Hygiène

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Ateliers de formation : les aménagements doivent-il être comme les cuisines et restaurants d'application ?

Bonjour, Je suis enseignant en Service et Commercialisation dans un lycée polyvalent en zone isolée. Il nous est difficile de faire entendre à l'administration de l'établissement que des procédures et aménagements doivent exister. Existe t il un texte ou document pour expliciter les règles dans nos structures de formation ou sont-elles les mêmes que celles d'un restaurant commercial. Nous produisons en moyenne 20 couverts par service avec une dizaine d'élèves en cuisine et un peu moins en salle. Par exemple, la désinsectisation et dératisation doivent elles être réalisées périodiquement ? Merci pour votre réponse Hygiène | Sylvain BARBIER | mardi 2 mars 2021

Vente à emporter à disposition pour rayon traiteur d'un supermarché : quelles sont les obligations ?

Bonjour, Cherchant à accroître mon offre restaurant, quelles sont mes obligations ( étiquetage , etc) pour proposer mes préparations ( style salades composées en froid, ou lasagnes à réchauffer au micro ondes, pour le chaud par exemple) et ce auprès d'un Corner Traiteur d'un supermarché partenaire. DLC à J plus 2 bien entendu, mais que dois je stipuler d'autre ? Très Cordialement Alain Dhooghe Hygiène | Alain DHOOGHE | jeudi 4 février 2021

Utilisation de gants : doit-on également les utiliser pour des contacts alimentaires ?

Bonjour je travaille dans un hôtel ont a la chance d'être ouvert,bref!j'ai Pas beaucoup d'expérience en restauration ! Je me pose une question concernant gants a usage unique ! J'ai toujours utilisé des gants !Doit-on réellement utiliser pour tout contact de nourriture ? Car je vois les cuisiniers ne pas en utiliser Exemple préparation de sandwich...... Et en ce temps particulier je trouve cela très moyen,voir grave car il touche leur téléphone puis la nourriture avecousans gants! Je suis assez inquièt sur la situation ! Merci Hygiène | Céline | vendredi 22 janvier 2021

Petites structures : existe-t-il une taille précise ?

Merci Madame Le bouquin pour cet article très intéressant et concret. Pouvez-vous me préciser pour le plan de nettoyage et désinfection, qu'entend-on par "petites structures" ? Existe-il une taille précise ? ( nb d'employés, surface de la cuisine, nb de couverts...?) D'autre part, concernant la phrase : "Pour les établissements ayant au moins 5 personnes en cuisine, l'élaboration d'un plan de maîtrise sanitaire simplifié, comprenant les protocoles de bonnes pratiques d'hygiène, les éléments de traçabilité et les actions mises en place en cas de non-conformités vous permettra d'être serein lors des contrôles de la DD(CS)PP", je pense qu'une coquiille s'est glissée et qu'il s'agit des établissements ayant moins de 5 personnes, non ? (référence : votre quiz hygiène de fin d'année) En vous remerciant d'avance pour votre réponse et en vous présentant tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année, Bien cordialement Bénédicte Bouvrot Hygiène | benedicte bouvrot | dimanche 3 janvier 2021

Food truck : quelles sont les règles à respecter à l'ouverture ?

Bonjour Je vais bientôt commencer mon activité de camion pizza, j'aurais voulu connaitre les protocoles liés à l'ouverture du camion. A savoir, je fabrique ma pâte à pizza, je voudrais savoir si il était possible de le faire à mon domicile, ou si il fallait une pièce dédié. Si dans le cas ou je n'aurais pas d'espace à mon domicile puis je faire ma pâte dans mon camion. Merci Hygiène | Au Container Alain Lachkar | jeudi 19 novembre 2020

Travailler de chez soi : peut-on faire de la vente à emporter ?

Bonjour, Je devais reprendre un commerce de traiteur mais au vu du contexte actuel mon projet est reporté. Puis-je en attendant travailler de chez moi et vendre mes préparations à emporter? Dans ce cas qu'est ce qu'il m'est imposé en terme d'aménagement de cuisine et de démarches administratives à réaliser pour cette vente à emporter qui sera effectuée auprès de clients particuliers? Je vous remercie pour votre retour, Cordialement. Hygiène | VERONIQUE | vendredi 13 novembre 2020

Planche apéritif : quel support utiliser ?

Bonjour je souhaite proposer le soir à l'apéritif des planches de charcuterie. Quel support est autorisé ? Les planches en ardoise ? Les supports en bois type bambou sont ils autorisés ? Au niveau des cacahuètes ou chips peut on en mettre dans des ramequins ou bien cela doit il être dans des emballages individuels à ouvrir devant le client ? Idem pour les biscuits accompagnant les cafés doivent ils être emballés pour pouvoir être servis au client ? Merci de votre réponse Cordialement Hygiène | Delphine | samedi 22 août 2020

Plan HACCP : comment s'y prendre pour en établir un ?

Bonsoir à tous je suis en train de finaliser mon pms pour le restaurant qui m'emploi. J'ai fait les bonnes pratiques d'hygiène maintenant je vais m'attaquer sur la partie HACCP, par contre je n'y comprends absolument rien :( j'ai fait une formation haccp il y a quelques années 3 ans, j'ai fait des recherches sur internet je n'arrive pas a avoir un modèle de plan HACCP pour me bases et faire tout à ma sauce après suivant l'établissement, est ce que je dois faire un tableau qui reprends les 7 principes ? Est ce que je dois faire les diagrammes de fabrication ? franchement je suis perdue je prenais plaisir a faire ce pms mais la avec le plan HACCP je désespère vraiment :( Merci à vous pour vos éclaircissement ! Hygiène | Aurore | samedi 9 mai 2020

Coronavirus - chambres : faut-il les laisser innocupées pendant 24 h avant un prochain client ?

Bonjour, nous nous interrogeons sur les mesures qui seront mises en place pour la réouverture des hôtels, notamment sur le nettoyage des chambres. Des bruits courent disant qu'il faudra laisser les chambres inoccupées après le passage d'un client pendant 24h avant de pouvoir la relouer, qu'il faudra nettoyer tous les textiles par des professionnels (dessus de lit,,coussins, rideau...) Avez vous des informations sur ce sujet ? y a t'il des textes indiquant les mesures qui seront prévues au déconfinement ? je vous remercie de votre attention Cordialement Delphine Hygiène | DELPHINE | mardi 28 avril 2020
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