fait) également pour l'ouverture printemps prochain. Quelles sont vos recommandations ? Très Cordialement Alain Hygiène | Alain | vendredi 23 septembre 2022

Cuisiner en liaison chaude et froide : doit-on prélever un échantillon pour la liaison froide ?

Bonjour, Je travaille au self d'un centre de formation et nous cuisinons également pour des écoles primaires. Une école sur place en liaison chaude et 3 en livraison en liaison froide avec le même menu. Est ce que nous devons faire un échantillon pour la liaison chaude et un pour la liaison froide? A quelle moment le faire? (avant le refroidissement ou après?) et est ce que les cuisines qui réchauffent doivent également faire un prélèvement (avant ou après la réchauffe?) Merci d'avance pour votre réponse Hygiène | stéphanie | jeudi 22 septembre 2022

Réception des produits et fournisseurs : est-il obligatoire de les tenir à disposition ?

Bonjour, j'ai vu qu'il fallait tenir à disposition "les fiches de réception des produits" et "les coordonnées de tous les fournisseurs" en cas de contrôle par exemple. Est-ce que cela est obligatoire pour un restaurant où tous les achats sont effectués par le cuisiniers directement en grande surface ? (donc pas de fournisseurs livrant au restaurant) merci Hygiène | Dimitri | mercredi 7 septembre 2022

Dératisation et désinsectisation : peut-on traiter qu'un seul endroit ou faut-il le faire dans tout l'hôtel ?

Bonjour, Nous sommes un hôtel de 20 chambres. Nous prévoyons de faire la dératisation et désinsectisation au niveau du sous sol (lieu ou se trouve la cuisine, la salle et le local poubelle). Ces endroits suffisent ils ou nous devons la faire pour le reste de nos locaux également (chambres, couloirs, réceptions etc...)? Merci Cordialement Hygiène | Lucas | mercredi 24 août 2022

Bac à graisse : qui doit le vider, le vidanger et le nettoyer ?

Bonjour, j ai un bac à graisse sous évier qui est bien sûr assez lourd à déplacer.. mon employeur me demande de le nettoyer toutes les semaines. Je pensais que cela devait être fait par une entreprise spécialisée. Pouvez vous me dire ce qu il en ai ? Dois je ouvrir et vider le bac supérieur et jeter les résidus alimentaires à la poubelle comme on me le demande ? Est ce à moi de vidanger le bac à graisse ? Je ne vois pas comment le faire sans tout mettre à l égout ce qui est totalement interdit ! Pouvez vous me dire ce que je peux faire svp et est ce que ça doit être intégré a ma fiche suivi ménage ? Merci. Hygiène | Nathalie ICARD | samedi 9 juillet 2022

Hygiène : le restaurant est-il aux normes ?

Bonjour, je souhaiterais acquérir un restaurant qui pose des problèmes en terme de législation... Premièrement, le restaurant est composé de deux locaux distincts. Il faut donc passer par l'extérieur pour servir dans la deuxième salle. Cela est-il légal vis à vis des normes d'hygiène? Deuxièmement, pour une capacité totale de plus de 50 couverts, le restaurant n'a qu'un seul wc non pmr.. ( dans la partie originele du restaurant). Encore une fois, cela est-il conforme ? Cordialement. Mr gramont. Restaurateur. Hygiène | jean gramont | mercredi 23 février 2022
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